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Doc_Cleaners Chilis 2009

Ich bin immer wieder begeistert wie toll eure Chilis aussehen. Einfach nur schön wenn man sehen kann was aus so Pflanzen werden kann. An meinen beiden Bonsai Habbis sind gerade mal ein paar Blüten dran. Mal schauen was daraus noch wird.

:prost: Kai
 
Sooooo.

Ich habe heute endlich mal eine Ernte mit mehr als 2 Schoten (jaja es sind Beeren) eingefahren und wollte natürlich sofort damit angeben:
6374_riesenernte_1.jpg

Von links nach rechts und von oben nach unten:
-Sibirischer Hauspaprika
-Habanero Gelb
-Peperoni Rot Scharf (Das sind die kleinsten am Strauch)
-Peter Pepper Orange (Die hätte ich vielleicht während des Wachtums etwas stimulieren sollen, damit sie die gewünschte Form bekommen. :D)

Wie ihr seht sind es nur mickrige Haufen und reichen für keinen meiner Pläne aus. :(
Aber die Saison läuft ja noch ne Weile und ich hoffe da kommt noch einiges.

Nächstes Jahr bau ich auf jeden Fall mehr an.
 
Cruiser schrieb:
Wie sind die denn so?
Zum Vergrößern anklicken....
Naja, weder geschmacklich noch von der Schärfe her wirklich der Bringer. Ist wohl eine rein optische Spielerei. Könnte aber auch an dem komischen Wuchs liegen.

Naja, wenn noch ein paar "schönere" Exemplare rauskommen werden die in starken Vodka eingelegt verschenkt. Schönes Weihnachtsgeschenk. :D
Nächtes Jahr bekommt den Topf lieber eine Jala.
 
Cruiser schrieb:
An das Weibsvolk nehm ich an :lol:
So eine Flasche hat ja auch noch'n Lupeneffekt :evil: :D
Zum Vergrößern anklicken....
:lol::lol::lol:
Naja, es soll ja kein reines Dekoobjekt sein. Die Frauen in meinem Bekanntenkreis halten leider alle nicht viel von Schärfe, das wäre Verschwendung. :roll:
Aber es ist bestimmt auch als Geschenk für Herren ein schöner Gag. :)
 
Jetzt mal wieder ein paar Erntebilder von mir.

Dieses Bild ist von letzter Woche.
Links sind Sibierische Hauspaprika von meinem Balkon. Sie werden mir als Samenspender dienen da sie den größten räumlichen Abstand zu den anderen Pflanzen haben.
In der Mitte sind ebenfalls SHP aber aus dem Garten und rechts sind "Peperoni Rot Scharf". Das dürfte wohl die Haupternte gewesen sein. :)
P1000925.JPG

Diese Ernte ist auch größtenteils bereits verarbeitet. Die SHP liegen kleingeschnitten in Essig, die Kerne aus den Balkon SHP stehen warm und lichtgeschützt zum trocknen und die "Peperoni" sind mit Frischkäse gefüllt ebenfalls in Essig gewandert.

Und hier die heutige Ernte. Die ersten beiden Bilder zeigen meine Ernte an "Habanero Gelb Holland", das letzte meine Ernte an 45er und Burkina Yellow Scotch Bonnet...
P1000941.JPG

P1000942.JPG

P1000943.JPG


Die Habbis werden später halbiert und einige Stunden geräuchert nach der Methode die Cruiser mir in einem anderen Fred empfohlen hat.
Der Rest wird eingefroren um irgenwann mal zu ner Paste zu werden wenn genug Menge da ist...8)

Bis jetzt kann ich nur sagen, dass sich die Samen aus Supermarktfrüchten am besten geschlagen haben. Hier bekommt man wirklich aus wenigen Pflanzen viel Ernte und sie scheinen auch recht anspruchslos zu sein.
Die Habbis werd ich auf jeden Fall wieder anbauen. Die "Peperoni" werd ich aber durch Thais ersetzen. :)

P1000925.JPG


P1000941.JPG


P1000942.JPG


P1000943.JPG
 
Nochmal ne kleine Ernte:
P1000971.jpg

Von Links nach rechts:
Habanero gelb, Überwinterer/Scheibtischchili (verm. Bird Eye), Burkina Yellow Scotch Bonnet

Wird alles zur weiteren Verwendung eingefroren.
Demnächst werden wieder eine größere Menge "Peperoni Rot Scharf" und ein paar SHP und Peter Pepper geerntet die zum kandieren herhalten müssen.

Von meinen Tepins und den Rocotos erwarte ich mir nicht mehr viel. Da hängen zwar Früchte dran - bei den Tepins sogar ziemlich viele - aber es sieht nicht danach aus als wollten sie noch die Farbe wechseln.
Naja, egal. Ausgemacht wird nix, was kommt kommt.

