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Dryaged T-Bone vom Taran

Herr Vatska schrieb:
Wenn ich das Steak auf einem Grill mit Deckel hätte machen wollen, hätte ich mir einfach einen genommen…:)
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Kennst Du mein Konzept (etwas lustig, etwas ernst gemeint - zumindest wenn Gäsate da sind):
Greekfire auf eine Stahlkette aufgefädelt. Die kann man am Stück entnehmen.
Unabhängig davon ist das ein ordentliches Grillen mit einem speziellen Grill. Da geht es glaube ich nicht nur um perfekt-bequemes Grillen, das ist eben auch Spaß.
 
Herr Vatska schrieb:
Du nimmst mir den Spaß nicht. Wenn ich das Steak auf einem Grill mit Deckel hätte machen wollen, hätte ich mir einfach einen genommen…:)….hier muss man das Fleisch einfach immer in Bewegung halten. Dann wird das Steak einwandfrei. Mit einem zweiten Grill wird es nur leichter.

Ein Steak in ein und derselben Kugel bei sehr hoher Temperatur anzugrillen und dann bei 80 Grad nachzuziehen, funktioniert IMHO auch nicht ohne weiteres. Denn die Hitze ist nunmal bereits im Grill. Um die GT schnell zu senken, bleibt Dir dann nur die Möglichkeit glühende Kohle zu entnehmen. Deswegen heizt auch mancher Kugelbesitzer hier im Forum für teure Steaks eine zweite Kugel an.…

Grüße
Christian
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Hallo,
ist zwar O.T., aber garziehen muss nicht bei sió niedriger Temperatur stattfinden, nur direkte Hitze sollte vermieden werden und die Energie sollte gleichmäßig auf das Fleisch einwirken.
Im Dancook scharf auf so einem Trichter (respektive einer geköpften Edelstahlschale) anbraten.
Ab in eine Schale mit Deckel, zur Seite ziehen.
Dancookdeckel drauf.
Schieber zu.
Noch erheblich einfacher im Thüros mit Rolldeckel.
Ciao baeckus
 
waltherman schrieb:
Kennst Du mein Konzept (etwas lustig, etwas ernst gemeint - zumindest wenn Gäsate da sind):
Greekfire auf eine Stahlkette aufgefädelt. Die kann man am Stück entnehmen…
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…ja, natürlich kenne ich das. Wer nicht?..;)
 
"In 80 Tagen auf Taran" wäre auch ein schöner Titel gewesen. :D Tolles Stück, so lange gealtertes Fleisch hatte ich auch noch nicht, war bestimmt jut.:messer:

Herr Vatska schrieb:
Nächstes mal heize ich parallel einen Grill mit Deckel an,
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Waaaaas, du hast mehrere Grillgeräte?😱

Herr Vatska schrieb:
Mit einem zweiten Grill wird es nur leichter.
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Genau so ist es einfach, ich zieh meist rückwärts oder vorwärts auf dem Gasi, oder wenn gerade was anderes L&S läuft.
Herr Vatska schrieb:
Ein Steak in ein und derselben Kugel bei sehr hoher Temperatur anzugrillen und dann bei 80 Grad nachzuziehen, funktioniert IMHO auch nicht ohne weiteres. Denn die Hitze ist nunmal bereits im Grill. Um die GT schnell zu senken, bleibt Dir dann nur die Möglichkeit glühende Kohle zu entnehmen. Deswegen heizt auch mancher Kugelbesitzer hier im Forum für teure Steaks eine zweite Kugel an.…
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Hier muss ich dir ausnahmsweise mal widersprechen, mit einem Slow 'N Sear System funktioniert das tatsächlich sehr gut.
Du hast beides, brachiale Hitze und eine konstante Hitze im Bereich des Kohlerostes, ich hab es zwar schon eine Weile nicht benutzt, aber es funktioniert.
Fehlt sowas etwa noch im Museum, unbedingt ergänzen. ;-) :D

:anstoޥn:
 
baeckus schrieb:
…Im Dancook scharf auf so einem Trichter (respektive einer geköpften Edelstahlschale) anbraten. Ab in eine Schale mit Deckel, zur Seite ziehen. Dancookdeckel drauf. Schieber zu…
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😳…vielleicht zeigst Du uns das mal? Hab ich so noch nie gesehen…

Sizzlebear aka Grillbärt schrieb:
…Hier muss ich dir ausnahmsweise mal widersprechen, mit einem Slow 'N Sear System funktioniert das tatsächlich sehr gut.
Du hast beides, brachiale Hitze und eine konstante Hitze im Bereich des Kohlerostes, ich hab es zwar schon eine Weile nicht benutzt, aber es funktioniert.
Fehlt sowas etwa noch im Museum, unbedingt ergänzen. ;-) :D

:anstoޥn:
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…stimmt. Mit dem SnS funktioniert das, weil Du mit dem Wasserdampf eine „etwa 100 Grad-Zone“ im Grill schaffst. Aber das fehlt tatsächlich (noch) im Museum…😊

Grüße
Christian
 
Herr Vatska schrieb:
😳…vielleicht zeigst Du uns das mal? Hab ich so noch nie gesehen…
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Hallo,
hab nur Bilder von einem Grillen bei dem ich den Trichter zum indirekten Grillen verwendet habe.
Aber das System wird auch dort zu erkennen sein
1647156849903.png



1647156879283.png
 
Auf den Dancook mit dem Trichter. Beim Trichter muss ja die Luft von unten durch den Trichter, klar zieht er sich Luft, aber das Konzept ist beim Dancook ja eigentlich anders und die Luft kommt von oben. Ich frage mich, ob damit dann auch richtig Power geht (mehr als sonst im Dancook), das wurde ja oben geschrieben.
 
Kommt auch immer darauf an wie heiß das werden soll. Die heisse Luft die in den Grill kommt wird effektiver die Glut entzünden wenn die Kohlen am Rand liegen.
 
Zobel schrieb:
Auf den Dancook mit dem Trichter. Beim Trichter muss ja die Luft von unten durch den Trichter, klar zieht er sich Luft, aber das Konzept ist beim Dancook ja eigentlich anders und die Luft kommt von oben. Ich frage mich, ob damit dann auch richtig Power geht (mehr als sonst im Dancook), das wurde ja oben geschrieben.
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Der Trichter im offenen Grill ist doch ein ganz anderes System als der geschlossene Dancook.
Das ist wie ein Anzündkamin oder Kaminzuggrill.
Er brennt und zieht von unten aus der Kammer unterhalb des Kohlerostes den Sauerstoff.
Da sich die Schüssel nach oben verjüngt wird die Hitze zentral gebündelt und ist dann, je nach Kohle Qualität kräftig bis brachial.
Ist der Deckel geschlossen lässt sich die Temperatur perfekt steuern und man hat eine extrem gleichmäßige Temperatur Verteilung rund um den Trichter.
So gleichmäßig gebräunte Hähnchenschenkel habe ich noch mit keinem anderen Grill Aufbau zubereitet und das ohne einmal umzusetzen.
IMG_20210616_185850.jpg

Ciao baeckus
 
Stimmt, offen ist die eigentliche Luftführung ja irrelevant und es verhält sich ähnlich einem AZK. Zu viel Likör gestern.

Danke fürs klarstellen. 👍
 
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