Dry Aged T-Bone Steak auf dem Monolith

[mattmaster88]

Hallo beisammen.
Ich habe mir letzte Woche zwei Dry Aged T-Bone Steaks vom irischen Angusrind gegönnt.
Da es mein erstes mal Dry Aged Beef vom Grill wird, möchte ich natürlich das alles perfekt wird.
Gegrillt werden soll auf dem Monolith le Chef.
Folgendes habe ich mir vorgestellt:
Steaks auf beiden Seiten scharf anbraten, dabei fürs schönere Muster um 90 Grad drehen.
Anschließend Inderekt auf Kerntemperatur ziehen lassen.
Wollte mal eure Ratschläge einholen.
Direkt angrillen wollte ich auf der einen Hälfte des unteresten Rosts ohne Deflektorstein.
Fürs indirekte auf Kerntemperatur ziehen habe ich anschließend 3 Stockwerke auf der anderen Seite mit Deflektorstein zur Auwahl.
Zum Indirekten Teil habe ich aber noch ein paar Fragen.
- welche Rostebene würdet ihr empfehlen?
- unter dem Deflektorstein ebenfalls Grillkohle verwenden oder reicht die eine hälfte aus bei geschlossenem Deckel?
- welche Temperatur würdet ihr in der Indirekten Grillphase auf der Höhe des Fleisches empfehlen?
- wie lange lasst ihr nach erreichen der Kerntemperatur das Fleisch außerhalb vom Grill Ruhen (bzw. in Alufolie einwickeln oder einfach so liegen lassen?)
- bei geöffnetem Deckel und hoher Temperatur angrillen, wie kühlt man dann möglichst schnell den Kamado auf die gewünschte Garraumtemperatur herunter?

Schonmal danke für die Hilfe, bin schon seit Tagen ganz aufgeregt

 

[J.M.F.]

Servus!

Hört sich nach einem tollen Stück Fleisch an, bzw. zwei tollen Stücken. Mach uns mal neugierig - lass mal sehen...

Ich habe keinen Mono und kann Dir da im speziellen nicht helfen, aber...

KT 55-58 Grad

GT zum gar ziehen 80-130 Grad (ich versuche immer so bei 100 Grad zu sein)

Zum Ruhen nicht in Jehova einwickeln - das zerstört die Kruste/Röstaromen (lieber auf einen vorgewärmten Teller). 10 Minuten sin i.O. Je länger Du ruhen lässt, desto weniger Fleichssaft tritt aus, desto kälter wird aber das Fleisch.

Langsam auftauen lassen

Ich taue über Nacht im Kühlscharnk auf, nehme das Fleisch morgens aus dem Vakuum, Salze und grille dann Abends. Entweder kommt das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill oder Du lässt es erst eine Stunde auf Raumthemperatur kommen. Ich habe es letztes mal firekt aus dem Küglschrank aufgelegt und mache es nächstes mal wieder so.

Gutes Gelingen

 

[mattmaster88]

Auftauen fällt bei mir weg, wurde im 0 Grad Fach vakumiert gelagert, werde es demnächst rausholen, auspacken und mit grobem Salz einreiben, dann müsste es bis ca. 18 Uhr auf Zimmertemperatur sein

 

[mattmaster88]

 

[exotec]

2,5 kg Fleisch um 87,03 € darfst du außerhalb vom GSV auch keinem erzählen

die Steaks schauen super aus.

gutes gelingen gewünscht!

 

[J.M.F.]

Schönes Fleisch, tolle Metzgerei!

Schau Dir mal die Videos von BBQ Rheinhessen auf youtube an - der vergrillt in einem seiner Videos gso ein stück voim David.

Lass es Dir schmecken und berichte weiter!

