Dringend Hilfe gesucht

[Speckimampftonne]

Hab`s vergessen: Tellerbild ist Wildschweinknacker mit Chili und Greyerzer.
8er Scheibe, 25% Schweinsschulter und Fettanteil nur vom Rückenspeck des Wildschweins.
noch weich und fleischig, braucht noch Zeit....
Gab leider zu wenig Gurken dazu.....

 

[schweinemami]

Das schaut alles sehr gut aus!!

 

[edü]

schöne stücke . . .

 

[Speckimampftonne]

Danke,

die Würste schmecken gut, besonders die sächsischen mit gut Kümmel, Pfeffer, wenig Koriander und Muskat.
Chili-Käse brauchen beim nächsten Mal eine mutigere Portion Chili, jetzt waren es 6 Stück/kg, Cashewnüsse gehen auch unter, also davon auch mehr, Göga mag`s gern scharf....
Wilder Fenchel mit etwas Cumin und Knobi war die dritte Variante, passt auch soweit.

Speck trocknet lamsam, auch o.k.
nur die zwei Nacken sind komisch mit der fettigen Schmierschicht, was immer das ist.
Ist nicht viel, fasst sich aber komisch an, klebt etwas zwischen den Fingern.
Ist halt auch straff gebunden, event. liegt es daran?
bin am überlegen die zu waschen mit warmen Wein oder was auch immer

 

[edü]

nur die zwei Nacken sind komisch mit der fettigen Schmierschicht, was immer das ist. . . .

zum glück hatte ich selber noch nicht so einen effekt. was sagt denn deine hochempfindliche nase dazu?
wenn anzeichen von 'unnatürlichem' geruch, dann würde ich (leider) die teile entsorgen.
gesundheit geht vor!

 

[Speckimampftonne]

riecht gut, sieht gut aus, nach dem pökeln ohne räuchern 10 Tage zum Lufttrocknen abgehängt, 16 Grad 70%LF
Dann vakuumiert, da aussen etwas trocken und Platz für Würste benötigt wurde
kam so aus dem Vakkuum, etwas nass und fettig????

 

[schweinemami]

kam so aus dem Vakkuum, etwas nass und fettig????

Direkt aus dem Vacuum ist das normal, aber nach ein bißchen hängen lassen, sollte sich das eigentlich wieder geben, allerdings klebrig ist schon merkwürdig

 

[DerTeufel]

mit warmen Wein

Starke Salzlösung oder hochprozentiger Alkohol