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Dünner Teig = Knusprige Pizza

Du nimmst auf ein Kilo Mehl 42 g Hefe (also einen Würfel) ?

DAS habe ich noch nie gehört, dass kann doch gar nicht schmecken (obwohl ich dünne knusprige Pizza liebe und deine echt gut aussehen), aber 42 g Hefe, im Ernst?

Ich nutze meistens zwischen 1-3 g Hefe pro Kilo Mehl und lasse 24-48 h den Teig gehen. DAS solltest du unbedingt mal testen, das hebt dein Pizzaerlebnis in neue Sphären!
 
Stevie3105 schrieb:
Du nimmst auf ein Kilo Mehl 42 g Hefe (also einen Würfel) ?

DAS habe ich noch nie gehört, dass kann doch gar nicht schmecken (obwohl ich dünne knusprige Pizza liebe und deine echt gut aussehen), aber 42 g Hefe, im Ernst?

Ich nutze meistens zwischen 1-3 g Hefe pro Kilo Mehl und lasse 24-48 h den Teig gehen. DAS solltest du unbedingt mal testen, das hebt dein Pizzaerlebnis in neue Sphären!
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In vielen deutschen Pizzarezepte steht da oft ein ganzer Würfel. Soll wohl dafür sorgen das der Teig in einer Stunde bereit ist. Oder einfach das der Würfel weg ist. Hab ich früher auch so gemacht. Heute nur noch a paar Gramm dafür längere Gehzeit. Aber mal ganz ehrlich, ich schmeck keinen Unterschied ob ich einen Würfel nehm oder nur a paar Gramm. Da kannst doch auch kaum mehr Hefekuchen und Hefegebäck essen.

Gruß Dingo
 
Ich schmecke schon, ob mehr oder weniger Hefe in der Pizza ist. Bei Hefegebäck, oder Germknödeln, ist der Geschmack ja auch Teil des Gesamtbildes. Bei der Pizza merkt man in Pizzerien oft, dass der Teig auf schnell mit viel Hefe gemacht wurde und da brauche ich das nicht. Für den eigenen Teig verwende ich auch nur die Mindestmenge.
 
Stevie3105 schrieb:
Du nimmst auf ein Kilo Mehl 42 g Hefe (also einen Würfel) ?

DAS habe ich noch nie gehört, dass kann doch gar nicht schmecken (obwohl ich dünne knusprige Pizza liebe und deine echt gut aussehen), aber 42 g Hefe, im Ernst?

Ich nutze meistens zwischen 1-3 g Hefe pro Kilo Mehl und lasse 24-48 h den Teig gehen. DAS solltest du unbedingt mal testen, das hebt dein Pizzaerlebnis in neue Sphären!
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Ja ein ganzer Hefewürfel kommt rein. Den Teig lass ich 3 o. 4h gehen. Nach Hefe schmeckt der Teig nicht.
VG HSV
 
Ich würde trotzdem in der PizzaApp mal nachrechnen lassen, was für dein Rezept bei 4 Stunden Gehzeit rauskommt. Bei mir kommen da knapp 5g Hefe raus, also erheblich weniger als 42g.
 
@MeisterPetz01
...wenn du es ausgerechnet hast, warum soll ich nochmal rechnen? :hmmmm:
VG HSV
 
MeisterPetz01 schrieb:
Bei mir kommen da knapp 5g Hefe raus, also erheblich weniger als 42g.
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.. und dann.. welcher Vorteil ergäbe sich daraus ?? ( außer Kosteneinsparung von €0,20) ... ::???::

( nichtvorhandene Unverträglichkeit/Allergie mal vorausgesetzt) ....
 
Mal abgesehen, dass ich den Hefegeschmack bei Pizza auch nicht so mag, hat die längere Gehzeit den Vorteil, dass der Teig bekömmlicher wird.
Schnell gegangene Pizza liegt mir immer Schwer im Magen, leider machen den hier auch die ganzen Omis mit ganzer Würfel und kurz im warmen Backofen gehen lassen. bei 3-4 Std kalt kann ich mir vorstellen, dass der Effekt nicht ganz so stark ist. ich mach einfach den teig am Vortag und stelle ihn auf den Balkon. je nach Außentemp die Hefemenge nach Pizzapp. Das kann im Sommer dann schonmal nur 0,1g sein. gegen Verschwendung nehme ich einfach Trockenhefe.
Wenn ihr damit aber keine Probleme habt, gibt es auch keinen Grund was zu ändern.
mit den aufwändigen Verfahren, Vorteig, poolish, 72std etc. habe ich auch experimentiert, den Geschmacksunterschied habe ich aber nicht bemerkt. Daher auch zurück auf Easymode.
 
Weniger Hefe, dafür ein Hefeweizen :saufen:

Bei den vielen unterschiedlichen Rezepturen beim Pizzateig wird mir auch ganz schwindlig.
Nur irgendwo hatte ich gelesen, dass zu viel Hefe den Gärprozess behindert und genau das möchten wir doch nicht.

Die Pizza sieht aber super lecker aus, schön dünn der Boden und ganz wichtig, dünn belegt.
Top :)
 
Geht doch darum, dass in Bäckereien und Pizzerien der Teig schnell aufgehen soll.
Effizient und schnell.

Durch wenig Hefe, dauert es halt ewig. Das würde den Preis hochdrücken. Lagerung etc.

Der Vorteil ist, wenn der Teig langsam geht, der Teig entspannt bleibt. Dadurch theoretisch besserer Teiggeschmack.

Aber das sollte man testen, ob man den Unterschied zwischen entspannten Teig und schnellen Teig wirklich schmeckt.
Aber ich denke schon.
 
leolo schrieb:
Weniger Hefe, dafür ein Hefeweizen :saufen:

Bei den vielen unterschiedlichen Rezepturen beim Pizzateig wird mir auch ganz schwindlig.
Nur irgendwo hatte ich gelesen, dass zu viel Hefe den Gärprozess behindert und genau das möchten wir doch nicht.

Die Pizza sieht aber super lecker aus, schön dünn der Boden und ganz wichtig, dünn belegt.
Top :)
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Hefeweizen ist sicherlich gut.
Müsste man mal probieren, wenn man statt einer frischen Hefe und Wasser einfach ein Weißbier verwendet.
Hat das jemand mal ausprobiert?
VG HSV
 
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