Mit zentnerweise Fleisch kann ich nicht dienen, da meine Blechbüchse dafür zu klein ist, aber warum soll ich nicht versuchen euch das wenige daraus zu zeigen.
Hab also am 16.12.15 ein Kotelettstück (2kg) ein Stück Hüfte (2kg) und eine Nuss (1,9kg) ins Vakuum geschickt.
Am 05.01. ausgepackt und nach dem Abwaschen und Trockentupfen im Keller zu Trocknen aufgehängt.
Am 07.01 gings dann zum ersten mal in den Rauch.
Nach 6mal je 11 bis 12Std. beweihräuchern mit gemischten Fichten- und Buchenspänen zum Reifen in den Keller verfrachtet.
Seit 13.01. verbreiteten sie dann das Raucharoma im Keller.
Aber jetzt reichts mir. Sie kommen unter das Schafott, da sie mir auch fest genug erscheinen und auch nur noch zwischen 1400 und 1450g wiegen.
Links Kotelettstück, mitte Hüfte, rechts das Nüsslein.
Nichts ist ewig, also kommen sie unters Messer.
Das Kotelettstück
Die Hüfte
Und die Nuss.
Gewürzt wurde das Ganze je kg mit:
34g NPS
5g Zucker
je ca 2-3 Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt gemörsert
5g weißer Pfeffer
7g Knoblauch gerebelt
und weil es immer heißt, Zwiebel macht bitter, hab ichs versucht, da ich nicht mehr so viel Zeit für Versuche hab, wie die Jüngeren hier. Natürlich schon erst einen alten Metzger gefragt.
7g Zwiebel gerebelt
Ist kein bisschen bitter sondern schmeckt hervorragend.
Warum die Bilder klein sind, weiß ich nicht, hab auf Vollbild geklickt.
Hab also am 16.12.15 ein Kotelettstück (2kg) ein Stück Hüfte (2kg) und eine Nuss (1,9kg) ins Vakuum geschickt.
Am 05.01. ausgepackt und nach dem Abwaschen und Trockentupfen im Keller zu Trocknen aufgehängt.
Am 07.01 gings dann zum ersten mal in den Rauch.
Nach 6mal je 11 bis 12Std. beweihräuchern mit gemischten Fichten- und Buchenspänen zum Reifen in den Keller verfrachtet.
Seit 13.01. verbreiteten sie dann das Raucharoma im Keller.
Aber jetzt reichts mir. Sie kommen unter das Schafott, da sie mir auch fest genug erscheinen und auch nur noch zwischen 1400 und 1450g wiegen.
Links Kotelettstück, mitte Hüfte, rechts das Nüsslein.
Nichts ist ewig, also kommen sie unters Messer.
Das Kotelettstück
Die Hüfte
Und die Nuss.
Gewürzt wurde das Ganze je kg mit:
34g NPS
5g Zucker
je ca 2-3 Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt gemörsert
5g weißer Pfeffer
7g Knoblauch gerebelt
und weil es immer heißt, Zwiebel macht bitter, hab ichs versucht, da ich nicht mehr so viel Zeit für Versuche hab, wie die Jüngeren hier. Natürlich schon erst einen alten Metzger gefragt.
7g Zwiebel gerebelt
Ist kein bisschen bitter sondern schmeckt hervorragend.
Warum die Bilder klein sind, weiß ich nicht, hab auf Vollbild geklickt.
