Servus Zusammen,
unser Benze bekam von seinem MdV eine geniale Offerte: er bot ihm eine gut abgehangene Rinderhochrippe mit 5,3 kg an.
Da wir momentan in unserer Region einen gewissen Bekanntheitsgrad in Metzgerkreisen geniesen, wissen die Fleisch-Handwerker halt, mit was man uns locken kann.
Der Preis von 8,90 Euro pro kg ist für dieses Fleisch bei uns ganz normal.
Bereits am Wochenende begannen wir zu überlegen und diskutieren, wie wir wohl diesen Fleischbrocken zubereiten werden.
Eigentlich waren zwei Varianten favorisiert:
Also, wieso nicht mal was Neues (oder Altes) ausprobieren:
Übrigens, gestern wurde nach dem Motto gewürzt: @ankerkraut meets @Spiccy
hier der Brocken, der von außen mit Pit Powder Beef eingepudert wurde
dem Fleisch wurde eine Bondage verpasst, damit es in Form bleibt
die Marion hat das drauf
und dann gings ab in den UDS
Uhrenvergleich
geräuchert wurde mit Kirschholz. Der feine Rauch färbte das Rindfleisch in ein wunderbares Rot
die Vorgabe war ja 3-2-1. Deshalb wurde eine schöne Grundlage zum Dämpfen, in der Phase 2 hergestellt
relativ einfach. Einige Zehen Knoblauch, eine Hand voll Salz, mit heißem Wasser aufgegossen. Das Rindfleisch kam dann auf diese Flüssigkeits-Unterlage, dicht verpackt, in die Schwedenschale.
2 Stunden lang dampfen
gestern gabs dann wieder ein ein Fassl vom genialen Zwickl-Bier
Kerstin, Christian und die Kleinen
wie immer gabs viel zu Besprechen....
die Stimmung war wie immer bombig
und das Zwickl lief
a bissl Tabak gehört auch dazu
dann gabs einen kleinen Neben-Kriegsschauplatz: Maggie und Wotan führten einen Urheber-Rechtsstreit aus.
Es ging um die Urheber-Rechte an diesem Steckerl
ich hab 20 Euro auf den Wotan gesetzt...
.... und leider alles verloren
ja, die Frauen halt, die setzen uns Männern schon heftig zu :nudelholz:
so, nun genug geplänkel. Nun zum Wesentlichen: die Beilagen waren schon fast fertig
gefüllte Champignons
Grillkäse
Speckbohnen
Uhrenvergleich die Zweite
das Fleisch kommt jetzt raus aus dem Smoker
die ersten Plätze werden eingenommen
das Messer ist bereit
und nun gehts los
Jawolli, so haben wir uns das vorgestellt
und nun kommt der geniale Steakpfeffer vom @Spiccy zum Einsatz
hier ein Tellerbild
weitere Beilagen waren Ranch-Roastet-Potatos mit Ralfs Zauberpulver gewürzt und eine geniale Chili-Chutney vom Benze
Edit: das war kein Chili-Chutney! Benze hat mich berichtigt:
es war eine Tomatillo-Salsa, mit frischen Tomatillos und Chilis aus dem Garten
dieses Fleisch war so genial zart und saftig. Ich sag Euch, ein Traum
noch ein Tellerchen
wir mussten immer weiter aufschneiden und servieren. Der ganze Brocken wurde aufgegessen!
es war ein geniales Essen und dann noch ein seeeehr langer Abend. Das Zwickl Fassl war relativ schnell leer und wir mussten auf Alternativ-Getränke ausweichen. Was uns nicht wirklich schwerviel
hier noch ein Buidl der Cowboys
Danke fürs Reinschauen! War wieder unser Highlight der Woche :zweidaumenhoch:
unser Benze bekam von seinem MdV eine geniale Offerte: er bot ihm eine gut abgehangene Rinderhochrippe mit 5,3 kg an.
Da wir momentan in unserer Region einen gewissen Bekanntheitsgrad in Metzgerkreisen geniesen, wissen die Fleisch-Handwerker halt, mit was man uns locken kann.
Der Preis von 8,90 Euro pro kg ist für dieses Fleisch bei uns ganz normal.
Bereits am Wochenende begannen wir zu überlegen und diskutieren, wie wir wohl diesen Fleischbrocken zubereiten werden.
Eigentlich waren zwei Varianten favorisiert:
- im Smoker langsam auf KT 56 Grad ziehen und dann in Scheiben schneiden und servieren
- im Smoker langsam auf KT 50 Grad ziehen und dann in Scheiben schneiden und beidseitig scharf angrillen, dann servieren
Also, wieso nicht mal was Neues (oder Altes) ausprobieren:
Übrigens, gestern wurde nach dem Motto gewürzt: @ankerkraut meets @Spiccy
hier der Brocken, der von außen mit Pit Powder Beef eingepudert wurde
dem Fleisch wurde eine Bondage verpasst, damit es in Form bleibt
die Marion hat das drauf
und dann gings ab in den UDS
Uhrenvergleich
geräuchert wurde mit Kirschholz. Der feine Rauch färbte das Rindfleisch in ein wunderbares Rot
die Vorgabe war ja 3-2-1. Deshalb wurde eine schöne Grundlage zum Dämpfen, in der Phase 2 hergestellt
relativ einfach. Einige Zehen Knoblauch, eine Hand voll Salz, mit heißem Wasser aufgegossen. Das Rindfleisch kam dann auf diese Flüssigkeits-Unterlage, dicht verpackt, in die Schwedenschale.
2 Stunden lang dampfen
gestern gabs dann wieder ein ein Fassl vom genialen Zwickl-Bier
Kerstin, Christian und die Kleinen
wie immer gabs viel zu Besprechen....
die Stimmung war wie immer bombig
und das Zwickl lief
a bissl Tabak gehört auch dazu
dann gabs einen kleinen Neben-Kriegsschauplatz: Maggie und Wotan führten einen Urheber-Rechtsstreit aus.
Es ging um die Urheber-Rechte an diesem Steckerl
ich hab 20 Euro auf den Wotan gesetzt...
.... und leider alles verloren
ja, die Frauen halt, die setzen uns Männern schon heftig zu :nudelholz:
so, nun genug geplänkel. Nun zum Wesentlichen: die Beilagen waren schon fast fertig
gefüllte Champignons
Grillkäse
Speckbohnen
Uhrenvergleich die Zweite
das Fleisch kommt jetzt raus aus dem Smoker
die ersten Plätze werden eingenommen
das Messer ist bereit
und nun gehts los
Jawolli, so haben wir uns das vorgestellt
und nun kommt der geniale Steakpfeffer vom @Spiccy zum Einsatz
hier ein Tellerbild
weitere Beilagen waren Ranch-Roastet-Potatos mit Ralfs Zauberpulver gewürzt und eine geniale Chili-Chutney vom Benze
Edit: das war kein Chili-Chutney! Benze hat mich berichtigt:
es war eine Tomatillo-Salsa, mit frischen Tomatillos und Chilis aus dem Garten
dieses Fleisch war so genial zart und saftig. Ich sag Euch, ein Traum
noch ein Tellerchen
wir mussten immer weiter aufschneiden und servieren. Der ganze Brocken wurde aufgegessen!
es war ein geniales Essen und dann noch ein seeeehr langer Abend. Das Zwickl Fassl war relativ schnell leer und wir mussten auf Alternativ-Getränke ausweichen. Was uns nicht wirklich schwerviel
hier noch ein Buidl der Cowboys
Danke fürs Reinschauen! War wieder unser Highlight der Woche :zweidaumenhoch:
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