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Dry Aging, Lende mit Talg abdecken?

Nein habe leider keine Bilder gemacht war zu sehr beschäftigt mit dem zusammenschneiden.

Aber ich habe dann aus den Rändern (etwas weggeschnitten) Burgerpatties gemacht und die hatten gut geschmeckt.

Allerdings muss ich sagen ich hatte damals den Talg auf das Schlachtfrisches Stück raufgeschmiert war dsa eventuell der "Fehler" ?

Diesesmal werde ich auch mal so 1-2 wochen warten bevor ich den Talg drauf gebe.

Ein andere frage wie lange lässt ihr das Fleisch so im Schnitt im Ager?
 
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Ich frage mich gerade warum die Fleischerhaken mitten durch das Auge des Roastbeef - Stranges gehen ?
Das macht man nicht.

entweder dicht am Knochen, also am Rand des Fleisches
oder
durch den Wirbel ein Bohrloch mit dem Akkuschrauber dicken Strick durch daran dan mit dem Haken aufhängen.

Das schont das Fleisch und weniger Abschnitte

Gruss

Butch
 
Mitten durch das Fleisch war jetzt nicht die Absicht, aber halt so wie ich den Haken um einen Knochen bekommen habe.

Das mit dem Akku Schrauber werde ich mal ausprobieren. Da kann ich besser positionieren. Danke.
 
Ok ich habe bis jetzt einmal 4 und einmal 5 Wochen gemacht, aber leider wieder keine Fotos gemacht, ich fand mein Fleisch war nicht so dunkel.

Werde das aktuelle Fleisch jetzt mal länger drinn lassen.
Bisher hatte ich nur Färse und einen jungen Bullen.

Im Oktober bekomme ich hoffentlich einen halben Rücken vom Angus.

Alte Kuh bekomme ich leider gar nicht, wo bekommt ihr so etwas her?

Mich würde auch interessieren welche Preise ihr bekommt - für so nen halben Rücken (Roastbeef) mit Fett und Knochen.

Für die Färse habe ich 13 Euro bezahlt, und das Angus soll dann 18 kosten.
 
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