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DRY Ager

Um geldsparen geht es mir nicht. Sonst hätte ich mir nicht den dry ager von landig bestellt aber da es nicht so weit von mir ist und ich gerne alles an Fleisch in meiner Region testen möchte was für mich das beste ist wäre Seeve auch eine Option
 
Thema Sparen: Das Restaurant Khan Mongolei aus Hamburg möchte seine beiden Dry-Ager DX1000 verkaufen. Das Konzept mit Dry Aged Steaks im Asia Restaurant hat nicht funktioniert. Interessenten möchten bitte nach Frau Dong fragen.
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Ich habe ehrlich gesagt noch nie verstanden, warum man bayerischen JungBullen oder polnische Färse in seinen DryAger hängt. Ein schlechtes Ausgangsprodukt wird auch durch DryAgen nicht gut.

Wenn man 5T€ in einen voll ausgestatteten DX1000 investiert, sollten auch noch ein paar Euro übrig sein für Fleisch, bei dem es sich lohnt, es rein zu hängen. Dann lieber nur alle zwei Monate ein Stück rein hängen, als das Sonderangebot vom Schlachthof.
 
Kimble schrieb:
Ich habe ehrlich gesagt noch nie verstanden, warum man bayerischen JungBullen oder polnische Färse in seinen DryAger hängt. Ein schlechtes Ausgangsprodukt wird auch durch DryAgen nicht gut.

Wenn man 5T€ in einen voll ausgestatteten DX1000 investiert, sollten auch noch ein paar Euro übrig sein für Fleisch, bei dem es sich lohnt, es rein zu hängen. Dann lieber nur alle zwei Monate ein Stück rein hängen, als das Sonderangebot vom Schlachthof.
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Hast du auch einen dry ager?
 
Ah okay. Ich geh zum Teil mit deiner Meinung. Die Qualität vom Fleisch muss stimmen. ne färse soll sich doch gut eignen zum dry agen?! Was ist an der polnischen jetzt schlecht? Kann man die alle über einen Kamm scheren? Weil es gibt auch bekannte Onlinehändler die es anbieten.
 
Natürlich kann man auch einen Schweinenacken auf einem FireMagic grillen, aber dann nutzt man nicht wirklich die Möglichkeiten des Geräts. Wenn ich einen hochwertigen DryAger habe, würde ich auch primär hochwertige Fleischstücke darin reifen lassen.

Es gibt in Deutschland mittlerweile viele engagierte Landwirte, die wirklich hochwertige Rinder jenseits der Massenproduktion züchten vom Auerochsen über Black Angus bis zum Wagyu. Diese Tiere haben im Normalfall schon ohne Reifung einen unverkennbaren Eigengeschmack, den man mit DryAging dann nochmals verbessern kann. Geschmackloses Supermarkt-Fleisch wird auch mit Reifung nicht viel besser, weshalb der KG-Preis ein schlechter Indikator für die Auswahl des passenden Fleischstückes ist. :rolleyes:
 
Beantwortet meine Frage zur polnischen Fräse nun nicht aber gut :D
Aber recht hast du. Hab hier auch schon viel gelesen das welche einfach ein großes Stück US Roastbeef aus der Metro in den Schrank gelegt haben das vorher aber schon vorgereift war. Ich will aber auch experimentieren und meine Erfahrungen sammeln dafür ist es ja Hobby um zu sehen was einem die besten Ergebnisse erzielt.
Gerade mit dem Fleisch aus meiner Region wo ich weiß wo es herkommt. Warum teuer im Internet bestellen wenn man es auch hier um die Ecke gibt.
Ist Fleisch ohne Reifung nicht ungenießbar? Hab es noch nie probiert aber lasse mich gern eines besseren belehren:thumb2:
 
Kimble schrieb:
züchten vom Auerochsen
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Moin
Kurzer Einwand. Der Auerochse/Ur ist schon seit einigen hundert Jahren ausgestorben. Was es in D mittlerweile vereinzelt gibt sind Züchtungen des Zebu (domestizierter indischer Auerochse) , die sind aber auch deutlich kleiner.
Solltest Du also Auerochsenfleisch finden, ist das definitiv bereits dry-aged und muss nicht mehr in den Landig.
Es besteht allerdings die Möglichkeit, dass Dir das Hautgout die Tränen in die Augen treibt. :mosh:

Horrido
 
Gulf schrieb:
Moin
Kurzer Einwand. Der Auerochse/Ur ist schon seit einigen hundert Jahren ausgestorben. Was es in D mittlerweile vereinzelt gibt sind Züchtungen des Zebu (domestizierter indischer Auerochse) , die sind aber auch deutlich kleiner.
Solltest Du also Auerochsenfleisch finden, ist das definitiv bereits dry-aged und muss nicht mehr in den Landig.
:mosh:

Horrido
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Sehr interessant.Man lernt hier nie aus :thumb2:
 
@Gulfstream
Du hast natürlich recht, mit Auerochse meinte ich ein Zebu. Mir ging es bei den Beispielen primär darum aufzuzeigen, dass man gutes Fleisch nicht unbedingt aus Australien einfliegen muss. Nachts um 0:30 Uhr achtet man da nicht mehr so auf Details ;-)
 
Hallo sorry das ich mich länger nicht gemeldet habe.
Ich habe beim ortsansässigen Metzger gekauft, der selbst schlachtet und die Herkunft der Rinder in der Metzgerei anzeigt, von wo die jeweilige Woche das Tier kommt.
Ich geht einen anderen Weg als teuer im Internet zu kaufen, erst mal in der Nähe kaufen, das Teil sehen wo abgetrennt wird. Ich habe 11 Euro für das Kilo bezahlt und es war perfekt. Zumal ich das Fleisch schon sehr oft normal in einem Lokal gegessen habe, das sind Welten an Geschmack und Konsistenz. Jetzt habe ich ein Stück Porterhouse 8 Kg drin 14 Euro Kg wegen dem Filet Anteil etwas mehr wie davor. Ich werde demnächst mir die Weiden im Umfeld mehr anschauen um vielleicht die nächst Stufe anzugehen. Den Weide und Futter sind ungemein wichtig.
Lg
Schwarzdorn
 
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Viele Grüße
Carsten
 
Gulf schrieb:
Moin
Kurzer Einwand. Der Auerochse/Ur ist schon seit einigen hundert Jahren ausgestorben. Was es in D mittlerweile vereinzelt gibt sind Züchtungen des Zebu (domestizierter indischer Auerochse) , die sind aber auch deutlich kleiner.
Solltest Du also Auerochsenfleisch finden, ist das definitiv bereits dry-aged und muss nicht mehr in den Landig.
Es besteht allerdings die Möglichkeit, dass Dir das Hautgout die Tränen in die Augen treibt. :mosh:

Horrido
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