Mit Gemüsebrühe oder verwende es als Suppenwürze.....
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Drunk and Dirty Roastbeef
- Ersteller Herr Vatska
- Erstellt am
OP
OP
Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
...an Brühe dachte ich auch schon...
...oder, wie bei Königsberger Klopsen, ne Mehlschwitze, die dann nur mit der Marinade aromatisiert wird....die Sahne hat kaum Linderung gebracht....vielleicht sollte ich auch das Mischungsverhältnis Sahne:Marinade umkehren....
...Gruß
Herr Vatska
Aussehen tut's auch so schon richtig gut! Bin gespannt, wie Du den Geschmack noch nach Deinem Gusto hin bekommst...
Jedenfalls ein schöner Beitrag
Glück Auf
Jedenfalls ein schöner Beitrag
Glück Auf
Schöne Aktion,
wenn man smoken will, dann ist die Fleischgröße wurscht!
Aus einer Brine mach ich praktisch nie eine Soße, da diese meist zu geschmacksintensiv ist (Du hattest 1 Cup Sojasoße und 1/2 Worchestershire Sauce drinnen!)
Beim Roastbeef kannst Du maximal den Fleischsaft nehmen, der aba beim Smoken net anfällt. Neutral wär einen Rinderfonds oder Kalbsjus mit S&P-Sempft- Würze, etwas Kapern und Anchovis, ein Löfferl Paradeismark und mit einer leichten hellen Roux binden und zum Schluß 1-2 El Schlagobers dazu.
Bei uns braucht Roastbeef praktisch meist nur eine feine Sauce extra: z.B. Sauce Bernaise, Sauce Tatar, Pfeffersauce, Käsesauce , Schnittlauchsauce usw.
wenn man smoken will, dann ist die Fleischgröße wurscht!Aus einer Brine mach ich praktisch nie eine Soße, da diese meist zu geschmacksintensiv ist (Du hattest 1 Cup Sojasoße und 1/2 Worchestershire Sauce drinnen!)
Beim Roastbeef kannst Du maximal den Fleischsaft nehmen, der aba beim Smoken net anfällt. Neutral wär einen Rinderfonds oder Kalbsjus mit S&P-Sempft- Würze, etwas Kapern und Anchovis, ein Löfferl Paradeismark und mit einer leichten hellen Roux binden und zum Schluß 1-2 El Schlagobers dazu.
Bei uns braucht Roastbeef praktisch meist nur eine feine Sauce extra: z.B. Sauce Bernaise, Sauce Tatar, Pfeffersauce, Käsesauce , Schnittlauchsauce usw.
Anhänge
SAUBÄÄÄR
Wenn du die Marinade für Sauce verwenden willst, würde ich sie bestenfalls als Würze und nicht als Basis verwenden.
Aber wie schon gesagt...sieht trotzdem sehr gut aus
Wenn du die Marinade für Sauce verwenden willst, würde ich sie bestenfalls als Würze und nicht als Basis verwenden.
Aber wie schon gesagt...sieht trotzdem sehr gut aus
Sieht wirklich toll aus! Das hat schon was erhebendes wenn man seinen Smoker nach längerer Betriebspause wieder zum Leben erweckt 
Ich muss zu meiner Schande gestehen, dass die Kleine Lock sicher 2 Monate nicht befeuert wurde
Lg. Alex
Ich muss zu meiner Schande gestehen, dass die Kleine Lock sicher 2 Monate nicht befeuert wurde
Lg. Alex
Sehr schöne Arbeit 
wenn ich "drunk and dirty" lese, dann werde ich wie magisch angezogen ....
... und das hat sich rentiert. Das Roastbeef sieht extrem gelungen aus :daumenhoch:
Und beim nächsten mal klappts mit Sicherheit mit der Sauce und der Würzung. Es sind ja wir wirklich gute Tipps der Kollegen dabei :daumenzwinker:
... und das hat sich rentiert. Das Roastbeef sieht extrem gelungen aus :daumenhoch:
Und beim nächsten mal klappts mit Sicherheit mit der Sauce und der Würzung. Es sind ja wir wirklich gute Tipps der Kollegen dabei :daumenzwinker:
OP
OP
Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
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Messehostess
... Es sind ja wir wirklich gute Tipps der Kollegen dabei :daumenzwinker:
...das stimmt allerdings! Danke dafür!
...vielleicht ist die Sauce auch eher als Dip gedacht...das Buch wird sicher der ein oder andere hier auch haben. Hat das Rezept noch niemand sonst ausprobiert?Gruß
Herr Vatska
Das sieht echt Klasse aus. Für die Sauce würde ich nur die Hälfte zum einkochen nehmen + entsprechend verlängern ( mit Rinder oder Kalbsfond. )
Rohe Kartoffelstückchen reinlegen, die Stärke bindet schon etwas ab und wenn es noch zu salzig ist, anstatt Sahne - Kondensmilch - die entspannt das noch einmal etwas.
Rohe Kartoffelstückchen reinlegen, die Stärke bindet schon etwas ab und wenn es noch zu salzig ist, anstatt Sahne - Kondensmilch - die entspannt das noch einmal etwas.
Servus Herr Vatska,
Wo kommt denn das Salz her? In dem Rezept für die Marinade sehe ich kein Salz und auch keine salzhaltige Zutat?
Übrigens ist das Fleisch der absolute Hammer
Wo kommt denn das Salz her? In dem Rezept für die Marinade sehe ich kein Salz und auch keine salzhaltige Zutat?
Übrigens ist das Fleisch der absolute Hammer
OP
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Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
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Messehostess
Servus Herr Vatska,
Wo kommt denn das Salz her? In dem Rezept für die Marinade sehe ich kein Salz und auch keine salzhaltige Zutat?
Übrigens ist das Fleisch der absolute Hammer
Servus Ossigriller,
freut mich, dass Dir das Fleisch gefällt!
Die Sojasauce und die Worcestersauce sind beide seeehr salzig. Das Ganze wurde dann durchs Einreduzieren noch konzentrierter war dann echt zu arg bzw. eigentlich fast ungenießbar...Meerwasser ist ein Sch... dagegen...
Gruß
Herr Vatska
Servus,
sieht doch super aus und das Fleisch war bestimmt lecker. Soße ist bei mir auch immer ein Problem. Hab jetzt ein paar (vom Fleische/Brine) unabhängige Rezepte, die ich dann, je nach Fleisch extra koche.
Gruß aus Franken.
sieht doch super aus und das Fleisch war bestimmt lecker. Soße ist bei mir auch immer ein Problem. Hab jetzt ein paar (vom Fleische/Brine) unabhängige Rezepte, die ich dann, je nach Fleisch extra koche.
Gruß aus Franken.