1. Bavette/Flank vom Aberdeen Angus http://www.grillsportverein.de/foru...htern-teil-3-die-endgueltige-trennung.136540/ 14 Tage am Knochen gereift und weitere 16 Tage vakuumiert bei 1 Grad gelagert.
2. Hohe Rippe (erste Rippe nach dem Hals) vom gleichen Tier 28 Tage am Knochen greift und weitere 2 Tage vakuumiert bei 1 Grad gelagert.
Wegen Regel und Sturm keine Aussenaufnahmen sondern nur Tellerbilder. Zubereitet in der Weberkugel, was für mich als Knebeldreher immer noch eine Herausforderung ist.
Bavette. Das Fleisch war mürbe und saftig, weshalb ich es nicht schräg aufschneiden musste. Der Garpunkt war perfekt, was auf dem Bild wegen dem Blitz nicht gut zu erkennen ist.
1,5 kg Steak aus der hohen Rippe. Saftig mit leichten Buttertönen. Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Etwas näher dran. Es ist gut zu erkennen wie die Trockenreifung gewirkt hat. Die einzelnen Muskelfasern haben sich voneinander gelöst.
Sossen und Beilagen, ausser etwas Brot zum Aufnehmen des Fleischsaftes, waren nicht nötig.
bbq4you
2. Hohe Rippe (erste Rippe nach dem Hals) vom gleichen Tier 28 Tage am Knochen greift und weitere 2 Tage vakuumiert bei 1 Grad gelagert.
Wegen Regel und Sturm keine Aussenaufnahmen sondern nur Tellerbilder. Zubereitet in der Weberkugel, was für mich als Knebeldreher immer noch eine Herausforderung ist.
Bavette. Das Fleisch war mürbe und saftig, weshalb ich es nicht schräg aufschneiden musste. Der Garpunkt war perfekt, was auf dem Bild wegen dem Blitz nicht gut zu erkennen ist.
1,5 kg Steak aus der hohen Rippe. Saftig mit leichten Buttertönen. Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Etwas näher dran. Es ist gut zu erkennen wie die Trockenreifung gewirkt hat. Die einzelnen Muskelfasern haben sich voneinander gelöst.
Sossen und Beilagen, ausser etwas Brot zum Aufnehmen des Fleischsaftes, waren nicht nötig.
bbq4you
ün:
:happa: