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Dry aged woher?

KRAPPE

KRAPPE

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Suche gab leider nix her, kann mit jemand helfen und hat evtl nen link wo ich dry aged Fleisch online herbekomme

Danke
 
Hallo KRAPPE,
schau doch mal bitte hier: Dry aged woher?. Da wirst Du fündig!
 
Auch wenn ich die Aussage die Suche gibt nix her fast nicht ernst nehmen kann, hier paar Beispiele wo dir geholfen wird:

Der Online Fleisch Versand -OTTO-GOURMET- www.otto-gourmet.de

Gourmet-Fleisch-Shop: Rind Dry Aged Beef - GourmetFleisch.de

shop*|*meatery Onlineshop

und noch viele mehr. Allerdings möchte ich zu bedenken geben dass sich imho die Suche vor Ort nach einen Anbieter zumindest bei mir sehr gelohnt hat da ich die onlinepreise oftmals für deutlich überzogen halte.

Gruß Matthias
 
Wende dich vertrauensvoll an den User :Grüff

Wirklich super Fleisch.

Habe ein Video drüber gemacht. Siehe Signatur.

Gruß

Jörn
 
Also mein Onkel ist metzgermeister der kennt leider auch keinen der es bei uns im Oberallgäu anbietet und er kennt me Menge andere Metzgereien.
 
Mansour schrieb:
Siehe meinen obigen Post. Ich hatte bei dem immer Roastbeef wie gewachsen gekauft. Ließ er 3-4 Wochen reifen und brachte es mir sogar persönlich nach Hause ::8)::
Gruß,
Mansour
Zum Vergrößern anklicken....

OK, ich kenn mich da leider mit dry aged nicht so gut aus. Hängt das einfach länger als andere? Da muß es doch bestimmte Temps und Luftfeuchtigkeit einhalten oder?
 
Dry aged heißt einfach dass es nicht im Vakuum gereift wird sondern ganz klassisch abgehangen wird. Der Begriff beihnhaltet auch keine definierte Zeit. Der Begriff wird imho desshalb gerne verwendet um dem Käufer aufzuzeigen dass sich das Fleisch vom "normalen" abhebt und etwas besonderes ist. Vor der Einführung der Reifung im Plastikbeutel wurde alles "gedryaged". Um ein gutes Ergebnis zu erzielen sollte das Fleisch relativ lange hängen, so ab 3 Wochen als Faustregel.
 
Zuletzt bearbeitet:
Ah ok hätte mich halt einfach mal a bisserl einlesen können. Theoretisch kann ich's ja bei mir daheim einfach mal probieren wenn Platz im Kühlschrank ist oder?
 
Weiß nicht wie sattelfest du in Englisch bist aber in dem PDF gibt es sehr sehr viel Info dazu.. Sollte eigentlich Pflichtlektüre für alle sein. ;)

http://beefresearch.org/CMDocs/BeefResearch/Dry%20Aging%20of%20Beef.pdf

PS: Ich würde die finger davon lassen soetwas selbst zu machen. Doch recht viele Parameter die hier zusammen passen müssen und vorallem das Ergebniss dann entscheident beeinflussen
 
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