Drei Häferl Hendl... aka: Three Cup Chicken

[DarkRoast]

Gestern am Abend gab's Hendlsuppe. Bevor ich die zugestellt hab, hab ich dem Hendl noch schnell Brüste und Haxn amputiert.

Heute Mittag hab ich überlegt, was ich als Abendessen aus den übrig gebliebenen Hendlteilen machen könnte und da fiel mein Blick auf:

Damit war Klar, es sollte was aus der fernöstlichen Küche werden...

"Three Cup Chicken"
war ein Rezept das mir vor einiger Zeit ins Auge gesprungen war, es hat seinen Ursprung in Thailand, ist aber auch in der chinesischen Küche weit verbreitet. Mit ein bisschen Recherche kommt man schnell d'rauf, daß es gefühlt tausend verschiedene Varianten davon gibt. Den Namen verdankt es seiner ursprünglichen Zubereitung bei der offenbar je eine Tasse Reiswein, Sojasauce und Sesamöl verwendet wurde.

Meine Hauptdarsteller...

und die ominösen drei Tassen, dazu ein paar Zeherl Knofl und ein Stückerl Ingwer.

Letztere mit dem Cleaver ein bisserl angequetscht und mit dem Reiswein, der Sojasoße, etwas Rohrohrzucker und dem Sesamöl in einen Sous-Vide-Beutel für Arme verfrachtet:

Dann hab ich mir einen kleinen Snack gegönnt, ein kleines Schüsserl von der Hühnersuppe

mit Sojasauce und meinem scharfen Chili Öl verfeinert:

Fortsetzung folgt...

 

[DarkRoast]

Im Laufe des Nachmittags hab ich meinen Vakuumbeutel für Arme ein paarmal gedreht und so gegen halb Sieben ging's dann weiter. Vorher hieß es Wiese mähen in der Gluthitze, kaum bin ich fertig zeigen sich die ersten Gewitterwolken. Ich decke den Wok ab und Petrus deckt den Himmel zu...

Also keine Zeit für optische Feinheiten, das Essen muß fertig sein bevor es regnet...
Ingwer und reichlich Knoblauch...

die Hendlhaxen aus der Marinade geholt und Ober- von Unterkeule getrennt (ach ich liebe meinen Cleaver, damit kann man ebenso schnell Knoblauch schälen und schneiden wie man sich z.B. einen Finger amputieren kann )

Aromatics anbraten, beiseite stellen, dann die Hendlteile...

Als Beilage gibt's improvisierten Reis, also schnell zwei kleine Zwiebel kleingeschnipselt und zugestellt. Die Tajine war das erste Trum das ich erwischt habe, deshalb heute den Reis erstmals in der Tajine gemacht. Na gut, die Chinesen nehmen ja auch manchmal Tontöpfe dafür...

Zwiebel glasig dünsten (lassen), dann den Reis dazu, nach ein paar Minuten mit einem guten Schluck vom Reiswein ablöschen, etwas einreduzieren und dann Hühnerbrühe dazugeben (Sternanis und Gewürznelken von der Marinade hab ich auch zum Reis gegeben):

Petrus hat ein Einsehen mit mir und läßt die Gewitterwolken wieder abziehen. Wok zugedeckt in den Gasi - neben den Reis der auf kleiner Flamme köchelt - und ich hole Göga vom Zug.
Göga: "Ach Schatz, ist es nicht ein herrliches Wetter, in Graz hat's eben noch nach Gewitter ausgesehen.."
Ich:

Weiter im Text:
Ein paar Erdnüsse angebraten...

abgetropft und mit ein paar Erbsen und etwas Petersilie zum - mittlerweile fast fertig gedünsteten - Reis gegeben:

Die Aromatics und die Marinade, sowie die restliche Sojasauce und das Sesamöl zu den Hendlteilen gegeben und das Ganze mit ein bißchen Zucker noch etwas glasieren lassen. Gehackte getrocknete Chili und etwas Grün vom Jungzwiebel kommen auch noch dazu:

Schlußendlich können wir doch auf der Terrasse essen und die letzten Sonnenstrahlen genießen:

Das Essen war köstlich, ich glaube ich muß öfter mal kulinarische Ausflüge in den fernen Osten unternehmen...

