• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!

Dry Aged einfrieren???

JuJuHoffi

Militanter Veganer
Hallo,
ich könnte bei einem Kumpel Dry aged Roastbeef oder Entrecote bekommen. Kilopreis beträgt 27,90€, jedoch sind es 2,5kg stücke.
Jetzt zu meiner Frage kann ich das Stück zerkleinern und dann die Steaks einfrieren oder verliert das Fleisch dadurch an Qualität?
 

Hellboy76

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ich mach das schon seit einiger Zeit auch immer so.

Ich kann dabei keinen Qualitätsverlust erkennen, aber es sei angemerkt dass ich mein Fleisch maximal 3 Monate im Eis habe...

Gruß,

Hellboy76
 

Loki2

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Ich mach das schon seit einiger Zeit auch immer so.
Ich kann dabei keinen Qualitätsverlust erkennen, aber es sei angemerkt dass ich mein Fleisch maximal 3 Monate im Eis habe...
Geht mir genauso und ich habe es auch schon länger als drei Monate eingefroren. Ich habe es immer vakuumiert eingefroren.
 

Peckheim

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Ich konnte bis jetzt auch noch keinen Qualitätsverlust feststellen. Und ich habe keinen Vakuumierer. Ich wickel die Fleischstücke immer stramm in Frischhaltefolie und pack sie in einen Gefrierbeutel. Funktioniert tadellos.

Viele Grüße,

Bill.
 

reiterrud

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Schneid aber nicht zu dünn - wäre schade drum. Ein ordentliches Steak für 2 sollte schon 4cm stark sein. Einfrieren kein Problem

Rudi
 

taucheredz

Grillkönig
Nee, durch das Einfrieren gibts kein Qualitätsverlust.
Ich hab gerade 2 Kreuzfahrten mit AIDA und MEINSCHIFF gemacht. Das Fleisch - selbst in den Spezialitätenrestaurants - kam tiefgefrohren aus Deutschland, auch
die amerikanischen Steaks.
 

Burggraf Bräu

Steaksommelier
5+ Jahre im GSV
Mann kann es kaputt machen wichtig ist am besten vakuumieren und das so schnell wie möglich abkühlen. Also z.b nur ein Steak pro kühlschublade oder am besten auf etwas massives wie 3 kg TK Suppe oder am allerbesten zwischen 2 dicken metallplatten. Je schneller je kälter umso besser. Als Gegenbeispiel wenn du nen 9 kg schweren US nacken im haushaltskühlschrank bei -18 einfrierst dann hast du am Ende 8 kg und 1 Saft
 

J.M.F.

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Schneid aber nicht zu dünn - wäre schade drum. Ein ordentliches Steak für 2 sollte schon 4cm stark sein. Einfrieren kein Problem

Rudi
Bei Stücken ab 4 cm fällt es mir auch wesentlich leichter, den perfekten Garpunkt zu treffen!

...ob man das dann alleine isst oder teilt muss jeder selber wissen :-)
 

ddm

Metzger
5+ Jahre im GSV
Die entscheidene Frage lautet doch ob man Dry Aged Fleisch überhaupt einfrieren muss wenn man die geeignete Lagermöglichkeit hat. Bei meinem letzten Besuch in einem wirklich großen Edeka-Markt gab es einen extrem großen Lagerschrank mit Rindfleisch. Das älteste Stück Fleisch war von 2010! Dort legen regelmäßig Kunden ihr Fleisch rein um dieses wie eine Geldanlage dementsprechend dann nach Jahren wieder zu verkaufen. Das Kilo lag dort für das 2010er bei 600€
 

KWausE

Schlachthofbesitzer
wo soll dieser Edeka Markt sein? Wir haben ja noch April,aber doch nicht mehr den 1.
 

