Dry aged beef grillen?

[Burggraf Bräu]

Für Schimmelfleisch in Deutschland sind die Preise OK und wenn es dann noch aus Biofleisch ist erst recht. Das LUMA Beef kostet um die 100€/kg. Die Ware aus Spanien ist nach dem parieren auch so teuer ungefähr. Und für all diejenigen die jetzt sagen 80-90Euro......... überlegt mal ernsthaft woher euer MDV mit 40-50€/kg sein DA Material bezieht. Die Jungs brauchen Färsen die sind eh schon rar und werden immer teurer und dann auch noch die fetten also noch weniger Auswahl. Wer jetzt ernsthaft glaubt das ein Metzger der 50 Rücken die Woche einkauft diesen Bedarf aus extinsiver Landwirtschaft decken kann ist absolut auf dem Holzweg.

Ich sag nur geile Mamorierung SchwarzBunte aus Pommern hmmm.......... die fetten "günstigen" Gänse kommen ggf. auch aus Pommern.
Pommern muss nicht Deutschland sein........... aber auch in Deutschland kommen immernoch 90-95% aus Intensivhaltung.

DRYAGED ist nicht gleich glückliches Tier!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Und Dryaged von echten glücklichen Tieren ist nochmal ne andere Liga.

Und bevor ihr mich jetzt zerreist das ist allgemein gesprochen, ja es gibt Orte und Bereiche wo die Uhren noch anders Ticken aber DA wird langsam aber sicher zum Massenprodukt und das kann ggf auch nach hinten losgehen. Mir ist schon bewusst das hier die meisten lieber die 5-10% füttern die übrig bleiben.

Gruß

 

[Summiter]

Da würde mich ja mal interessieren wie das zB. Ein @Der Ludwig abdeckt?

Bitte nicht falsch verstehen. Ich bin von der Qualität die er anbietet überzeugt. Und kaufe auch gerne seine Ware. Aber kann man bei der Masse alles mit "glücklichen Tieren" abdecken?

 

[fleischlein]

Ja die alten Zeiten, damals im Mittelalter, die Tiere alle frohlockend auf den Feldern, das gute Fleisch in hygienischsten Kellern abgehangen frei von Chemtrail, Antibiotika und Erkrankungen. Damals hat Fleisch auch noch Arbeit gekostet und nicht schnödes Geld.

.. Der Thread ist der Brüller. Lass dich mal weiter von dem Metzger abziehen. "Flüsterpropaganda"? / Nur unter der Hand erhältlich? Kriegst du eine Rechnung? 90 Euro für DryAged steaks... wie alt war denn das Tier?

Und dann wird das ganze in einer Ölpfütze angebraten?

 

[firefrog]

Ok, wenns Luma beef ist. Dann ist das sicher ne andere preiskategorie als Dry aged ordinair

 

[max099]

Dieser Thread ist der Brüller.
Geheime Fleischbeschaffung über Flüsterpropaganda - dafür aber zum doppelten Preis. Und dann auch noch die Frage, ob wir sowas denn überhaupt kennen.
Unglaublich. Leute gibt's...
Lieber TE: gib doch mal 'Dry Aged' in der Suche ein und du wirst erschlagen von Informationen dazu...

 

[cybershot]

Heute gerade Dry Aged gerillt..... etwas günstiger und vom Grillen her kein Problem, wenn man sein Sportgerät kennt

 

[asphalt]

Ist so unter der Theke verkauftes Fleisch dann Bückfleisch oder sogar das Bückstück ?

Gruß Jens

 

[exotec]

Wie gesagt: Gusseisenpfanne... Von beiden Seiten in sehr heißen Fett kurz angebraten und danach in Alufolie in den Backofen nach Gefühl. Hab es auch schon umgekehrt gemacht: Erst Backofen, dann Pfanne. Wurde in beiden Fällen immer wunderbar Rosa und zart.
Wie ich hier heraushöhre muss es beim Grillen wohl ähnlich sein.... eben nur auf ein sehr heißes Rost...... und dann?

Was steht den für ein Sportgerät zur Verfügung?

Ich mache sehr gerne und regelmäßig DA Steaks (Filet, RB, Krone,..) am Weber mit dem SearGrate.

Zuerst Vollgas und direkt auf das SearGrate je 90 sec., danach indirekt auf KT zeihen (meist 56/58), dazu nehme ich einen Kohlekorb aus dem Griller um die Temp in der Kugel zu senken. Alufolie kommt nicht näher an mein Steak ran als bis zum Billa, der 1km entfernt ist

 

[Schreckgespenst]

"Vakuumreifung nimmt dem Rindfleisch Geschmack und Würde"

.... wer jemals ordentlich im Abhängschrank und nicht in der Vakuumtüte gereiftes Rindersteak gegessen hat wird dieser Aussage sicherlich beipflichten.

Nein!

Dieses am Knochen wie zu Kaisers Zeiten gereifte Fleisch hat einen Preis von 70-90 €uronen das Kilo und muss mehrere Wochen im Voraus vorbestellt werden (wenn man es denn überhaupt bekommt).

