Dorade mit Rösti

[Gast-sjdV4g]

Ich will euch mal 'nen Blick aufs heutige Essen werfen lassen.
Es gab die hier:

Eingeritzt, 'ne Zitronenscheibe und ein Lorbeerblatt im Bauch und einige Stunden in einer Vinaigrette mit Thymian, Oregano und Rosmarin mariniert.

In der Zwischenzeit aus Kartoffel- und Möhrenjuliennes, Eiern, Sahne und geraffeltem Käse Röstis vorbereiten und Grill mid Griddle aufheizen.
Auf der Griddle entstehen die Röstis in 10cm Schaumdessertringen.

Jetzt die Fische bei kleiner Hitze auf das gut geölte Rost.

Zum Schluss noch auf dem Side-Burner aus 125ccm Brühe, 80g Parmesan, 3 Eigelb und Gewürzen einen Parmesanschaum gerührt und zu einem griechischen Salat serviert...

Lecker war's...
Georg

 

[HAITHABrUtzler]

Also wenn ich mir das so anschaue, muß ich feststellen das ich noch einiges dazulernen muß!!

Bei mir sahen die Tierchen so aus:

Evtl. liegt das daran das ich Fisch eigentlich nicht unbedingt zu meinen Favoriten zähle



Sehr schöne Vergrillung ! Das macht einen direkt Neidisch !!


DJ

 

[Gast-sjdV4g]

Also wenn ich mir das so anschaue, muß ich feststellen das ich noch einiges dazulernen muß!!...Bei mir sahen die Tierchen so aus...

Vor allem fotografieren
Bin nicht sicher, ob die Fische anders aussahen oder nur deren Ablichtung...

 

[King of Grills]

.

Sehr schön, schaut wie ein Foto aus der Speisekarte eines südeuropäischen Landes aus!

 

[Ander]

Das sieht fein aus.

Möcht ich die Tage auch mal machen

Andy

 

[bullrich]

Das sieht fein aus.

wenn ich meine Tage habe, will ich das mal machen

Andy

Lecker Schorsch !

 

[HAITHABrUtzler]

Sorry! War das falsche Bildchen

Wurde soeben geändert. Sieht aber auch nicht viel besser aus !!

Trotzde ! Ich brauche ne neu Cam !!!

Da war es wieder das "Teuerste Forum der Welt" !!


DJ

 

[Gast-sjdV4g]

Lecker Schorsch

Danke!
Ich finde das Fleisch der Dorade auch ganz toll und die Fische haben 'ne Größe, dass auch gute Esser von einer satt werden.
Nur Fisch essen muss man können. Das Teil hat spitze, harte Gräten, diue ich nicht versehentlich schlucken möchte...

Der Parmesanschaum am Side Burner ist auch so 'ne Sache - zumindest bei meinem Grill ist auch die geringste Hitze schon fast zu hoch. Ich musste immer ab und wieder anschalten um das Stocken des Eigelb zu verhindern.

'S Schorschla

 

[Gast-sjdV4g]

Sorry! War das falsche Bildchen :...Sieht aber auch nicht viel besser aus ...

Stimmt.
Ich denke deine Temperatur war zu hoch. Warum der Schwanz aber "roh" aussieht verstehe ich dann auch nicht...

D' Schorsch

 

[bicmac]

Lecker, so muß das aussehen.

wir hatten gestern auch Dorade.
2 x Dorade rose aus der Metro und 2 x Dorade royal aus dem Fischladen und naja es war nen Reinfall, so das ich mir auch die Bilder gespart habe, denn ich war dannach echt nur noch geknickt und sauer.

Die Dorady royal ist total auseinandergefallen die Dorade rose ging einigermaßen.
Hier muß ich def. noch über bis ich so ein Ergebniss hinbekomme.

 

[HAITHABrUtzler]

[quote="Georg Kiesewetter"Ich denke deine Temperatur war zu hoch. [/quote]
Da muß ich leider zustimmen! Versuch macht kluch War ja schließlich der erste Versuch

Warum der Schwanz aber "roh" aussieht verstehe ich dann auch nicht...

Die Fischis waren eindeutig zu lang für die Grillzone die ich da eingerichtet hatte


Gruß DJ


P.S.: Der noch viel zu Lernen hat

 

[Gast-sjdV4g]

...ich war dannach echt nur noch geknickt und sauer....Die Dorady royal ist total auseinandergefallen die Dorade rose ging einigermaßen.....

