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Glaub mir ich hab schon jedes Thema wo Dry age drinnen steht durchgelesen bevor ich mich hier angemeldet habeAuf die schnelle nur das gefunden.
https://www.grillsportverein.de/for...y-aged-erster-versuch-im-reifeschrank.235714/
Auf Yuhutube gibt es auch einiges.
Dort das richtige zu finden ist mittlerweile auch eine kleine Aufgabe.
Vorbildlich, nicht jeder ist so drauf.Glaub mir ich hab schon jedes Thema wo Dry age drinnen steht durchgelesen bevor ich mich hier angemeldet habe
Es ist keine kleine Investition und deshalb sauge ich jede Information und Eventualität auf.Vorbildlich, nicht jeder ist so drauf
Aber wenn einem die Investition nicht weh tut, dann los.
RichtigBei Cuts ist halt prozentual mehr verschnitt.
Hast halt immer eine Seite mehr die Trocknet
Gibt es auch einen Unterschied zwischen hängender / liegend bezogen auf die Trockenheit ?Bei Cuts ist halt prozentual mehr verschnitt.
Hast halt immer eine Seite mehr die Trocknet
Puh, da habe ich mir noch keine Gedanken gemacht.Gibt es auch einen Unterschied zwischen hängender / liegend bezogen auf die Trockenheit ?
Servus Butch,moin
- Ganze Stücke mindestens Armläne machen Sinn
- ab muss was schwarz ist und heftig / übereift riecht, da das auf dem Teller nichts leckeres ist
- Versuch macht klug.
- hilfreich ist nur Rückenstücke mit guter vollständiger Fettabdeckung zu nehmen. Das Fett schützt und dann wird nichts schwarz
gut zu beobachten der Filetanteil der beim zuschauen schon schwarz wird und vertrocknet .
oft bekommt man nur Rücken mit Fett Teilabdeckung. entweder war keins dran ( zucht , Rasse, Fütterung )
oder aber beim Schlachtvorgang an der Rinderhaut geblieben
und weggerissen ( hydraulisch Enthäutet ).
Ja finde auch!Puh, da habe ich mir noch keine Gedanken gemacht.
Ich würde halt immer Hängen.
Warum?
Keine Ahnung, sieht besser aus
Und es soll halt rundum trocknen können - also ist es imho besser wenn es nirgends liegt.
Talg mit Öl mischen 80:20 dann reisst es nicht so doll auf. Warm machen und kurz bevor es wieder fest wird auftragen. Wo kommst den her? Ich gebe Kurse zu dem Thema LGServus Butch,
danke für deine Ausführungen.
Wie geht man vor z.b bei einem Porterhouse wo keine Fettschicht besitzt, beim Filet? Wird da eine Schicht Rindertalg aufgetragen?
Habe mal was gelesen.
Beste Grüße
Komme aus Süddeutschland, nähe Bodensee .Talg mit Öl mischen 80:20 dann reisst es nicht so doll auf. Warm machen und kurz bevor es wieder fest wird auftragen. Wo kommst den her? Ich gebe Kurse zu dem Thema LG
Am besten der Rindertalg von dem Vieh was du reifen möchtest. Ansonsten geht auch anderes RinderfettKomme aus Süddeutschland, nähe Bodensee .
Ist das spezieller Talk ?
Beste Grüße
Markus