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Dry aged irgendwie nicht gelungen?

Dieses Thema im Forum "Alles rund ums Fleisch" wurde erstellt von Gabster, 25. April 2015.

  1. Gabster

    Gabster Militanter Veganer

    Hi,

    ich habe vor 2 Wochen Ribeye in einen Reifebeutel getan und bei ca. 3-5 Grad "reifen" lassen. Es war vorher bereits wetaged. Nun habe ich es heute ausgepackt und sofort einen sehr starken metallischen Geruch bemerkt. So als ob ich an einer Eisenstange lecke. Nicht faulig aber so intensiv metallisch, dass mir fast schlecht geworden ist. Ich habe jetzt den rand runter geschnitten, der recht weit ins fleisch rein sehr dunkel ist. Aber irgendwie traue ich mir nicht das jetzt in die Pfanne zu legen. Kann da was passieren? Ich meine wenn es tatsächlich verdorben sein sollte :-/ Brrrr, das hatte ich mir anders vorgestellt. Als es noch im Kühlschrank war, roch es eigentlich immer super, wie beim Metzger.

    Oder ist das normal? Wie bei einem ollen Käse?

    Gruß
    Gabriel

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  2. Dingo

    Dingo Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Metallischen Geruch hab ich auch am Überseefleisch aus der Metro wenn ich die Folie öffne. Ich hätte kein Problem. Im Übrigen hält sich dieses Fleisch auch mehrere Wochen im Kühlschrank obwohl es ja schon einige Wochen auf dem Schiff unterwegs war.
     
  3. OP
    Gabster

    Gabster Militanter Veganer

    Ja ich kenne das auch aber es ist ja meist schnell verflogen und kaum intensiv. Jetzt ist es so krass, dass sich mir alles zusammenzieht und ich erstmal nen schnapps brauchte um die atemwege wieder klar zu bekommen. Ich vermute wetage+dryage sind ggf. auch einfach keine gute Kombination. Ich lasse es mal einen Tag offen in der Kühlung und schaue obs verfliegt.
     
  4. Dingo

    Dingo Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Machs so. Wenn Du kein gutes Gefühl dabei hast dann weg damit.
     
  5. UhlenbuschBBQ

    UhlenbuschBBQ Dauergriller

    Klinkt nach "Vakuum-Geruch". Ist nur eine Folge der "kontrollierten Verwesung".
    Der Geschmack wird wahrscheinlich auch leicht säuerlich und metallisch sein.
    Auf dem Markt hier gibt es einen Fleischer der 3- ? Wochen ungekühlt gereiftes Fleisch verkauft.
    Man erkennt ihn (den Verkaufstand) an seinem Geruch. In Deutschland nicht erlaubt, hier in England scheint es manchen Geschmack zu treffen.

    Lass es Dir schmecken....
     
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