Uuups?!
Dorade ist doch eigentlich nicht problematisch. Ich meine der ist kompakt und festfleischig. Dazu noch mager (kein Fettbrand...).
Also wenn du Doraden grillst und das klappt nicht, kann ich mir nur zweierlei Ursachen vorstellen: entweder das viel zu heftige Holzkohle-Schmiedefeuer für T-Bone Steaks aus Argentinien oder das 'Chefkoch'-Syndrom, wo man ständig dreht, guckt, wendet, drückt, schiebt...
Beides nimmt Fisch ganz grundsätzlich übel. Nur 1x wenden. Stand schon im allerersten Kochbuch, das ich mir als Teenie leistete
Und Leute, die mit Holzkohle "vernünftig" garen können, die sind mir unheimlich.
Ich bin überzeugter Knebeldreher - da kann man arbeiten wie'n Gastro Koch. Auf Grad und Minute genau.
Vielleicht solltest du dir auch mal 'nen "Mädchengrill" zulegen...

D' Schorsch

 

[Aschenka]

Hi,

Nur Fisch essen muss man können. Das Teil hat spitze, harte Gräten, diue ich nicht versehentlich schlucken möchte...

Allerdings, noch schlimmer sind aber die Flossenstrahlen.

Deshalb schneide ich alles ab, was flossig ist. Schon vor dem Schuppen. Wenn du dir mal so ne halbe Rückenflosse in die Hand gerammt hast, machst du das auch .

Ich glaube für dich wäre auch die Bananenblattversion gut geeignet:

Das ist übrigens auf Kohle....

 

[Cruiser]

Und Leute, die mit Holzkohle "vernünftig" garen können, die sind mir unheimlich.
.....
Vielleicht solltest du dir auch mal 'nen "Mädchengrill" zulegen...

... ich komm mir vor, wie ein Agent

Allerdings, noch schlimmer sind aber die Flossenstrahlen.

Die Biester sind richtig gut bewaffnet.

 

[Räuchermeister]

Einfach goil


Ralf

 

[Gast-sjdV4g]

...Ich glaube für dich wäre auch die Bananenblattversion gut geeignet...

Wie werden die da so schön goldbraun knusprig?

 

[Pinot]

In der Zwischenzeit aus Kartoffel- und Möhrenjuliennes, Eiern, Sahne und geraffeltem Käse Röstis vorbereiten und Grill mid Griddle aufheizen.
Auf der Griddle entstehen die Röstis in 10cm Schaumdessertringen.

Hallo Georg,

die Julienne waren doch sicher roh, ich vermute mal, die Griddle hatte nur schwache Unterhitze, und ich denke, Du hast nach einiger Zeit die Röstis ausgeformt und dann gewendet und mit Käse bestreut - wie lange haben denn die Röstis gebraucht bis zum Wenden und letztendlichen Garwerden?

Danke und Gruß

 

[Gast-sjdV4g]

...die Julienne waren doch sicher roh...

Ja, genau. Gehobelt und mit der Hand kräftig ausgepresst. Das Wasser weggeschüttet.

ich vermute mal, die Griddle hatte nur schwache Unterhitze...

Sie war recht lange vorgeheizt und 180°C warm. Die Hitzezufuhr war dann recht gering, ja.
Ich fürchtete (zu Unrecht), wenn die Unterseite nicht sofort schließt, würde das "Gratin" wegfließen...

denke, Du hast nach einiger Zeit die Röstis ausgeformt und dann gewendet und mit Käse bestreut

Ich hab' die Rösti Masse mit einem Löffel in Dessertschaumringe gegeben und reingedrückt.
Nach 5 Minuten hab' ich mit einem Silikonhandschuh die Ringe abgezogen. Das war der Tatsache geschuldet, dass ich zu wenige im Hause habe .
Nach weiteren 5 Minuten gewendet und Käse aufgestreut und angedrückt.
Insgesamt, schätze ich, war jede Seite 10 Minuten auf der Griddle...

 

[Pinot]

Schönen Dank, Georg

Mit Pellkartoffeln hatte ich schon mal ein Kartoffel-Spinat-Gratin gemacht, mit rohen Kartoffeln werde ich das am Wochenende auch mal probieren

Übrigens, entschuldige: vor lauter Wissendurst habe ich völlig vergessen zu sagen, dass nicht nur Deine Rösti sondern gerade und erst recht Deine Doraden wunderschön aussehen!!

 

[Serial Griller]

Ich finde es toll wenn mehr Fisch gegrillt wird. Klasse !

@ bicmac:

Mit der Dorade Royal von der METRO habe ich gute Erfahrungen gemacht.