Könnte man auch mit einer Gussplatte oder einer Schmiedepfanne erreichen.
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Dry Aged T-Bone von der Sizzle Zone
- Ersteller adi1987
- Erstellt am
Könnte man auch mit einer Gussplatte oder einer Schmiedepfanne erreichen.
Jupp. Genau das war der Plan. Ich denke, ich teste das mal.
Ich sehe, wir verstehen uns wieder mal. 
Trennspray oder Öl nicht vergessen, damit nix festpappt!
Trennspray oder Öl nicht vergessen, damit nix festpappt!
OP
OP
Ok, danke für die Info. Ich werde mich nämlich heute Abend einem schönen 800 g Stückchen Dry Aged Rib-Eye widmen (mein erstes) und war schon in Gedanken bei einer KT von so 59 Grad. Das wäre dann wohl etwas zu viel des guten gewesen.
Dann werde ich mal die 52 Grad anpeilen und hoffen, dass alles glatt geht.
Genau peil mal die 52 Grad an und lass es dann noch ca 10 min eingepackt ruhen .... wenn es dir dann noch zu roh ist kannst du immernoch nachgaren
34,95 Euro pro kg aber Mindestabnahme 2 kg . Man sucht sich das Fleisch raus und lässt es dann abhängen je nach eigenem Geschmack (max 8 Wochen)
Nach Flank müsste ich mal fragen, wenn ich dran denk lass ich dir ne PN zukommen .
Ich danke dir für deine netten Worte
Also laut Hersteller ca 800 Grad kann ich leider nicht nachmessen.....( mein Gefühl würde diese Hitze aber bestätigen)
Gute Idee dies zu testen, aber ich glaube mir wäre dann der Rand zu sehr durch. Lass mich aber gerne eines besseren belehren
Beste Grüße an Euch alle
Adi
maddjoe
Forums-Sonnenschein II
lest ihr eigentlich auch mal die Threads im Bereich "Alles rund ums Fleisch" wie diesen hier?
http://www.grillsportverein.de/foru...d-seine-aus-der-mode-gekommenen-poren.188805/
oder von anderer Stelle:
http://www.grillsportverein.de/foru...d-seine-aus-der-mode-gekommenen-poren.188805/
Da steht das notwendige Wissen schon, und eine Versuchsreihe muss auch keiner mehr starten. Das wurde alles schon erledigt.
http://www.grillsportverein.de/foru...d-seine-aus-der-mode-gekommenen-poren.188805/
oder von anderer Stelle:
http://www.grillsportverein.de/foru...d-seine-aus-der-mode-gekommenen-poren.188805/
Da steht das notwendige Wissen schon, und eine Versuchsreihe muss auch keiner mehr starten. Das wurde alles schon erledigt.
Ich lese hier recht viel. Aber entschuldige bitte, wenn ich das ganze Forumswissen nicht in mich aufsaugen kann wie ein Schwamm.
Danke auf jeden Fall für den Link - ich sehe - du bist ja Quasi der Fleischpapst.
Nur der zweite Link, der ist irgendwie wie der erste...BTW: nur weil es schon "erledigt" worden ist, heißt es ja noch lange nicht, dass ich es nicht nochmal versuchen darf, oder?
PuMod
Moin
der zweite Link sollte wahrscheinlich dieser hier sein:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wie-entrecote-grillen.189665/page-3
Fazit von beiden:
Rundrum und nicht nur an einigen Stellen (Stichwort Branding) scharf anbraten für die Kruste, vorher oder nachher gar ziehen auf gewünschte KT, nicht in Alufolie wickeln, weil die Kruste dann nicht mehr knusprig ist.
Grüße
Der Dingens
der zweite Link sollte wahrscheinlich dieser hier sein:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wie-entrecote-grillen.189665/page-3
Fazit von beiden:
Rundrum und nicht nur an einigen Stellen (Stichwort Branding) scharf anbraten für die Kruste, vorher oder nachher gar ziehen auf gewünschte KT, nicht in Alufolie wickeln, weil die Kruste dann nicht mehr knusprig ist.
Grüße
Der Dingens
Danke!
OP
OP
Adi, noch eine Frage: wie dick war denn dein Fleisch?
Auf den Fotos kann man das schlecht abschätzen aber ich würde sagen das sind 5 cm oder?
Mein Erstversuch gestern war noch nicht ganz bei 100 %.
Hey,
Das Fleisch hatte 4 cm und 550 g.
Beste Grüße Adi