OP
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Guter Hinweis, ja vllt sollte ich mir so ein Gerät mal kaufen. Gibt's da n Tip?
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Duroc Flank Steak, Frage....
- Ersteller Stormtrooper
- Erstellt am
Guter Hinweis, ja vllt sollte ich mir so ein Gerät mal kaufen. Gibt's da n Tip?
G
Gast-iHdH8d
Guest
Warum nicht einfach klassisch jede Seite 4x 90 und indirekt bis zur gewünschten KT ziehen lassen. Macht man prinzipiell bei jedem Steak so.
Oder nimmst du dein Rindersteak auch nach dem Angrillen sofort runter?
Da brauchts kein Sous Vide. My 2ct.
Oder nimmst du dein Rindersteak auch nach dem Angrillen sofort runter?
Da brauchts kein Sous Vide. My 2ct.
Vielleicht schneidest du das Fleisch vorher einfach in dünne Streifen, nach und nach auf die heissse Plancha und Zwiebeln mit drunter oder was auch immer du willst ...
Und fertig. So mache ich es mit Secreto zu gerne. Schön kross im eigenen Fett gebraten und es dürfte nicht mehr zäh sein.
Und fertig. So mache ich es mit Secreto zu gerne. Schön kross im eigenen Fett gebraten und es dürfte nicht mehr zäh sein.
Anhänge
Es kommt immer darauf an was man möchte bzw worum es geht.
Nach dem was der TE gezeigt hat, sollte ein Flank gegrillt werden, das unterschiedliche Dicken hat, innen zart rosa und zwar an allen Stellen, unabhängig der jeweiligen Dicke.
Ein Geschnetzeltes alla @Monscho ist bestimmt mega lecker, war aber nicht das Ziel, ganz zu schweigen vom gewünschten Gargrad zart rosa
Mit scharf angrillen und im Grill nachziehen kann man bei Steaks nur gut arbeiten wenn das Fleisch überall nahezu gleich dick ist (also z.B. vom Stück eine Scheibe runter geschnitten).
Ein Flank sollte beim grillen aber am Stück bleiben und ist nur selten überall gleich dick. Egal wie man es auf gewöhnlichem Weg angrillt und nachzieht, die unterschiedlichen Dicken haben dann immer unterschiedliche Gargrade (z.B. dick = rosa, dünn = durch). Einzige Möglichkeit ist beispielsweise, man grillt scharf an und zieht es im Grill mit der Temperatur nach, die der Kern durchweg haben soll. In der Praxis wird das allerdings schwierig, da sich kaum ein Grill auf das Grad genau regeln läßt. Ferner würde das Nachziehen bei sehr geringer Hitze durch warme Umgebungsluft ewig dauern.
Bei Sous Vide vorgaren ist es völlig unerheblich wie groß die Dickenunterschiede des Fleischstückes sind. In 1-2 Stunden ist das Fleisch vorgegart und muß dann nur noch scharf angegrillt werden.
Das Flank kann auf einer Seite eine Höhe von 1 cm, auf der anderen Seite mehrere Zentimeter haben, es spielt keine Rolle. Der Gargrad wird egal an welcher Stelle identisch sein. Das Finish gibt man dem Flank dann mit Hochtemperatur für kurze Zeit, also Grill Vollgas hochheizen und kurz angrillen bis eine schöne Kruste bzw. Röstaromen vorhanden sind.
Ein weiterer Aspekt bei Sous Vide ist, daß man abhängig der Zeit im Wasserbad die Textur des Fleisches ändern kann. Heißt wenn man ein relativ zähes Stück hat, lässt man es länger im Wasserbad und es wird weicher, ohne daß der Gargrad überschritten wird.
Man kennt ähnliches von Gulasch hinsichtlich weich werden. Kurz angebraten und aufgekocht ist das Fleisch noch relativ zäh, läßt man es mehrere Stunden köcheln/ziehen, wird das Fleisch butterweich. Ähnlich läuft das bei Sous Vide, natürlich mit deutlich weniger Temperatur und zehntel Grad genau gesteuert. Man möchte das Fleisch nur auf den gewünschten Gargrad bringen und nicht totkochen
Seit ich Sous Vide nutze, wird jedes Flank oder sonstige Steaks perfekt (auch viele andere Dinge die man Sous Vide machen kann). Probier es selbst mal aus und du wirst die Unterschiede erkennen und auch schmecken.
Gerade bei einem Stück Fleisch das nicht gerade preiswert war, ist es umso ärgerlicher wenn man kein perfektes Ergebnis erreicht das man sich eigentlich gewünscht hat. Mit Sous Vide und einem Grill der richtig Alarm machen kann, kein Thema.
@Stormtrooper Ich nutze den Anova der auch hier im Forum bei vielen beliebt ist da er sauber läuft und recht genau regelt. Es gibt einen Thread vom Anova, einfach mal in die Suche eingeben.
Ausserhalb des Anova gibt es inzwischen sehr viele andere Sous Vide Geräte, angefangen von ungenauen Billigkeimern die gerne kaputt gehen bis hin zu qualitativ sehr guten anderen Geräten.