P1000971.jpg
 
Bei mir sind auch erst wenige Tepins rot, aber das wird schon noch werden. Einfach abwarten und Bier trinken :anstoßen: auch ich muss mich dieses Jahr mit weniger zu frieden geben, aber besser als gar nix ;-)
 
Noch ein kleines Erntebild von letzter Woche:
P1000983.jpg

Obere Reihe v.l.n.r.:
Gelbe Habanero, Peter Pepper Orange, Peperoni Rot Scharf
Mitte:
Unbekannte Sorte die ich bisher als "Überwinterer", "Schreibtischpflanze" und ähnliches bezeichnet habe. Sieht nach Bird-Eye aus und hats ganz schön in sich. :evil:
Untere Reihe v.l.n.r.:
45er (endlich in brauchbarer Größe, aber die Schärfe ist nicht wie erwartet), Sibirische Hauspaprika, Burkina Yellow Scotch Bonnet

Die SHP und die Peperoni liegen bereits in Zuckerlösung, der Rest auf Eis.
Diese Woche wirds wohl noch eine kleine Ernte geben, dann teste ich mal die Soßenherstellung durch Milchsäuregärung.
 
Cruiser schrieb:
Wird Tabascosoße nicht auch so ähnlich gemacht?
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Servus!

Wie UpInSmoke schon sagte ist es das gleiche Prinzip, allerdings über 3 Jahre in Fässern. Ganz so lange werde ich mir nicht Zeit lassen. :)

Und ich weiß noch nicht, ob ich Essig an die Soße mache wie bei der Tabascosoße. Das entscheide ich wenn die Gärung abgeschlossen ist anhand des Geschmacks.

Der Thread den UpInSmoke angegeben hat ist übrigens der selbe aus dem meine Idee entsprungen ist. Der ist stellenweise wirklich lesenswert.
 
UpInSmoke schrieb:
jo Fermentierung, hier mal ein Link zu Capsamania

Tabasco©-Sauce selber machen - Rezepte - Capsamania
Zum Vergrößern anklicken....

Das klingt ja klasse und nicht sehr kompliziert...
Ich beobachte Euch mal und behalte es für nächstes Jahr im Auge, die Jalas reichen eh nicht...:(
Mich würden so Geschmacksrichtungen wie Louisiana Hot Sauce, Cayenne Garlic oder Tabasco Chipotle interessieren, das sind wirklich tolle Würzer, aber bei den gekauften leider immer mit Essig versetzt...:x
 
viele wollen kein Essig an die Sauce machen, aber macht sich halt auch leider extrem bei der Haltbarkeit bemerkbar, schimmelt ohne Essig halt wesentlich schneller.
 
so noch was gefunden..hoffe wir fermentieren den Fred von Doc damit nicht zu stark :rotfll:

Herstellung

(Dieser Abschnitt folgt einem posting von Jim Weller in der newsgroup rec.food.recipes vom 8.9.1999 (Message-ID <256_9909061302@salata.com>))
Der Trick bei der Herstellung von Tabasco ist, daß man die Chili-Masse fermentieren läßt, ähnlich wie den Weißkohl im Sauerkraut. Hier ein Rezept für den Hausgebrauch, welches ich allerdings bis jetzt nicht getestet habe:
Zunächst zerkleinert man die Chilis zu einer feinen oder mittelfeinen Masse. Diese vermischt man mit Salz (vorzugsweise Meersalz). Hierbei braucht man eine halbe Tasse Salz für eine Gallone Chili-Mus. Die Mischung wird dann in ein stabiles Gefäß (z.B. einen Tonkrug o.ä.) gefüllt und beschwert, so daß auf der Masse ein gewisser Druck lastet. Ev. kann man die Oberfläche der Masse auch noch mit Salz bedecken. Dies verhindert ein Eindringen von Pilzen oder Bakterien.
Nun sollte sich im Laufe der Zeit Flüssigkeit in dem Gefäß ansammeln. Wenn nach ca. einem Monat der Fermentations-Prozeß endet, sich also nichts mehr ändert, wird alles zusammen in einen anderen, sterilen Behälter umgefüllt und mit sterilem Weißweinessig (Menge nach Geschmack) vermischt. Diese Mischung läßt man nun abermals eine Woche ziehen.
Nach dieser Woche wird alles durch ein Küchentuch gefiltert (je nachdem, wie fein man die Sauce haben möchte). Es wird nocheinmal mit Salz nachgewürzt. Dann wird die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt oder Konservierungsstoffe hinzugegeben.
Bei der Herstellung von McIlhenniex originaler Tabasco-Sauce, wird das Chili-Mus in Eichenfässer gefüllt und mit einer dicken Schicht aus Salz bedeckt. Dann werden die Fässer mit durchlöcherten Eichenplanken verschlossen. McIlhenny läßt das Mus bis zu drei Jahre lang reifen. Danach wird der Zustand überprüft, und die Masse wird, wenn für gut befunden, mit Weißweinessig (die Menge ist geheim) und abermals einige Wochen reifen gelassen (genaue Zeitdauer ist ebenfalls geheim).
(Bemerkung: Meiner persönlichen Meinung nach ist auch noch Essig notwendig, um ein verschimmeln der Masse zu verhindern. Falls einer das ganze ausprobieren will, schlage ich vor, daß er sich zuerst einmal an Weißkohl versucht und Sauerkraut herstellt, anstatt für teures Geld kiloweise Chilis verbrät.)
 
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