 

[DerBrecht]

2,5 kg Fleisch um 87,03 € darfst du außerhalb vom GSV auch keinem erzählen

Das dachte ich mir auch gerade

Und ich schließe mich an...das Ausgangsmaterial schaut schonmal super aus

 

[mattmaster88]

Hab mich extra für zwei kleinere für mich und meine Freundin entschieden und wollten etwas das nicht so durchwachsen ist.
Bei dem Metzger meines Vertrauens wo ich weiß, dass die Tiere (bis zur Schlachtung) ein schönes Leben hatten, gebe ich gerne mehr Geld aus. Ich habe ein Jahr bevor ich die Metzgerei entdeckt hatte Fleisch nur im Bio Supermarkt Denns gekauft, leider nicht Auswahl wie sich ein Griller wünscht und teurer als bei meinem jetztigen Metzger
Da er nun zwei Wochen Urlaub hat, gabs die Woche vohrer 10 Prozent auf alles DA-Beef, da musste ich endlich zuschlagen

 

[BeepBeepImAJeep]

2,5 kg Fleisch um 87,03 € darfst du außerhalb vom GSV auch keinem erzählen

die Steaks schauen super aus.

gutes gelingen gewünscht!

Schade, dass ich meine Rechnung vom Wagyu nicht digital hab...

 

[mattmaster88]

Wie lange meint ihr brauchen die zwei Kaliber in der Indirektenphase? Nur das ich weiß wann ich Loslegen soll, wenns um xx Uhr Essen geben soll

 

[mattmaster88]

Hat jemand auf die schnelle noch eine Anleitung bezüglich Kamado von der Hohen direkten Temperatur in kurzer Zeit auf niedrige Indirekte Temperatur runterzukühlen? Hab da was mit Deckel Kalt (also geöffnet) lassen in Erinnerung, finde es aber nicht mehr. Glüht die Kohle eigentlich ohne Kamineffekt ordentlich durch?

 

[DerBrecht]

Bei 2x 500g würde ich sagen 15-20 Minuten in der indirekten Phase. Nur ein Richtwert.

 

[mattmaster88]

Höllenglut ist an und Setup ist aufgebaut... warte noch bis die Freundin die nächste halbe Stunde heim kommt dann gehts los.
Als Beilage gibt es Grillpaprikas, Papas Arrugadas und als Dip/Sauce Chimichurri (sah bei sehr interessant aus)

Ich hoffe ich krieg die Hitze gut runter, im nachhinein hätte ich wohl doch lieber die Kohle im hinteren Indirekten Bereich weglassen sollen :-/

 

[DerBrecht]

Schaut schonmal gut aus...ich bleibe am Ball

 

[mattmaster88]

Schale habe ich mal als Tropschutz drunter gestellt. Meint ihr ich soll sie mit Wasser füllen?

 

[DerBrecht]

Tropfschale mache ich beim Steaks gar ziehen nicht drunter.
Von daher brauchst du kein Wasser meiner Meinung nach.

 

[mattmaster88]

So fertig gegrillt und gegessen.
Wie ich fürs erste mal befürchtet hatte ist nicht alles so gelaufen wie es sollte
Nach dem scharfen angrillen auf beiden seiten wollte das Keramik Ei - trotz geschlossener Luftzufuhr und "lauwarmem" Deckel - nicht mit der Temperatur herunter....
Der Graph verläuft etwas zackig, das liegt daran dass erstmal Panik ausbrach, was kann ich machen um Kälter zu werden...
Naja, das Fleisch wurde dann eben bei ca. 200 Grad gegart. Hatte es bei 57 Grad rausgeholt, hat dann aber laut Thermometer auf ca. 60 Grad nachgezogen.
War zwar nur noch leicht Rosa, trotzdem ein super Geschmackserlebnis.
Versuch macht Klug, beim nächsten mal wird bestimmt besser. Wobei ich immer noch nicht weiß wie man das Wärmespeicher Problem beheben kann, der Grill hat jetzt nach einer stunde ohne Sauerstoff noch immer 160 Grad.

 

[tricky]

-> "rückwärts grillen", erst gar ziehen, dann kruste machen.

 

[mattmaster88]

Hab ich auch schon überlegt, allerdings ist es bestimmt auch nicht einfach im richtigen Moment aufs direkte umzusteigen, um eine schöne Röstung hinzugekommen und gleichzeitig die richtige KT zu treffen. Zur not habe ich noch nen smokey joe und 57er weber und grille mit einem direkt und dem anderen indirekt. Bin auch am überlegen aus dem Pitmaster noch via relai und tauchsieder ein souvide Bad zu basteln

 

[taigawutz]

Leg dir unbedingt einen Gussrost zu und einen zweiten Rost, um das Fleisch zu entkoppeln.
Das Ergebnis sieht aber schon mal gut aus!