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Dry Aging der absoluten Spitzenklasse !!!

Tür Ringer

Tür Ringer

Dry Aging Fan
5+ Jahre im GSV
So nun hab ich es endlich mal geschafft...!!!

Bei der http://www.grillsportverein.de/foru...htern-teil-3-die-endgueltige-trennung.136540/ hab ich mir die Hohe Rippe mit 5,8 kg raus gesucht um das gute Stück im Smoker zu testen.
Als prominente Juroren waren der Grillschlurch mit seiner lieben Göga, Freunde aus Leipzig, meine Göga & das Wuki am Start.

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Da liegt das gute Stück...perfekt von einem Metzger ausgelöst...Handwerkskunst pur...
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...die erste Rippe haben wir runter geschnitten um sie zu braten...den Rest haben wir nur mit Salz & Pfeffer gewürzt...
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...dann ab in den Smoker...um den Geschmak des Fleisches pur zu genießen, haben wir kein Holz zum Smoken verwendet...Deckel drauf & warten...
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...so da liegt das gute Steak...vorne das kleine Steak is der Buckel von einem Zwergbzebu...
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...ab auf die Grillpfanne & schön anbraten...dann in die Jehova & bei niederer Temperatur in den Ofen...
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...wir haben das Fleisch mit Absicht durchgegart umzu sehen ob es zäh wird...
es war durch, aber noch richtig saftig & zart...Geschmacklich der absolute Hammer & das Fett zerlief auf der Zunge...
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...in der Zwischenzeit eine Focaccia gebacken...
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...bei einer KT von 58 Grad nach ca 4 Std !!! raus aus dem Smoker...
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...saftig, zart mit einem sehr angenehmen Geschmack, das Fett zerlief auf der Zunge mit einem sehr angenehmen Buttergeschmack...
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..da staunten die Göga´s...der Grillschlurch war begeistert & alle anderen auch !!!

Ohne zu übertreiben, war es für mich das leckerste Dry Aging Fleisch welches ich je gegessen habe.
Einen riesen Dank an bbq4you & dem Metzger!!!

lg aus Gera
Thomas
 

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Moin Thomas,

eine sehr appetitanregende Fleischgeschichte :happa:

:prost:
 
Was....

Was soll Mann da sagen??!!

Einwandfrei!!

Gruss, knuelch
 
So jetzt will ich auch mal meinen Senf dazu geben.
Ich bin ja was Fleisch angeht etwas verwöhnt. Kein Wunder ich werd ja auch von Otto Gourmet gesponsert und leb nur von Fleischtests.

Ja der Sonntag...
ich lass mal die Bilder sprechen und schreib dann mein Fazit.
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Das was unser Forums Freund BBQ4you hier durchgezogen hat zollt meinen tiefsten Respekt! Ich habe wieder etwas Glauben an diese Welt. Sich auf zu machen um ein gutes Steak zu bekommen ist eins, den schweren Weg zu gehen diesen Fleisch zu produzieren ist eine ganz andere Liga!!!

Ich habe etwas Wut das ich am Freitag bei der Zerlegung nicht dabei sein konnte, bin aber überglücklich am Sonntag unter wirklich fachmännischen Gleichgesinnten dieses Fleisch zu kosten.
Vielen Dank an Thomas und Britt und den Helden von Falco Leizig.
Ich wusste das das Fleisch was besonderes ist...das es aber so eine Knaller wird hätte ich nie gedacht.

Danke für dieses Erlebnis!!!

Grillschlurch

Ps. Die Testportionen sind unterwegs zum Fleischpapst und vielen dank an NESMUK
 

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Moinsen...
Super Doku. Ich muss das auch unbedingt mal probieren.

Ich hätte mir auf der eat´n´style auch fast n Nesmuk gegönnt.

Neid sei dir gewiss...

Weiter so.
 
Klasse Bilder , schönes Stück Fleisch!
Man sieht das es lecker war!!:clap2:
 
Das habt ihr fein gemacht und ich wäre gern nicht nur mit den Gedanken dabei gewesen.
Da es das erste Rind war, dass ich so veredelt habe, hätte auch einiges schief gehen können. Das es gleich so ein toller Erfolg geworden ist freut mich um so mehr.

Danke für das Lob, das ich gern an die weitergebe, ohne die dieses Experiment nicht gelungen wäre: Der Landwirt mit Herz, der mir die Tiere unter besten Bedingungen in seinem Biobetrieb aufzieht, der Metzger, der mich immer wieder beeindruckt und Männer wie der Grillschlurch, die testen, kritisieren und uns zu besserer Leistung antreiben. Danke.

Gibt es noch Anmerkungen zum Hackfleisch und was ist das für eine unglaubliche Nesmukvermehrung?

:prost:
bbq4you
 
Das Hack lassen wir besser nicht mehr reifen ;-)

Und Nesmuk freud sich über Menschen die bereit sind auch mal über die Norm raus zu schießen.

Grillschlurch
 
Da gibt es nur eins dazu zu sagen.....


SAUSTARK!

:prost:
 
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