Welche Rinderrasse, wie aufgezogen, wie geschlachtet und in welchem Alter? Dann könnte man darüber diskutieren ob der Preis gerechtfertigt ist. Bei meinem MdV erhalte ich super Qualität jede Woche ohne vorher groß nachzufragen und meinen gestellten Fragen kann er immer eine Antwort geben. Und der Preis ist weit unter dem deinigen. Dies ist aber auch regionsabhängig.

@Cruiser:
Man bekommt es auch billiger, sprich in höchst unterschiedlichen Fleischqualitäten...........

Das kommentiere ich nun gar nicht, sonst kommt mir die Galle hoch. Du greifst hier viele Metzger an, die ihren Kunden zu einem vernünftigen Preis sehr gute Ware anbieten. Dieser Ton gehört nicht hier hin.

Aber zum Schluss mal ein paar andere Worte. Auf dieser Seite kannst du eine ganze Menge lernen. Lass dich bitte nicht durch den rüden Umgangston, den du hier selbst provoziert hast, erschrecken. Schaue dich in deiner Umgebung mal nach anderen Lieferanten von DA um. Auch mal etwas weiter. Wenn ich schon Flüsterpropaganda höre, übersetze ich dies mit "über den Tisch ziehen". Da würde ich nie mehr einkaufen!

Les dich mal hier durch und du wirst sehen was man alles mit DA machen kann.

Allen eine nicht zu stressige Arbeitswoche

LG Bruno

P.S.: an die Anderen.... lasst ihm eine Chance

 

[Küstenschmied]

Hier sind viele Kommunikationswunder und Gläubige am Werk, die meinen andere Gläubige auflaufen lassen zu müssen

 

[Dingens]

Moin
man muss suchen, aber man kann auch Glück haben. Dry Aged von der Färse, vom MdV, der das Tier auch lebend gesehen hat. 40€/kg. Extrem lecker.

Zur Zubereitung:
Ich mache seit Weihnachten nur noch sous vide, siehe hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...ere-mit-dry-aged-rib-eye.227279/#post-2135798
Vorher rückwärts im Backofen, siehe hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...txu-von-grillgrates-mit-icelsius-test.222711/
oder hier
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/vorwaerts-gegen-rueckwaerts.212107/
Grüße
Der Dingens

 

[Motzwurst]

"Vakuumreifung nimmt dem Rindfleisch Geschmack und Würde"

.... wer jemals ordentlich im Abhängschrank und nicht in der Vakuumtüte gereiftes Rindersteak gegessen hat wird dieser Aussage sicherlich beipflichten.

Ich pflichte dem durchaus bei, denn Nassreifung verdirbt mir auch das Fleisch. Ich begreife auch nicht, wie man dry aged Steaks einvakuumieren kann, da dieses Saure für meine Nase nicht mehr weglüftet. Es ist dann auch in der Konsistenz schlechter, als direkt aus der Reifekammer.

Ich verstehe auch den Preis bei Bio Fleisch, denn ich kenne die verschiedenen Bio Richtlinien (EG Bio oder z. B. demeter im Vergleich) und die Gesetze zur Intensivtiermast. Was ich nicht begreife, ist das Gezeter hier, denn er hat nichts verwerfliches gesagt. Viel mehr ist er deutlich verantwortungsvoller, indem er weder die Massenviehzucht noch lokale Intensivtierhaltung unterstützt. Regional oder der oft erwähnte Metzger des Vertrauens liefert nicht unbedingt tolles Fleisch, weil die Haltungsform viel wichtiger ist, als die Regionalität. Der MdV bekommt oftmals exakt das selbe Fleisch, wie ein Konzern.

Es ist doch also wahr, dass Bio Weidefleisch eine ganz andere Qualität hat! Sogar ganz ohne Umweltzerstörung und mit fairen Löhnen, ist doch klar, dass das besser schmeckt. Warum greift ihr ihn dafür an?t5

Mit Flüsterpropaganda kann gemeint sein, dass der Metzger dry age aus den besten Stücken nebenher macht und dass daher nicht an die große Glocke hängt. Es gibt nicht immer DA bei ihm und damit nicht ständig enttäuschte Kunden im Laden stehen, weil eben jetzt keins da ist, läuft es unter Mundpropaganda. Ist doch möglich!

Wo war denn nur das Problem, warum wurde er 2014 so derartig fies angeraunzt, ohne das er etwas falsch gemacht hat?

Das Thema habe ich durch meine Suche ganz oben angezeigt bekommen und ich bin sehr enttäuscht von eurem teils elitären Verhalten, auch wenn es Jahre her ist.

 

[pefra]

Ich begreife auch nicht, wie man dry aged Steaks einvakuumieren kann

wird aber komischerweise so geliefert von div Firmen, weil unter den Sattel vom Pferd legen und persönlich vorbeibringen ist heutzutage halt nimmer

denn er hat nichts verwerfliches gesagt

doch

in sehr heißen Fett kurz angebraten und danach in Alufolie in den Backofen

das ist verwerflich, außer
er verwendet Rinderfett von seinem tollen Tier, aber in Jehova im Rohr und noch dazu von so einem Fleisch, dass man ja fast nicht grillen darf, weil es sonst seinen so tollen Geschmack verlieren würde

jetzt darfst wieder über den Vollhorst herziehen .....