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Donlicate Chilli-Cheese-Brats

choco73

choco73

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Nachdem die Don Licate Chilli-Cheese-Bratwürste von diversen YT-Grillern so hochgelobt werden, habe ich mir die Dinger auch mal kommen lassen und heute verkostet.

Fazit: sehr geile Bratwurst mit richtig viel Käse drin. Chilli fand ich jetzt nicht wild - scharf ist die Wurst nicht wirklich, dafür geschmacklich richtig gut.

Rohmaterial

IMG_9286.jpg


Und ab auf den Icon

IMG_9287.jpg


Feddich - dazu einen Fenchelsalat (Frau Nachbarin hatte einen Fenchel übrig, den sie nicht mag und ich hab den dann einfach mit Sapore die Maremma, Apfelessig und Olivia angemacht - auch sehr lecker)

IMG_9288.jpg


Und saftig waren's auch noch ;-)

IMG_9289.JPG
 
Sehr lecker, gefällt mir super 👍😎🍻.
 
Oh ja. Die gefallen uns auch sehr sehr gut. Die Mykonos von ihm ist auch der Hammer :thumb2:
 
Wir haben die letztes WE auf dem Fire & Food BBQ Week testen dürfen, waren definitiv sehr lecker ! Und kommen auf unsere Bestellliste.
 
Utti schrieb:
Regt zum Nachbau der Wurst an 🤤
Zum Vergrößern anklicken....

Genau das werde ich auch probieren :-)
Der Käse war aber in der DonLicate nicht in Stücken drin, sondern gerieben.
Bisher habe ich Käse immer klein gewürfelt, mit dem Brät vermengt und dann abgefüllt.
Das Schöne ist ja, dass ich da wohl noch ein paar Testläufe benötigen werde, bis das ergebnis für mich stimmig ist
 
Die Würschtl schauen richtig fein aus :sabber:
Das ist genau mein Geschmack :D
 
choco73 schrieb:
Genau das werde ich auch probieren :-)
Der Käse war aber in der DonLicate nicht in Stücken drin, sondern gerieben.
Bisher habe ich Käse immer klein gewürfelt, mit dem Brät vermengt und dann abgefüllt.
Das Schöne ist ja, dass ich da wohl noch ein paar Testläufe benötigen werde, bis das ergebnis für mich stimmig ist
Zum Vergrößern anklicken....
Das habe ich auch gesehen. Oder er war gewolft. Ich finde kleine Würfel auch besser.
Hast du die Jalas wahrgenommen? Hätte auf eingelegte Jalas getippt.
Die Zutaten sind simpel:
Schweinefleisch 67%, Cheddar (Milcherzeugnis) 25%, Jalapeno 6%, Speisesalz, Gewürze (Paprika, Chili, Knoblauch) Rohrzucker, Stabilisator: Diphosphat, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure. 100g Donlicate Cheddar Chilli Brats enthalten 67g Schweinefleisch

Preislich ziemlich hoch... Aber ist ja vom Strohschwein :D
Das KHM macht die Wurst schön saftig :)
 
Utti schrieb:
Das habe ich auch gesehen. Oder er war gewolft. Ich finde kleine Würfel auch besser.
Hast du die Jalas wahrgenommen? Hätte auf eingelegte Jalas getippt.
Die Zutaten sind simpel:
Schweinefleisch 67%, Cheddar (Milcherzeugnis) 25%, Jalapeno 6%, Speisesalz, Gewürze (Paprika, Chili, Knoblauch) Rohrzucker, Stabilisator: Diphosphat, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure. 100g Donlicate Cheddar Chilli Brats enthalten 67g Schweinefleisch

Preislich ziemlich hoch... Aber ist ja vom Strohschwein :D
Das KHM macht die Wurst schön saftig :)
Zum Vergrößern anklicken....

Wow!
Perfekte Analyse!!
Die Jalas dürften einglegt gewesen sein, da vom Biss her nichts "Festes" zu vernehmen war.
Und ja preislich eher hoch angesiedelt, aber ich wollte die Dinger unbedingt mal probieren.
Als Fleisch würde ich Schulter und Bauch nehmen jeweils 50/50.
Und "Strohschwein" - der nächste Einfall der Marketingmaschinerie, um vermeintliche Qualität zu suggerieren.
Strohschwein heißt ja nur, dass die Schweine auf Stroh stehen...

