DO-Do ...

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

DO-Do ... also Dorade aus dem Dutch Oven

Ich habe da ein interessant klingendes Rezept gehabt ...

Gebackene Dorade

Zutaten für 4 Personen

• 4 Doraden, bereits ausgenommen
  
• 2 kleine Schalotten
  
• 4 Sardellenfilets
  
• ½ EL Kapern / Kapernbeeren
  
• 2 EL Tomatenmark
  
• etwas Salbei, Thymian und Rosmarin, fein gehackt
  
• 1 Bund Petersilie
  
• Semmelbrösel
  
• Butterflocken

Zubereitung

Die Doraden waschen, pfeffern, salzen und mit je einem Petersilienstängel füllen. Die Schalotten fein hacken und im Dutch Oven in etwas Olivenöl andünsten. Die Hälfte davon in eine Schüssel geben und mit Semmelbrösel vermischen. Sardellen und Kapern jeweils fein hacken. Zusammen mit den Kräutern und dem Tomatenmark zu den restlichen Schalotten in den Dutch Oven geben und ca. 2 Minuten anschwitzen lassen. Diese pastenartige Sauce im Dutch Oven gleichmäßig verteilen, die Doraden darauf legen und mit der Schalotten-Semmelbrösel-Mischung bedecken. Abschließend die Butterflöckchen darauf geben und mit geschlossenem Deckel bei guter Hitze ca. 15 Minuten backen. Dazu passen Bratkartoffeln oder einfach nur ein Salat und Baguette.


Ich nehme es vorweg, das Rezept ist nicht schlecht, aber ausbaufähig... doch dazu gleich an entsprechender Stelle mehr

Erst mal ein Blick Auf die Zutaten ... ich habe da mal was vorbereitet

Schalotten, Kapernbeeren und Sardellen wurden klein gemacht ... die Kräuter übrigens auch, nur wollten sie nicht auf's Bild ... Kräuter sind manchmal echt schüchtern ... zumindest im gehackten Zustand

Mit der Dorade wollte ich allerdings etwas anders vorgehen. Erst einmal habe ich die Flossen entfernt, dann kamen Salz und Pfeffer, wie es im Rezept steht.

Jetzt habe ich sie allerdings erst noch mehliert und dann direkt mit Butter in den DO gegeben.

Dann kam der Fisch beiseite und die Schalotten wurden angeschwitzt (ohne Bild). Die Hälfte wieder raus und mit den Semmelbröseln gemischt.
Die im DO verbliebenen wurden, wie im Rezept beschrieben, mit den anderen Zutaten vermengt und weiter angebraten.

Hier würde ich eine deutliche Änderung empfehlen und die Paste mit einem guten ... also mit reichlich Weißwein ablöschen und lösen. Dann den Fisch hinzu...

Leider hatte ich keinen Weißwein hier, also habe ich mich ans Rezept gehalten.

Die Dorade auf der Paste platziert, mit den Schalottenbröseln bedeckt, Butterflocken dazu ... und Deckel drauf.


15 Minuten später ...

Das sieht gut aus ... allerdings ist die Paste teilweise etwas dunkel und dann auch bitter... besser wäre es mit Wein

Anrichten, fotografieren und dann genießen

Äh Moment mal ... was stimmt hier nicht? Weißwein ...? Hatte ich nicht gesagt, dass ich keinen hatte?

Ich sag mal so, Alte Williams-Christ-Birne von Prinz ist farblich dicht an Weißwein

Glück Auf

 

[Gast-PK94g9]

Ein toller Plancha Ersatz so ein DO, und bei so ner fetten Dorade brauchts auch mal nen Schnaps hinterher

 

[Schneemann]

Gefällt mir. Für mich muss so ein Fischlein im Ganzen eine knusprige Haut haben. Daher grille ich sie immer in der Fischzange. Aber so gefällt sie mir auch. Das Drumherum ist dabei für mich variabel nach Geschmack.

 

[Monscho]

Super goile Fotos - Bilderstrecke vom Allerfeinsten mit gelungener Dorade-
Fischlein deck dich bei Sebastian

 

[Peter]

Man muss sich nur zu Helfen wissen. Da sieht man wieder, wie universell so ein DO einsetzbar ist.

