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Duroc Pork Neck Burnt Ends aus dem Buchenrauch vom Moesta-BBQ Sheriff

baui4711

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

gestern wurde der Sheriff mal wieder befeuert. Am Donnerstag gab es Schaschlick.

Da der Nacken aber 2,2 KG hatte und mir dies nur für Schaschlik zu viel war, habe ich mich dazu entschieden aus dem Rest mal Pork Neck Burnt Ends zu machen. Somit wurde aus ca. 1Kg Pork Neck Burnt Ends und aus ca. 1,2Kg Schaschlik.

Zubereitet wurde diese ähnlich wie die Pork Belly Burnt Ends. Nur das Dampen habe ich anders gestaltet.

Den Duroc Nacken habe ich am Donnerstag in ca. 3x3cm Stücke gewürfel. Das gute daran war, dass der Nacken noch leicht angefroren war und somit das Schneiden sehr gut funktionierte.
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Anschließend wurden die Stücken gerubbt und alles wurde ordentlich vermischt.
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Danach kam erstmal der Deckel auf die Schüssel und es wurde ein Vakuum gezogen. In diesem durften die Würfel dann noch 24h zu Ende auftauen und schön ziehen.
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Nach 24h Stunden wurden die Nacken aus dem Vakuum befreit.
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Das sieht schon mal vielversprechend aus und macht Lust auf mehr...

Anschließend habe ich die Würfel auf das Konics Rost gelegt und sie durften im Sherrif platz nehmen. Ich habe die Würfel bewusst auf das Konics Rost gelegt, damit ich es anschließend für die Dampfphase einfach in die Konics stellen kann :-) Der Sheriff wurde auf 110 Grad eingeregelt.
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Nach drei Stunden im Buchenrauch sahen die Pork Neck Burnt Ends so aus:
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Der Duft war absolut genial...Weiter ging es. Das Rost wurde in die Konics gestellt und die Pork Neck Burnt Ends wurden mit Honig betreufelt
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Anschließend wurde noch etwas brauner Zucker über die Stücke verteilt. Danach habe ich mich entschieden die Fleischstücke nochmal kurz vom Rost zu nehmen und im Honig Zucker gemisch in der Konics durchzumischen. So konnte sichergestellt werden, dass auch alle Seiten der Würfel mit Honig und Zucker versehen. Danach ging es wieder auf das Rost.

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Auf Butter wurde verzichtet. Die Konics wurde mit 0,7L kochendem Apfelsaft gefüllt und wurde ordentlich verschlossen.
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Nachdem die Porck Neck Burnt Ends ordentlich schwitzen durften wurden sie nach ca. 2 Stunden befreit. Beim entfernen der Folie kam ein Mega Geruch aus der Konics.
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Für die letze Phase habe ich kurz vorher in einem Dopf BBQ Sauce aufgekocht und die Würfel darin einmal gewendet. Danach kamen die Würfel noch für 45 zum Trocknen und Karamelisieren in den Sheriff.
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Nach der 45 Minütigen Trocknungsphase hätte ich die Duroc Pork Neck Burnt Ends auch direkt vom Sheriff futtern können.
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So vom Sheriff auf den Teller...
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Dazu gab es nur eine Scheibe Brot.
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Die Duroc Pork Neck Burnt Ends waren sehr lecker und sind eine gute Alternative zu den Pork Belly Burnt Ends. Reste vom Nacken werden künftig so verarbeitet.

In diesem Sinne wünsche ich Euch ein schönes Pfingstwochenende.
 

fjm

Oldschool Grillrost Griller
10+ Jahre im GSV
Supporter
Großes Kino! Werde ich mir mal merken ... :thumb2:
 

Quali-Fire

Röstaromen-Romantiker & Roll-Eis-Rastelli
5+ Jahre im GSV
Supporter
...herrlich !!!! :clap2:
 

Globetrotter81

Putenfleischesser
Ein toller Beitrag werde ich sicherlich mal nachbauen

nur eine Frage
Da der Nacken aber 2,2 KG hatte habe ich mich mich entschieden aus dem Rest mal Pork Neck Burnt Ends zu machen

2,2 kg und Rest passt für mich nicht zusammen
 
OP
OP
baui4711

baui4711

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Ein toller Beitrag werde ich sicherlich mal nachbauen

nur eine Frage


2,2 kg und Rest passt für mich nicht zusammen
Hab’s geändert. Da war ich wohl schon im Fresskoma 😬 Hoffe, dass es so verständlicher ist.
 

Globetrotter81

Putenfleischesser
Alles klar
War eher mit Humor gemeint
 
OP
OP
baui4711

baui4711

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Heute gibt’s mal endlich wieder Pork Neck burnt Ends vom Durocschwein diesmal aus dem Kirschrauch. Aus einem 1/2 Nacken habe ich Burnt Ends gemacht und die andere Hälfte wird ein Test. Dan gibt es später ein eigenes Thema zu.

Gerade in der Rauchphase. 2 Stunden sind nun um.

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Sizzlebear aka Grillbärt

Der Baustahlbierstachler & GrillSpaßVirtuose & GDF
Supporter
Quoting-Queen
Wok-Star
Mega, ich liebe diese Art von Dominosteinen.:sabber:
 
OP
OP
baui4711

baui4711

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Gerade wurden sie mit Neuseeländischen Waldhonig überzogen und können jetzt 2 Stunden über Apfelsaft schwitzen.

Das riecht schon wieder verdammt geil 🤩

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OP
OP
baui4711

baui4711

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Nach dem Dampfbad…
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gemoppt und jetzt ruhen Sie noch ca. 45 Minuten, bis die Kartoffelecken fertig sind.

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OP
OP
baui4711

baui4711

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Noch, das war mal wieder MEGA lecker 🤤

Einfach genial diese Fleischpralinen!
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Tommy1961

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo,

sieht wirklich sehr lecker aus, eine Idee für die Zukunft zum
nachsmoken.

Gruß

Tommy
 
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