Tamagoyaki. Der eine oder andere wird das lächerlich finden, aber für mich ist die japanische Eierrrolle eines der anspruchsvollsten Gerichte, die ich kenne. Man hasst sie, wenn man sie wieder mal nicht hinbekommt, man liebt und genießt sie, wenn es funktioniert. Warum? Hier hilft nicht googeln oder 1000 mal im Forum fragen. Man muss einfach üben, üben, üben (wie früher, als es kein Internet gab), bis die Rolle passt
Nach einigen Versuchen, über einige Jahre verteilt, bin ich heute zufrieden. Liegt wohl auch daran, dass ich vor einigen Wochen mir die passende schwere Pfanne im Asia-Markt dazu besorgt habe.
In der Eiermasse ist neben Ei auch Sojasoße, Dashi, Mirin und Salz.
Hier heißt es immer und immer wieder rollen, Pfanne ölen, wieder dünn Ei hinein, stocken lassen, und die Rolle wieder darüber rollen (nicht zu früh, aber auch nicht zu spät). Hier muß man sich halt mal 10 Minuten am Stück konzentrieren.
Hat man es tatsächlich hinbekommen, kann man, muss aber nicht, die Rolle mit Hilfe einer Sushi-Matte in etwas rechteckigere Form bringen. Ich war hier sehr zurückhaltend, da ich die Rolle nicht zerdrücken wollte.
Man serviert die Eierrolle mit Frühlingszwiebeln und/ oder z. B. in Streifen geschnittene Radieschen, und einer Soße nach Wahl (Ponzu, Chili, Teriyaki). Hier habe ich eine indonesische Kejap Manis Soße dazu genommen. Ich habe selten so sehr ein Rührei genossen
Schönen Abend noch.
Euer Serial Griller