Danke für's Reinschauen!

Herzlichst
Walter

 

[DarkRoast]

Und ein kleines "Betthupferl" genehmige ich mir auch gerade...

N8!

 

[Suuluu]

Sehr schön Walter,
ich glaube ich werde dir ab heute öfters bei deinen fernöstlichen Ausflügen zuschauen.
Das gefällt mir alles sehr gut.

 

[Altaria]

Da bedarf es keiner Eiernudel um glücklich zu sein.
Sehr schön und edel serviert, lecker!

 

[cremecaramelle]

Walter, das schreit nach Nachbau

 

[Torsten61]

Super Bericht!

 

[jop68]

Top.

Nur die Bierdose stört das Gesamtbild .

Obwohl: Ein schönes IPA aus der Dose hab ich auch noch nicht gesehen .

 

[DarkRoast]

Danke für die freundlichen Kommentare!

Sehr schön Walter,
ich glaube ich werde dir ab heute öfters bei deinen fernöstlichen Ausflügen zuschauen.
Das gefällt mir alles sehr gut.

Danke, Ron! Ich habe mir gerade ein paar Bücher von Fuchsia Dunlop zugelegt, da kommen sicher noch einige Beiträge daraus...

Walter, das schreit nach Nachbau

Das Hendl schmeckt dermaßen geil, und der improvisierte Reis war auch sehr gut. Ich kann dir den Nachbau nur wärmstens empfehlen, Irmgard!

Nur die Bierdose stört das Gesamtbild .

Obwohl: Ein schönes IPA aus der Dose hab ich auch noch nicht gesehen

Bevog waren die ersten in AT, in DE glaube ich Stone Brewing in Berlin. Von Brewdog gibt es den Elvis Juice in Flasche und in Dose. Aus der Dose ist es besser...

 

[pefra]

ein herrlich Gericht :_top1:
ich müsst mich auch wieder mal aufraffen zum wokeln ...
mit an gscheiden Brenner
(nein, kein Dialekt, i mein schon des, was ma meinen sollt)

 

[Schreckgespenst]

Viele schöne Sachen, die ich nicht mehr essen darf. Toller Bericht und super Bilder. Manchmal sündige ich dennoch und mache so etwas und weiß das ich tagelang dafür büßen muss. Aber manchmal muss es sein. Danke fürs anfixen.

Gruß Bruno

 

[HansAmGrill]

toll, sieht richtig lecker aus..
inkl. Getränk..

@DarkRoast
Kleine Frage, die Hühnerkeulen und die Brust waren doch nur eingelegt
und dann ab in den Wok?
Wie lange braucht das Huhnerfleisch um gar zu werden?
Funktioniert das mit dem Wokbrenner?

Sous-Vide-Beutel für Arme

Was ist das?

 

[DarkRoast]

ein herrlich Gericht :_top1:
ich müsst mich auch wieder mal aufraffen zum wokeln ...
mit an gscheiden Brenner
(nein, kein Dialekt, i mein schon des, was ma meinen sollt)

Aber ja, tu das, es lohnt sich...

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Viele schöne Sachen, die ich nicht mehr essen darf.

Das ist schade, Bruno! Ich kann - und darf - zwar alles essen, aber manchmal tue ich des Guten zuviel...

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@HansAmGrill: Nach dem Anbraten gart es ja weiter, während es rastet. Danach - mit der Sauce - waren es noch einmal ca. 15-20 min. Interessehalber hab ich diesmal die Temperatur gemessen, am Knochen hatte ich 64°C, das reicht mir, wenn die Qualität/Herkunft der Hühner nicht gerade obskur ist...

SV-Beutel für Arme: Ziplock o.ä. Beutel (verschließbar, notfalls mit Knoten oben), in Wasser eintauchen, bis die Luft draußen ist, dann verschließen bzw. zuknoten. Mach ich bei Saucen, etc. anstelle des Vakuumierens...

 

[Utti]

Klasse Sache Walter! Super zubereitet, das wäre auch nach meinem Gusto!
Gruß
Daniel

 

[chili-sten]

Moin Walter,

ein sehr appetitanregendes Ergebnis

 

[Peter]

toll gemacht

herrliche Bilder von einem tollen Essen :daumenzwinker: