Durocnacken kaltgeräuchert

[Tassi]

Moin,

Metro Durocnacken mit 35 g NPS gepökelt+ Standard gewürzt. 4 Wochen. Dann Gewürze grob abgewaschen , 3 Tage getrocknet, 4 x kaltgeräuchert.
Jetzt hängt er bei 19 Grad und 65% Feuchte im Keller seit 3 Wochen.
Riecht extrem gut. Kein Schimmel.
Fett tropft immer noch raus. Ich warte bis er fester geworden ist und probier erst dann.

Gruß aus Kiel

Tassi

 

[schweinemami]

Fett tropft immer noch raus.

Das wundert mich nicht, bei

19 Grad

mir wäre das zu warm

 

[Tassi]

hat mich schon immer gewundert: Im Süden hängen die Schinken bei 30-40 Grad an der Decke oder hinter der Theke ohne Kühlung. Ich hatte bei einigen den Eindruck, dass sie grünlich aussehen. Interessiert da keinen.

 

[schweinemami]

Jeder, wie er will

 

[OptimusBeef]

bei 19 Grad würde mir der schöne Duroc Nacken vmtl ranzig, über 15 Grad mach ich keine Longjobs. Ich warte ja selber drauf, endlich die Messer zu wetzen

 

[tokajilover]

Durocnacken

Ich bin verwirrt.

Duroc ist Schwein - auf dem Bild sehe ich Rind
Nacken wäre Hals - auf dem Bild sehe ich Rücken (Ribeye bonless)

Aber evtl liebt es an der Farbe der Lampe oder Kamera.

 

[Tassi]

ja , könnte man für Rind halten. Aber Durocnacken sieht +- so aus

 

[tokajilover]

Das Fett sieht IMO nach Rind aus.
Es ist "Risssig" - was auch untypisch ist.

Naja - Du musst es ja wissen - HG

 

[Tassi]

guckt mal zum Vergleich:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/durocnacken-kaltgeraeuchert-erstlingswerk.346471/

sieht auch so aus

 

[tokajilover]

Ne.
Dass (Link) sieht nach 1. Schwein und 2. Nacken aus.
Egal. Ich möcht das nicht weiter kommentieren.

 

[LahntalGriller]

Hallo @tokajilover ,

Ne.
Dass (Link) sieht nach 1. Schwein und 2. Nacken aus.
Egal. Ich möcht das nicht weiter kommentieren.

Ich bin da bei Dir in #1 roh, sehe ich auch ein Stück endrecote / ripeye.

Der Link ist ein anderes Tier & dessen Teilstück.

GrillGruß

 

[Tassi]

so nach 2 + Monaten im Vakuum heute angeschnitten. Top.
An alle Ripeyeinterpreten: So sieht Durocnacken aus.
Gruß aus Kiel

Tassi

 

[FotoStyle-BA]

Sieht genial aus dein Nacken


Hab mich neulich auch an Duroc probiert. Mein Bild ist nicht so schön wie deines, aber der Geschmack ist super.
Mittlerweile ist auch eine Aufschnittmaschine eingezogen (Bild war noch Brotschneidmaschine)

Aktuell hängt Nacken vom "normalen" Schwein im Rauch, dann kann ich vergleichen.