Luke Skywalker

Bier-Somellier
5+ Jahre im GSV
Die entscheidene Frage lautet doch ob man Dry Aged Fleisch überhaupt einfrieren muss wenn man die geeignete Lagermöglichkeit hat. Bei meinem letzten Besuch in einem wirklich großen Edeka-Markt gab es einen extrem großen Lagerschrank mit Rindfleisch. Das älteste Stück Fleisch war von 2010! Dort legen regelmäßig Kunden ihr Fleisch rein um dieses wie eine Geldanlage dementsprechend dann nach Jahren wieder zu verkaufen. Das Kilo lag dort für das 2010er bei 600€
5 Jahre altes Fleisch? Und das ist noch genießbar? Kann ich mir nicht vorstellen, lasse mich aber gern belehren.
 

ddm

Metzger
5+ Jahre im GSV
Da kann man mal sehen das ihr wirklich noch nicht viel ums Eck gekommen seit. Der riesen Reifeschrank genannt "Die Schatzkammer" steht in Düsseldorf bei Zurheide! Die Schatzkammer ist mind. so groß, dass ein VW Crafter dort gemütlich drin parken könnte.

Unter diesem Link http://www.frischecenter-zurheide.de/highlight_reiferaum.php könnt ihr euch ein wenig informieren. Dort wird wie der Zufall es will das Fleisch von 2010 bildlich gezeigt. Wer es nicht glaubt, dieses Fleisch liegt exakt dort seit 2010 im Schrank! Das Fleisch hat einen Wert, wenn es mit dem Goldpreis so weiter geht, dass es diesen dann irgend wann schlägt.

Also dann alle ab nach Düsseldorf!
 

Ho Shi

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Da kann man mal sehen das ihr wirklich noch nicht viel ums Eck gekommen seit. Der riesen Reifeschrank genannt "Die Schatzkammer" steht in Düsseldorf bei Zurheide! Die Schatzkammer ist mind. so groß, dass ein VW Crafter dort gemütlich drin parken könnte.

Unter diesem Link http://www.frischecenter-zurheide.de/highlight_reiferaum.php könnt ihr euch ein wenig informieren. Dort wird wie der Zufall es will das Fleisch von 2010 bildlich gezeigt. Wer es nicht glaubt, dieses Fleisch liegt exakt dort seit 2010 im Schrank! Das Fleisch hat einen Wert, wenn es mit dem Goldpreis so weiter geht, dass es diesen dann irgend wann schlägt.

Also dann alle ab nach Düsseldorf!
:lach: !!
 

KWausE

Schlachthofbesitzer
Es hat ja keiner bestritten das es Reifeschränke gibt.
Dort legen regelmäßig Kunden ihr Fleisch rein
das halte ich für fraglich,vom Preis ganz zu schweigen "Mietkosten usw"
 

ddm

Metzger
5+ Jahre im GSV
das halte ich für fraglich,vom Preis ganz zu schweigen "Mietkosten usw"
Was wir hier im Grillsportverein für fraglich halten stört doch dort niemanden. Ich würde dort auch nichts einlagern. Ich und viele andere hier essen alles immer sofort auf...
:essen::
 

Luke Skywalker

Bier-Somellier
5+ Jahre im GSV
Da stellt sich mir die Frage nach dem Sinn oder Unsinn einer so langen Reifung/Lagerung. Im Allgemeinen ist es doch so, dass verschiedene Lebens- oder Genussmittel eine bestimmte Zeit zur Reifung brauchen. Nachdem der optimale Reifepunkt erreicht ist, werden die Dinge in der Regel nicht besser. Bestenfalls bleibt der optimale Genusspunkt erhalten. Sollte das bei Fleisch anders sein? Ich dachte bis heute die normale Reifezeit für Rindfleisch ist 28 Tage. Vielleicht auch mal 60 Tage. Aber 5 Jahre? Erscheint mir etwas lang.
 

Ho Shi

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Fünf Jahre können lang sein - aber auch seehr gut für die Reife! Herrlich, ich könnt' sogar noch fünf Jahre länger!

Grüße
Heiko
 

Juleslesquet

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Um mal zu dem eigentlichen Thema zu kommen. Einfrieren ohne irgendwelche Einbußen geht nicht. Man merkt das in der Regel daran, dass man Gerichte, die man eingefroren hat, nachwürzen muss. Beim Fleisch ändert sich jedenfalls die Konsistenz. Womit ich nicht sagen will, dass ich kein Fleisch einfrieren würde.
Die Geschichte mit den fünf Jahren glaube ich nicht. Am Ende kann nur noch Trockenfleisch da sein, solange jedenfalls Feuchtigkeit m Spiel ist, geht es meiner Meinung so lange nicht gut.
 
Oben Unten