Und die Dorade ist wirklich schön zubereitet. Ich bin mir sicher, dass mir diese Variante sehr gut schmecken würde.

Und zum Schnapserl danach,hätt ich auch nicht nein gesagt.

Klasse :daumenhoch:

 

[Hualan]

Tolle Dorade mit schön knuspriger Haut und ein Prinz danach ist ein MUSS ................... aber ich finde, das Tischtuch hätte GÖGA ja auch mal bügeln können
Gruß, Norbert

 

[baser]

Geil

 

[berndman01]

schönes Fischi, sieht seeehr lecker aus
Glas müde, Glas muß schlafen

 

[Manuel Schultz]

Top!

 

[stuff]

Sehr schön gedopft und danke für das Rezept. Fisch hatte ich bisher noch nicht im DO.
Schön ist auch deine Art der Darstellung der Zutaten. Die Butter sieht irgendwie österlich aus.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Interessante Variante.
Vielleicht würde es helfen beim überbacken unten keine Kohle zu verwenden sondern nur oben. Wobei die Version mit Weißwein ablöschen auch eine gute Möglichkeit ist.

 

[pefra]

interessante Art zu dopfen

 

[Schweinegriller]

Einen ganzen Fisch im Dopf hatte ich auch noch nicht... . Das schaut sehr gelungen aus!

 

[Spätzünder]

Vielleicht würde es helfen beim überbacken unten keine Kohle zu verwenden sondern nur oben.

Jein
Durch das Anbraten hat der DO viel Hitze gespeichert... gehen tut es sicherlich, aber optimal ist es nicht.
Außerdem ist es recht schwierig die Paste zu verteilen.

Der Wein bringt mehrere Vorteile, die Paste verteilt sich gleichmäßig, sie brennt nicht an und der Fisch bekommt noch Säure.

Glück Auf

 

[Huschdegutsel]

Ich sag mal so, Alte Williams-Christ-Birne von Prinz ist farblich dicht an Weißwein

Glück Auf

Tolle Idee und Rezept. Fisch im ganzen im Dopf - das wäre mal wieder was zum nachbauen, danke

Dieser Obstler von Prinz verfolgt mich nun schon seit ca. 3 Monaten. Seit den jemand mitgebracht hat, bin ich absoluter Fan und hab glaub schon 4 Flaschen bestellt. Und man glaubt nicht wie klein die Welt ist. Wenn seit dem mir einer von einem Super Obstler erzählt frage ich "von Prinz der in der Liter Flasche?" Jaa, genau der. Letztens Gäste gehabt und ich so.."jetzt kommt noch ein Super Schnaps zum Abschluss" und die Gäste "Genial, du hast den Prinz" Scheint schon recht bekannt zu sein.

 

[teddyhamster]

Auch wenn ich keinen Fisch mag, ist das optisch sehr ansprechend zubereitet und angerichtet!

 

[Brettlander]

Ich hör immer nur Prinz und bekomme Kinnwasser... gibt es ein Bild von diesem Prinzen ? Im Glas habe ich ihn ja nun schon kennengelernt.. leider nicht im eigenen

LG aus der Hauptstadt

Tante Edit blubbert gerade hinter mir, dass ich ja wohl auch selber mal Freund Goggel bemühen könne...

 

[Spätzünder]

Seit den jemand mitgebracht hat, bin ich absoluter Fan

Wir haben die Alten Sorten von Prinz vor einigen Jahren bei guten Freunden kennen und auch sofort lieben gelernt. Glücklicherweise kann ich sie bei uns direkt kaufen und muss nicht bestellen. Zu Hause habe ich eigentlich immer sämtliche Sorten (bis auf Alte Haselnuss) vorrätig.
Selbst hier in Dänemark habe ich die Alten Sorten immer im Haus ... natürlich nicht alle, aber eine kleine Auswahl ... ohne geht doch gar nicht mehr

gibt es ein Bild von diesem Prinzen ?

Schau Dich mal hier um ... da findest Du dann auch gleich einen freundlichen Händler

Glück Auf