Droewors - der Erstversuch

[HEM]

Nach Erhalt des Auftrags durch den Junior doch mal wieder Biltong zu machen (anderer Thread), kam mir die Idee mich doch zusätzlich auch noch diesen südafrikanischen Trockenwürsten zu versuchen.

Also, ein klassisches Boerewors Rezept hergenommen, das Fleisch gewürzt, durch die 4.5 mm Scheibe gewolft, dunklen Essig dazu und ab damit in 22/24er Saitlinge.

War ein bisschen Sauerei mit der Flüssigkeit, aber was solls. Die Würste kamen ganz gut raus.

Die gingen dann auch ab in den Borniak, da das Biltong zwischenzeitlich fertig war.
4h bei 50 Grad, Klappe oben offen.
Dann habe ich allerdings auf ca. 33 Grad reduziert, da die länger und lansamer trocknen sollten.

Nach 24h sehen sie so jetzt aus:

Sie brechen bereits gut, aber ich lasse die noch einige Zeit drin. Könnten evtl. noch ein bisschen mehr trocknen.

Geschmacklich ok, aber leider mir etwas zu fad. Dieser Originalgeschmack ist leicht da, aber nicht ausgeprägt genug.
Habe bereits mehr gewürzt als geplant, als ich das Fleisch vor dem Füllen der Därme probiert habe. Könnte noch immer nen Ticken mehr sein.
Naja, nächstes mal kommt mehr dran.

Beste Grüsse
Michael

 

[BBQfertig]

guter Erstversuch

 

[usagmeis]

Nach Erhalt des Auftrags durch den Junior doch mal wieder Biltong zu machen (anderer Thread), kam mir die Idee mich doch zusätzlich auch noch diesen südafrikanischen Trockenwürsten zu versuchen.

Also, ein klassisches Boerewors Rezept hergenommen, das Fleisch gewürzt, durch die 4.5 mm Scheibe gewolft, dunklen Essig dazu und ab damit in 22/24er Saitlinge.

War ein bisschen Sauerei mit der Flüssigkeit, aber was solls. Die Würste kamen ganz gut raus.

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Die gingen dann auch ab in den Borniak, da das Biltong zwischenzeitlich fertig war.
4h bei 50 Grad, Klappe oben offen.
Dann habe ich allerdings auf ca. 33 Grad reduziert, da die länger und lansamer trocknen sollten.

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Nach 24h sehen sie so jetzt aus:
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Sie brechen bereits gut, aber ich lasse die noch einige Zeit drin. Könnten evtl. noch ein bisschen mehr trocknen.

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[sgddd]

Unsere Nachbarn (damals in Südafrika ),haben die Würschte und auch das Biltong, immer in der Garage bei Durchzug mehrere Tage hängen gelassen.ich liebe das Zeug !

 

[Dingo]

Ich hab auch schon verschiedene Boerewors Rezepte ausprobiert. Kommt einfach an den originalen Geschmack nicht hin. Liegt sicher am Fleisch. Aber schmecken tun die Dinger. Da sind zwischen Deutschland und Südafrika Welten. Außerdem hatte ich kein Zebra in der Truhe. Ich vermisse die Steaks. Magst du dein Rezept verraten?

Gruß Dingo

 

[HEM]

Hi @Dingo

Nach ein paar Versuchen waren die letzten mit nachstehen Zutaten gemacht:

2kg Rindfleisch
1kg fettes Schweinefleisch (Nacken, Schulter, Bauch)
15g gemahlene geröstete Koriandersamen
0.6g gemahlene Nelken
22g Salz
7.5g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1g Macis
4g gemahlener Piment
9.3g brauner Zucker
125ml trockener Rotwein oder
125 ml dunkler Essig
25 ml Masala

Gebe Dir Recht, man bekommt sie nicht Original hin. Bin auch noch am Weiterversuchen.
Wie machst Du sie?

Beste Grüsse
Michael

 

[HEM]

Unsere Nachbarn (damals in Südafrika ),haben die Würschte und auch das Biltong, immer in der Garage bei Durchzug mehrere Tage hängen gelassen.ich liebe das Zeug !

Da hätte ich jede Nacht eingebrochen...

 

[Dingo]

Hi @Dingo

Nach ein paar Versuchen waren die letzten mit nachstehen Zutaten gemacht:

2kg Rindfleisch
1kg fettes Schweinefleisch (Nacken, Schulter, Bauch)
15g gemahlene geröstete Koriandersamen
0.6g gemahlene Nelken
22g Salz
7.5g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1g Macis
4g gemahlener Piment
9.3g brauner Zucker
125ml trockener Rotwein oder
125 ml dunkler Essig
25 ml Masala

Gebe Dir Recht, man bekommt sie nicht Original hin. Bin auch noch am Weiterversuchen.
Wie machst Du sie?

Beste Grüsse
Michael

Schau mal in dem Link bei Beitrag 19

https://www.grillsportverein.de/for...us-suedafrika-inkl-braai.264507/#post-3016089

Gruß Dingo