"echtes" Pulled Pork - natürlich mein erstes !!!

[untierchen]

das Ganze nach dieser Vorlage:
http://www.stern.de/genuss/essen/ra...pulled-pork-schritt-fuer-schritt-2009868.html

Ausgangsmatrial:
2 kg "normale" Schweinernacken (links)
1,8 kg Iberico Schweinenacken (logischerweise rechts - gekühlt hart wie ne Keule)

Das Rub-Rezept:
2 Teile schwarzer Pfeffer
2 Teile Paprika
1 Teile Zwiebelpulver
1 Teile Knoblauchpulver
1 Teil Salz
1/2 Teil cayenne Pfeffer
1 Teil "Robs 008 Pffermix" - Rezept siehe unten
1 Teil Zucker
Der Pferrermix war mir zu aufwendig, ich hab einfach noch ein Teil weissen Pfeffer genommen
Rob möge es mir verzeihen

Rob Reinkemeyers "008 Secret Stern Pepper Mix"
4 Teile schwarze Pfefferkörner
4 Teile weiße Pfefferkörner
2 Teile langer Pfeffer
2 Teile getrocknete grüne Pfefferkörner
1 Teil Mönchspfeffer
1 Teil Paradieskörner (auch als Guineapfeffer bekannt)
1 Teil Tasmanische Pfefferkörner
1 Teil Rosa Pfefferbeeren (für die fruchtige Note)

den RestRub plus Apfelsaft habe ich untergespritzt
aber das Bild ist ein Fake, ich habe es in das "normale" Schwein gespritzt und nicht ins Iberico

Vakuumiert und über Nacht in die Kühlung

so sollte mein Minionring in der SFB werden
ich kann euch gleich sagen, die Nacht war nix für Weicheier

hier kommt der Mopp, der war echt Klasse
Mickels Mob Sauce
2 Tassen Ketchup
2 Tassen Zwiebeln (gehackt)
1 Tasse Rotwein Essig
2 Knoblauchzehen
1/4 Tasse Senf
1/4 Tasse brauner Zucker
1 TL Tabasco

nach 13h der erste Blick und schnell gemoppt
schon war die Nacht die hinter mir lag nicht mehr so schlimm

und schnell gemoppt

jetzt nach insgesamt 21h hatten sie 90 °C

den "normalen" Schweinenacken habe ich im restlichen Mopp gepulled

... wem das kein Spass macht ...

... mir auf jeden Fall !!!

davon gibt es auch ein Video - wie das Iberico auseinander "bricht"
das war extrem weich allerdings auch sehr sehr fettig

sabber ...

diverse Bildchen vom Verzehr

scheint zu schmecken
aber wenn der genug Bier hat, dann schmeckt dem eh alles

der skeptische Blick galt der Technik der Grillzange

als Wrap geht auch gut

mehr ging nicht rein
man achte auf das Fett beim Iberico

Fazit:
Fleisch war super Klasse - beide Sorten.
Der eine mochte das lieber, der andere das andere
.
Iberico viel viel weicher und viel viel fettiger - müsste man vielleicht (wen´s stört) vorher mal ablaufen lassen

Problematisch war bei mir die Temperatur
Der Garraum hatte nur 100 °C , wenn die Hälfte der Breckies mindestens glühte
Dafür hielt das dann natürlich auch nur ca. 3,5h an und ich musste aufstehen und nachlegen.
Gut das es eine sternklare Nacht war
Ich hab ca. 40€ an Brennmaterial verballert - ich finde das Fleisch sollte immer noch den Hauptbestandteil des Wertes ausmachen
(und das Bier natürlich)
Nächste mal lege ich meinen Minionring in der Garkammer
ich denke mal die SFB ist mehr was für Holz tagsüber
(Freitag gibt es wieder Ribs )

Es wird auf jeden Fall ein nächstes Mal geben

 

[Markus]

Endlich mal jemand der das Pulled Pork moppt
So mag ich das auch gerne, allerdings reiche ich die Sauce gerne extra zum Fleisch.

Bei dem Foto vom Minionring fehlt Holz oder hast du keines zum Smoken benutzt?

Ich hab ca. 40€ an Brennmaterial verballert - ich finde das Fleisch sollte immer noch den Hauptbestandteil des Wertes ausmachen

. Das heißt, dass du das nächste Mal mehr Fleisch auflegen musst . PP lässt sich ja gut einfrieren und erwärmen.

 

[untierchen]

Hi @Markus jou die Moppsauce war schon gut war ja dann am Fleisch

und ja - nächstes Mal baller ich den Smoker voll
Ich hab kein Holz benutzt, da ich erst abends spät damit angefangen habe und mich noch um meinen Hirschen kümmern musst
nächstes Mal fange ich mit Holz an und gehe dann in den Minionring im Garraum über

 

[FalkoRamone]

Das schon viel Brennmaterial. Da kommt man bei nur zwei Nacken wohl in nem Kugelgrill sparsamer zum Ziel....

Also entweder mehr Fleisch, wie Markus schon sagte, oder der Fleischmenge angepasstes Sportgerät.

 

[untierchen]

ja @FalkoRamone keine Frage

aber wie gesagt, wenn ich die Glut im garraum mache neben dem Fleisch, sollte sich der Temperaturverlauf bzw. der Verbrauch auch ganz anders verhalten
hat das überhaupt schonmal jemand so gemacht ?

 

[FalkoRamone]

Vielleicht passt auch alles zusammen in die sfb

 

[untierchen]

lach ist klar @FalkoRamone
aber so schlecht ist die Idee vielleicht gar nicht -grübel ...

 

[jetta1ben]

Denke das Volumen vom Smoker is einfach zu groß um es mit nen paar Brekkis auf Temperatur zu bekommen.
Smoker = Feuer = lecker Hapa Hapa!

 

[untierchen]

im Garraum hast du es auch noch nie versucht @jetta1ben

 

[jetta1ben]

Hatte es mal "trocken" versucht und bin auch nicht auf Temperatur gekommen. Nimm Holz, das wird dir jeder sagen.
Oder nimm die Kugel und nen paar Chips, das klapp auch gut.

 

[untierchen]

naja ne Kugel hab ich nicht (außer meinen Bauch)
und Holz ist Nachts so ne Sache @jetta1ben

 

[D.D.]

Halte dich einfach mit der Bierverwertung ran und dann stimmt die Relation wieder.

 

[untierchen]

dat schaff ich @D.D.

 

[jetta1ben]

Ohh, dann hab ich zwei
Ja das stimmt das is schon "Arbeit", aber man liebt oder hasst sie.
Ansonsten mal mit mehr Brekkis im Ring probieren. Würd mich ja auch interessieren ob das klappt.

 

[untierchen]

ich werde laufend berichten @jetta1ben

 

[jetta1ben]

Dank dir und noch nen schönen Abend.

 

[Andrew91]

Schönes PP - & schöne Bilder.

 

[Schneemann]

naja ne Kugel hab ich nicht (außer meinen Bauch)
und Holz ist Nachts so ne Sache @jetta1ben

Du hast NOCH keine Kugel.

 

[D.D.]

Ich verwende Scheitholz auch wenn ich mich mal aufs Ohr lege.
Klappt bei mir ganz gut,
Vielleicht eine Frage der Scheitholzgröße

 

[untierchen]

danke @Andrew91