Dry Aged aus dem Vakumm....

[Wiskey]

Hallo Leute,

da ich bei uns im Schluchtenland einen Fleischer der Dry Aged anbietet noch nicht gefunden habe, war ich beim letzten Einkauf im Merkur sehr überrascht, als ich das sah....

...ja was soll ich sagen, es musste einfach mit

Rump Steak vom österr. Rind zu 330g geschnitten pro Stück 9,90€

Sorry fürs Tellerbild.... Aber ich wollte einfach essen...

Geschmeckt hats echt super Lecker...!!!!!

Es würde auch T-Bone geben, wobei da ein Stück schon bei den 25€ liegt und ich nicht weis, ob es "frisch vom Fleischer" nicht noch besser ist...

Lg Tom

 

[Brezz_GÖGA]

Schaut doch mal gut aus,
das würde ich jetzt auch nehmen!



Gruß Andrea

 

[hasepomarase]

Ich bin weder Metzger noch der Fleischfachmann, aber wenn ich tippen müsste, würde ich sagen das Teil hat mit Dry Aged nicht viel zu tun.

 

[Arminth]

Wieso das!?
Nach dem agen kann man doch vakuumieren.

Grüßle & Tschöh!

Armin
mobil

 

[Wiskey]

Ich bin weder Metzger noch der Fleischfachmann, aber wenn ich tippen müsste, würde ich sagen das Teil hat mit Dry Aged nicht viel zu tun.

Erklärung??

 

[Andyyyy]

Hatte das Rump - und das RibEye auch schon mehrmals.

Anbei der Link zum Erzeuger: Karnerta

Zu kaufen gibts die Teile beim Merkur.

lg, Andyyyy

 

[Wiskey]

Danke!

Danke für den Link!

:anstoßen:

Lg Tom

 

[garados]

Hy,
wobei auf der website das Rump- T-Bone und Porterhousesteak als TK im Karton verkauft wird und bei Merkur aber in der Fleischtheke! (taut Merkur auf?)

 

[Andyyyy]

Hab auch gesehen das die kleinen Portionen als TK gebrandet sind.
Mal ne blöde Frage: Dürfen die denn auftauen ???

Werd demnächst mal bei denen in Graz vorbeischauen...

lg, Andyyyy

 

[makedonier]

Ich bin weder Metzger noch der Fleischfachmann, aber wenn ich tippen müsste, würde ich sagen das Teil hat mit Dry Aged nicht viel zu tun.

schließe mich deiner meinung an.

für dry aged ist es noch viel zu nass....

 

[mams]

Ich bin weder Metzger noch der Fleischfachmann, aber wenn ich tippen müsste, würde ich sagen das Teil hat mit Dry Aged nicht viel zu tun.

warum ?? Lt. Angaben von besagter Firma wird das Fleisch 28 Tage trocken am Knochen gereift …
gut, manch einer wird jetzt sagen, des gangat jo wohl no a bissl länger, aber … anscheinend sind diese 28 Tage "ausreichend" für diese Bezeichnung
guckst du mal hier

Hy,
wobei auf der website das Rump- T-Bone und Porterhousesteak als TK im Karton verkauft wird und bei Merkur aber in der Fleischtheke! (taut Merkur auf?)

bei unserem Laden hier wird teilweise das "fertig gereifte" Stück dann auch vakuumiert und tiefgefroren, alles neben der Frischware, manchmal gibts aber halt nur mehr TK weils anscheinend recht gut geht ...

schließe mich deiner meinung an.

für dry aged ist es noch viel zu nass....

ich für meinen teil glaube nicht, dass "Dry aged" irgendwass mit der "Nässe" des Fleisches an sich zu tun hat ..

da ich aber einen recht guten Selbstvermarkter an der Hand habe, der mich ausreichend beliefert bin ich noch nicht dazugekommen, so ein Teil mal auszuprobieren, vllt gelingts mir diesen Sommer ja nochmal ..

:_hutheb:

 

[bbq4you]

1. Trockenreifung bedeutet nicht das Fleisch ist trocken.
2. Durch Einfrieren wird der Reifungsprozess angehalten.
3. Das Fleisch ist dann nass, wenn wenn die Zellstruktur beschädigt ist u.a.
- wenn das Tier krank war,
- vor und bei der Schlachtung Fehler gemacht wurden,
- beim Einfrieren Fehler gemacht wurden.

Im rohen Zustand hätte man den Grund herausfinden können. Gegart kann man nur raten.


:bbq4you_drinks:


.

 

[pezibaer]

Ich verweise mal wieder zum auffrischen auf DAS Paper zu dem Thema Dry Age

http://beefresearch.org/CMDocs/BeefResearch/Dry%20Aging%20of%20Beef.pdf

Könnte man das Doc nicht irgendwo oben anpinnen. Eindeutig immer wieder zu viel Halbwissen bei dem Thema.