Dudikoff probierts

[Dudikoff]

Auch mich hat das Schinken Fieber gepackt.

So wanderten letzten Samstag eine Nuss und zwei Krustenbraten in meinen Wagen.

Alle drei haben rund 1 kilo und sind seit letzten Samstag mit 40gr Pökelsalz und anderen Gewürze in Vakuumbeutel gelandet.

Sie werden jeden Tag gewendet und massiert

Ich lasse sie noch bis nächsten Samstag dann wurden sie drei Wochen gepokelt. Danach dürfen sie im Kühlschrank durchbrennen.

Zum trocknen kommen im in den Keller. Wegen dem räuchern muss ich schauen wegen dem Wetter.

Muss man zwangsweise räuchern oder kann ich sie einfach im Keller trocknen lassen?

Leider habe ich nur Bilder im Vakuum und auch nur Handy Bilder

Links ist die Nuss. Die mittleren zwei sind meine krustis und rechts mein pastrami

Und noch ein Bild meines Werkzeugs. Schon ein riesen unterschied zu meinem gastroback

 

[schweinemami]

Danach dürfen sie im Kühlschrank durchbrennen.

Durchbrennen brauchst Du nach dem Vacuum nicht. Einfach trocknen lassen

Muss man zwangsweise räuchern oder kann ich sie einfach im Keller trocknen lassen?

Kommt drauf an, welche Bedingungen Du in Deinem Keller hast, also Temperatur und Luftfeuchte. Wenn das jetzt Dein erster Schinken ist, würde ich Dir aber schon empfehlen ein paar Mal zu räuchern

 

[Dudikoff]

Durchbrennen brauchst Du nach dem Vacuum nicht. Einfach trocknen lassen


Kommt drauf an, welche Bedingungen Du in Deinem Keller hast, also Temperatur und Luftfeuchte. Wenn das jetzt Dein erster Schinken ist, würde ich Dir aber schon empfehlen ein paar Mal zu räuchern

Danke für die Tipps. Muss ich sofort räuchern oder erst ein par Tage trocknen lassen?

 

[schweinemami]

Die Oberfläche muß trocken sein, dauert meist so 1 - 2 Tage. Welche Bedingungen hast Du denn im Keller. Weil nach dem Räuchern mußt Du ihn auch reifen lassen. Temperatur soll so bei ca. 12 ° und die Luftfeuchte bei ca. 75 % liegen

 

[Dudikoff]

Also Temperatur musste ich messen. Danke aber mal um die 14-15 grad

 

[schweinemami]

Ist ein bißchen hoch. Vielleicht kannst Du ein Fenster kippen. Und wichtig ist die Luftfeuchtigkeit

 

[intothefire]

Ist ein bißchen hoch. Vielleicht kannst Du ein Fenster kippen. Und wichtig ist die Luftfeuchtigkeit

Und dann musst du meistens, wieder aufpassen das du keine zu trockene Luft bekommst. Offene Fenster und Zugluft sind auch Gift für Räucherwaren. Wie Mami schon sagt penibelst aufpassen. Ich empfehle ein hygrometer aus dem zigarrenbereich (haarhygrometer) die gehen sehr genau. Am besten erst mal Gegebenheiten checken. Und sich den besten Ort raussuchen.

 

[schweinemami]

Offene Fenster und Zugluft sind auch Gift

Auch wieder wahr, daran hatte ich nicht gedacht

 

[Dudikoff]

also ich war gerade im Keller

Mein Ikea bratenthermometer zeigt 10grad an

Mein dht22 zeigt mir 12,80 grad an und 50% luftfeuchte. Schaue dann nochmal runter später und lies den wert ab

 

[schweinemami]

Die Temperatur ist wenn es so bleibt in Ordnung aber 50 % ist gar nix. Entweder Du kannst mit nassen Handtüchern was machen, und sonst besorgst Du Dir eine große Plastikbox mit Deckel.

 

[Bruco]

Na da setz ich mich doch mal dazu
Drück dir die Daumen dass alles klappt

 

[Dudikoff]

Die Temperatur ist wenn es so bleibt in Ordnung aber 50 % ist gar nix. Entweder Du kannst mit nassen Handtüchern was machen, und sonst besorgst Du Dir eine große Plastikbox mit Deckel.

Dann wird es wohl auf die plastikbox hinauslaufen. Mit Handtüchern komme in bei 150m2 nicht weit.

Soll ich die Schinken dann in der box aufhängen habe ich das richtig verstanden?

Mfg

 

[schweinemami]

Wow das ist ja ein großer Keller!! Genau in der Box aufhängen, da kannst Du dann mit einer Schale Wasser oder nassen Tüchern die Luftfeuchte ganz gut hinbringen. Den Deckel aber immer wieder einmal auf die Seite schieben, daß Luft reinkommt.

 

[schweinemami]

Schau mal @Fritz_Felge hat das sehr gut gemacht. 6. oder 7. Beitrag auf der Seite
/www.grillsportverein.de/forum/threads/tafelspitz-was-soll-es-werden-der-beste-vorschlag-bekommt-ne-kostprobe.270563/page-4

 

[Dudikoff]

Super danke für die Tipps

 

[schweinemami]

Gerne ! Und halt uns auf dem Laufenden

 

[Dudikoff]

Werde ich sobald sie in den Keller kommen in die box

Eine Frage noch die 75% sollten durchgehend sein

 

[schweinemami]

Naja schon so ungefähr. Mir fällt gerade noch ein. Wenn Deine Schinken nicht so groß sind reicht natürlich auch eine einzelne Box mit Deckel. Ich hab mir eine gemacht zum Salami beschimmeln

 

[Fritz_Felge]

Bis jetzt läuft die Kiste super und das beste ist, ich mache nichts. Das Tuch ist bestimmt schon lange trocken.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf dem Dachboden

Und in der Kiste

 

[Dudikoff]

Sieht ja super aus. Die Schüssel ist wohl als abtropfschale gedacht?


Hmmm würde eine Schüssel Wasser nicht auch funktionieren?