Mir hat der Anova gefallen, da ich die Größe und Funktionen in Relation zum Preis gut fand. Bisher habe ich den Kauf noch nicht bereut und er ist nun schon geraume Zeit im Einsatz.
OP
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Ja das wäre schlauer gewesen. Nächste Mal wieder....
OP
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Oh wow. Ja sieht super gut aus. Ich seh schon die Plancha muss her! Da hätte ich gerne mal probiert! Danke Dir
OP
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Es kommt immer darauf an was man möchte bzw worum es geht.
Nach dem was der TE gezeigt hat, sollte ein Flank gegrillt werden, das unterschiedliche Dicken hat, innen zart rosa und zwar an allen Stellen, unabhängig der jeweiligen Dicke.
Ein Geschnetzeltes alla @Monscho ist bestimmt mega lecker, war aber nicht das Ziel, ganz zu schweigen vom gewünschten Gargrad zart rosa
Mit scharf angrillen und im Grill nachziehen kann man bei Steaks nur gut arbeiten wenn das Fleisch überall nahezu gleich dick ist (also z.B. vom Stück eine Scheibe runter geschnitten).
Ein Flank sollte beim grillen aber am Stück bleiben und ist nur selten überall gleich dick. Egal wie man es auf gewöhnlichem Weg angrillt und nachzieht, die unterschiedlichen Dicken haben dann immer unterschiedliche Gargrade (z.B. dick = rosa, dünn = durch). Einzige Möglichkeit ist beispielsweise, man grillt scharf an und zieht es im Grill mit der Temperatur nach, die der Kern durchweg haben soll. In der Praxis wird das allerdings schwierig, da sich kaum ein Grill auf das Grad genau regeln läßt. Ferner würde das Nachziehen bei sehr geringer Hitze durch warme Umgebungsluft ewig dauern.
Bei Sous Vide vorgaren ist es völlig unerheblich wie groß die Dickenunterschiede des Fleischstückes sind. In 1-2 Stunden ist das Fleisch vorgegart und muß dann nur noch scharf angegrillt werden.
Das Flank kann auf einer Seite eine Höhe von 1 cm, auf der anderen Seite mehrere Zentimeter haben, es spielt keine Rolle. Der Gargrad wird egal an welcher Stelle identisch sein. Das Finish gibt man dem Flank dann mit Hochtemperatur für kurze Zeit, also Grill Vollgas hochheizen und kurz angrillen bis eine schöne Kruste bzw. Röstaromen vorhanden sind.
Ein weiterer Aspekt bei Sous Vide ist, daß man abhängig der Zeit im Wasserbad die Textur des Fleisches ändern kann. Heißt wenn man ein relativ zähes Stück hat, lässt man es länger im Wasserbad und es wird weicher, ohne daß der Gargrad überschritten wird.
Man kennt ähnliches von Gulasch hinsichtlich weich werden. Kurz angebraten und aufgekocht ist das Fleisch noch relativ zäh, läßt man es mehrere Stunden köcheln/ziehen, wird das Fleisch butterweich. Ähnlich läuft das bei Sous Vide, natürlich mit deutlich weniger Temperatur und zehntel Grad genau gesteuert. Man möchte das Fleisch nur auf den gewünschten Gargrad bringen und nicht totkochen
Seit ich Sous Vide nutze, wird jedes Flank oder sonstige Steaks perfekt (auch viele andere Dinge die man Sous Vide machen kann). Probier es selbst mal aus und du wirst die Unterschiede erkennen und auch schmecken.
Gerade bei einem Stück Fleisch das nicht gerade preiswert war, ist es umso ärgerlicher wenn man kein perfektes Ergebnis erreicht das man sich eigentlich gewünscht hat. Mit Sous Vide und einem Grill der richtig Alarm machen kann, kein Thema.
@Stormtrooper Ich nutze den Anova der auch hier im Forum bei vielen beliebt ist da er sauber läuft und recht genau regelt. Es gibt einen Thread vom Anova, einfach mal in die Suche eingeben.
Ausserhalb des Anova gibt es inzwischen sehr viele andere Sous Vide Geräte, angefangen von ungenauen Billigkeimern die gerne kaputt gehen bis hin zu qualitativ sehr guten anderen Geräten.
Mir hat der Anova gefallen, da ich die Größe und Funktionen in Relation zum Preis gut fand. Bisher habe ich den Kauf noch nicht bereut und er ist nun schon geraume Zeit im Einsatz.
Hallo macroy!
Genau wie Du anfangs beschrieben hast war meine Idee. Wenn ich ein gutes Mittelmaß an Gargrad erreiche sollten die dünnen Stellen gut durch und die dicken leicht rosa sein. Eigentlich hat es genau gepasst nur das halt die rosa Stellen nicht essbar waren. Der Ansatz des vorgarens wäre hier angebracht gewesen.
In Summe aber ist es toll das es dieses Forum gibt. Hier gibt es die Antworten!
Schöne Ostern!