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Dulce de leche - Krokant

W

wjm

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Dulce de leche: Süßes aus Milch - angefangen hatte es damit, dass ich bei einer Bekannten einen Cognac mit Dulce de leche getrunken hatte, der leichte Karamellgeschmack passte sehr gut zum Cognac. Nachdem ich mir die aufwändige Herstellung von Dulce de leche verinnerlicht hatte, musste es Dulce de leche Eis geben.

Klassisch wird Dulce de leche (Milchkaramell) wie folgt hergestellt:

Man nehme eine gezuckerte Kondensmilch und koche diese in der Dose für 3-4 Stunden, danach alles abkühlen lassen fertig ist die sagenhafte Dulce de leche.

Milch_Maedchen.jpg


Milch_maedchen2.jpg


Ich bin immer sehr vorsichtig und habe sicherheitshalber ein Entüftungsloch in die Dose gemacht, laut diversen Angaben wäre dies aber überflüssig.

Dulce_de_leche.jpg


das untere Drittel der Milch war dunkel, der Rest noch ziemlich hell - nächstes Mal versuche ich es mit S.V. :pfeif:

man nehme Cremeeisgrundmasse fülle sie in die Eismaschine, ich hatte die Zuckermenge stark reduziert. Wenn die Eismaschine fertig ist, die Eismasse in einen Behälter füllen und angefrieren.

Währendessen Krokant herstellen: Mandelsplitter in der Pfanne ohne Fett anrösten bis sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben - in einer anderen Pfanne Zucker karamellisieren und die angerösteten Mandelsplitter zugeben umrühren und die Mandelsplitter auf Backpapier abkühlen lassen - in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle bearbeiten bis ein feines Granulat erreicht ist. die Herstellung von Krokant gibt es auch hier bebildert: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mandel-eis.153713/

Auf das angefrorene Eis die Dulce de leche verteilen und mit einer Gabel grob vermischen - Krokant zugeben und wieder vermischen.

Dulce_de_leche_eis.jpg


Als ich heute nach Hause kam konnte ich gerade noch etwas Dulce de leche Eis für ein Tellerfoto retten. Die Meute ist begeistert :woot: mir ist das Eis allerdings zu süß, ich mag lieber fruchtiges Eis, außerdem was der Vanillegeschmack sehr dominant. Nächstes Mal noch weniger Zucker verwenden, nur 1/4 Vanilleschote mitkochen und die Dulce de leche mittels S.V. herstellen - dazu aber Milch und Zucker verwenden.

Dulce_de_leche_eis1.jpg



noch ein paar links zum Thema:

Kleiner Kuriositätenladen: Dulce de leche - Milchkonfitüre

Wie man Dulce De Leche macht - wikiHow

Argentina online: Dulce de leche

How to Make Dulce de Leche: 7 Methods - wikiHow

Dulce de Leche - Recipe File - Cooking For Engineers
 
Booooooaaaaah - der perfekte Begleiter für die Fastenzeit.
Das wird probiert!!!!

Thx

:prost:
 
Das ist mal eine Ansage... Da brauch man keine KCAL zu zählen... die sind unüberschaubar :D

Klasse Kombination, dass werde ich mal testen!!!

Danke Dir.

:prost:
Frank
 
super gemacht und toll dokumentiert. Das ist gleich gebookmarked. Wie Cruiser schon geschrieben hat, am besten auf einen Rost stellen oder zwischendrin einfach mal die Dose umdrehen (dann natürlich keine Entlüftungslöcher reinmachen)

Dulce de leche hatte ich gerade am WE bei Freunden zum Nachtisch mit Bananen und Frischkäse. War ein brasilianisches Rezept und hat auch super geschmeckt.

Gruß
frank
 
Sieht super aus!

Wie hast du es mit der Menge gemacht 2 Dosen auf eine Standard-Ladung Creme Eis oder hast du eine doppelte Portion gemacht?
 
Senseohasser schrieb:
Wie hast du es mit der Menge gemacht 2 Dosen auf eine Standard-Ladung Creme Eis oder hast du eine doppelte Portion gemacht?
Zum Vergrößern anklicken....
eine Ladung Chreme Eis und fast 2 Dosen Dulce de leche darin verteilt, es gab vorher ein wenig Schwund ca. 2 EL :pfeif: beim Chreme Eis hatte ich nur die Hälfte Zucker verwendet und eine ganze Vanilleschote

mit zerbröselten Butterkeksen schmeckt es auch sehr lecker, das ist auch für WuKi besser, da sie eine Nussallergie hat. Mir wurde berichtet, dass einige Gäste 3 Portionen a 3 Kugeln vernichtet hatten. :woot: ich hatte meine 3 Kugeln noch mit einem Schlückchen Cognac verfeinert :pfeif: ich denke das Thema Dulce de leche kann man noch ausbauen, da gibt es noch eine Menge Variationen :weizen:
 
Danke, werde ich am WE gleich mal nachbauen! :grin:
 
Cruiser schrieb:
Das Zeug ist extrem süß.
Zum Vergrößern anklicken....
ja, und klebt an den Zähnen :lachen: WuKi hatte es aufs Brot geschmiert - ich habe am Wochenende noch mal eine Portion hergestellt, bei Gästen kommt es extrem gut an, auch die Version mit Butterkeksen - ich habe mal 3L Heidelbeerpüree bestellt, dann gibt mal wieder fruchtiges Eis :weizen:
 
Ich habe es gestern nachgebaut: Geiles Zeug, werde ich sicher noch öfter machen! Aber ich kann mich Cruiser nur anschließen: Zwei Dosen sind echter Overkill :grin:

Ich habe etwas mehr als eine genommen und werde das nächste Mal auf eine einzige reduzieren.

Aber trotzdem nochmal ein fettes Danke an wjm: Super Rezept! :happa:
 
ich esse das Eis mit einem Schuss Cognac :crazywjm: mir ist es fast zu süß, Gäste und Wuki mögen es, allerdings hat sie leider eine Nussallergie, die wir jetzt durch den Krokant bestätigt bekamen - mit Butterkeksen schmeckt es aber auch nicht schlecht - geschmacklich schlägt es das Karamelleis von unserem lokalen Italy-Eis-Provider :woot: wir testen immer mit einem Referenzeis unsere eigenen Kreationen :pfeif:
 
Angefixt von den Bildern bastel ich das jetzt auch nach...

Die Milchmädchen sind im Wasserbad, die karamelisierten Mandeln liegen auf dem Backpapier zum Abkühlen.
Jetzt hoffe ich, dass meine Vanilleschoten morgen in der Post sind. Bin wirklich gespannt auf diese Kalorienbombe... Danke für das Rezept!
 
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