Ascorbinsäure würde ich weglassen, weil ich die nicht sofort gegessenen eh frisch einfrieren werde.
Für die rötliche Färbung dürfte Paprika (edelsüss und rosenscharf) ausreichen.
Was denkst Du, welche Mengen an Gewürzen pro KG zu verwenden sind?
hier mal ein Ansatz, der noch nicht getestet wurde
18gr Salz
2gr Pfeffer schwarz
1gr Macis
3gr Paprika edelsüss
3gr Paprika rosenscharf
2gr Chilli geschrotet
2gr Knoblauchgranulat
2gr Rohrzucker
4gr KHM

Als Darm Kaliber 28/30 oder 30/32?
Habe vergessen, nachzumessen...
 
choco73 schrieb:
Wow!
Perfekte Analyse!!
Die Jalas dürften einglegt gewesen sein, da vom Biss her nichts "Festes" zu vernehmen war.
Und ja preislich eher hoch angesiedelt, aber ich wollte die Dinger unbedingt mal probieren.
Als Fleisch würde ich Schulter und Bauch nehmen jeweils 50/50.
Und "Strohschwein" - der nächste Einfall der Marketingmaschinerie, um vermeintliche Qualität zu suggerieren.
Strohschwein heißt ja nur, dass die Schweine auf Stroh stehen...

Ascorbinsäure würde ich weglassen, weil ich die nicht sofort gegessenen eh frisch einfrieren werde.
Für die rötliche Färbung dürfte Paprika (edelsüss und rosenscharf) ausreichen.
Was denkst Du, welche Mengen an Gewürzen pro KG zu verwenden sind?
hier mal ein Ansatz, der noch nicht getestet wurde
18gr Salz
2gr Pfeffer schwarz
1gr Macis
3gr Paprika edelsüss
3gr Paprika rosenscharf
2gr Chilli geschrotet
2gr Knoblauchgranulat
2gr Rohrzucker
4gr KHM

Als Darm Kaliber 28/30 oder 30/32?
Habe vergessen, nachzumessen...
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Ja, so ähnlich hätte ich mir das auch vorgestellt. Ich nehme immer gerne noch Backe dazu, weil es einen schön cremigen Schmelz hat und auch gut bindet. Meist mache ich so 60% Schulter, 30% Bauch kl.1 und 10% Backe. Bin ich immer gut mit gefahren.
Käsemenge und Jalapenos gehen ja aus den Zutaten hervor. Von der Farbe her war ich auch bei gut 4-5 g Paprika. Rosenscharf ist ne gute Idee, ich hätte noch Cayenne Pfeffer genommen (steht nämlich immer Chili drauf und denke nix anderes ist in der Wurst drin). Macis ist ne gute Idee, wobei sie sich das bestimmt auch gespart haben. KHM würde ich nur 2g zusetzen für die Saftigkeit. Du musst ja keine Unmengen an Wasser binden. Dafür würde ich noch etwas Glutamat hinzufügen, in Form von Brühepulver oder Fondor, alternativ Sellerie :D
Mein Rezept hatte ich im Kopf folgendermaßen pro kg. Fleisch:
18g Salz
4-5 g Paprika (bisschen nach Optik)
2g Cayenne Pfeffer (probieren und dann ggf. erhöhen, kommt auch darauf an wie scharf die Jalapenos sind, meine sind mit Habanero eingelegt :D)
2g Knoblauchpulver
1g Zucker
1-2g Vegeta oder Fondor. Alternativ Selleriepulver
2g Ascorbin
2g KHM
Schuss Milch für die Farbe beim Grillen und Bindung

Darm: Was ich da habe :D
Käse würde ich würfeln. Jalapenos würde ich vermutlich mit dem Messer hacken und unterheben.
Denke, das ist alles kein Hexenwerk. :)
Pfeffer würde ich aufgrund des Cayennes vermutlich ganz weglassen.
 
Das werde ich sicherlich demnächst mal probieren!
 
Truhen alle voll 🙄
Dauert noch 4-7 Wochen :)
 
Her damit! Sofort!

airsoftfatty-airsoftphatty.gif
 
Ich muss diesen alten Fred nochmal aufwärmen, weil ich eine Frage habe:
Die Jalas kann man süß-sauer eingelegt hinzufügen oder frisch, was würdet ihr empfehlen?
Macht es Pribleme, wenn die frisch (gefroren) gewürfelt werden?
(Ich hab' die halbe TK voller Jalas).
 
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