@eibauer s erstes Mal…

[eibauer]

wursten mit Schafsaitlingen.
In etlichen Beiträgen wurde das komplizierte Handling beschrieben. Es entstand bei mir ein gewisser Respekt.
Auf Drängen meines Kumpels @B64 bestellte ich diese dann doch bei der Darmboutique im Internetz..

Da wir auch ein bisschen quatschen usw. wollten, begrenzten wir die Fleischmenge..
(im Nachhinein betrachtet ==> vielleicht ein Fehler..)

Ziel waren Pfefferbeisser im Kaliber 22/24 mit höheren Anteil Muskelfleisch und Rind.

PS: Übrigens … das Befüllen der Saitlinge ging sehr gut.

Ein paar Bilder zur Ansicht.
(Geräuchertes war die Hälfte - @B64 hat selbst geräuchert)

 

[LGresch]

Schöne Ergebnisse Dietmar!

 

[mike]

Sauber sog i

 

[Cladonia]

Sehr schön Eibauer

 

[Utti]

Sehr geil gemacht Dietmar

 

[eibauer]

Übrigens…
das oberste ist handgerollt ohne Darm und der Rest vom Wurstfüller..
also eine „Nacksche“..

 

[Cladonia]

Übrigens…
das oberste ist handgerollt ohne Darm und der Rest vom Wurstfüller..
also eine „Nacksche“..

Anhang anzeigen 3070140

O, sowas auch Ich nehm dann bitte eine unanständige Handgerollte

Macht Gusto Dein Bild - Jauseeeeeee

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Ganse]

Super Ergebnisse!

 

[JBQ1968]

Leckere Bierbeißer habt ihr da gewurstet

 

[Maddin77]

ich mag Saitling auch gerne zum Füllen....

deine Pfefferbeißer haben einen leichten Trockenrand bein ersten Anschnittsbild,
aber sonst passt das Ergebniss doch

 

[Ganse]

deine Pfefferbeißer haben einen leichten Trockenrand bein ersten Anschnittsbild,
aber sonst passt das Ergebniss doch

Meinst Du, der gibt sich im Vakuum noch oder funktioniert das bei so kleinen Kalibern nicht ideal?
Wäre jetzt davon ausgegangen, dass der dich im Vakuum wohl noch ausgleicht.

 

[Maddin77]

Meinst Du, der gibt sich im Vakuum noch oder funktioniert das bei so kleinen Kalibern nicht ideal?
Wäre jetzt davon ausgegangen, dass der dich im Vakuum wohl noch ausgleicht.

Sollte er problemlos tun.
Bei den kleinen Kaliber nicht so dramatisch.
Nur wenn es mal 40 und Dicker wird, wäre das vermeiden ratsam

 

[Ganse]

Sollte er problemlos tun.
Bei den kleinen Kaliber nicht so dramatisch.
Nur wenn es mal 40 und Dicker wird, wäre das vermeiden ratsam

Again what learned. Danke Martin! Ich hätte vermutet, dass bei kleineren Kalibern weniger Feuchtigkeit da ist, um sich auszugleichen und das darum vielleicht schwieriger ist.

Also bleiben wir dabei:

Super Ergebnisse!

 

[emmeff]

Klasse gewurstet. Und wie bereits geschrieben, gleicht sich der leichte Trockenrand im Vakuum wieder aus.
Kleineres Kaliber als 26/28 nehm ich bei Saitling nicht mehr. Ich bin einmal bei 20/22 so kläglich gescheitert, daß die kompletten 20m so in die Tonne gingen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[eibauer]

Dann danke ich für Eure positiven Rückantworten
Aber ich habe es ja geschrieben...eibauer´s erstes Mal
Die Adleraugen vom @Maddin77 haben natürlich gleich den kleine Trockenrand entdeckt.
Den habe ich etwas provoziert, da ich den Lüfter zum Schluss auf Dauerbetrieb gestellt hatte.
Denke aber auch, das sich dies im Vakuumbeutel ausgleicht.

Was ich aber ändern werde...ich werde den Fettanteil etwas erhöhen.
Der hohe Muskelfleischanteil Fleisch+Rind macht die Würste doch etwas fester.
Geschmacklich passt es und geräuchert wurde 2x 5h.

 

[Schönwetter-Angler]

Schön gewurstet habt Ihr

Saitlinge füllen ist gar nicht so schlimm wenn man nicht gerade aus Unwissenheit oder anderen Gründen auf die "Katzendarmgrößen" zurückgreift.
Ab 22/24 lassen die sich ordentlich füllen und gut händeln. Diese Größe ist für mich die ideale Größe für Pfefferbeißer und ähnliche oder für Wiener.

Für mich sind Eure Würste zu mager und auch zu lange getrocknet. Ich mag sie am liebsten direkt nach dem Räuchern.
Zum Glück sind die Geschmäcker aber verschieden.

 

[eibauer]

Schön gewurstet habt Ihr

Saitlinge füllen ist gar nicht so schlimm wenn man nicht gerade aus Unwissenheit oder anderen Gründen auf die "Katzendarmgrößen" zurückgreift.
Ab 22/24 lassen die sich ordentlich füllen und gut händeln. Diese Größe ist für mich die ideale Größe für Pfefferbeißer und ähnliche oder für Wiener.

Für mich sind Eure Würste zu mager und auch zu lange getrocknet. Ich mag sie am liebsten direkt nach dem Räuchern.
Zum Glück sind die Geschmäcker aber verschieden.

Danke
Zu mager…das sehe ich jetzt genauso
Aber Versuch macht kluch
Das gilt auch für das Trocknen…
Am 18. ist der nächste Versuch angesetzt…

 

[chipie]

Üben, üben, üben.

Wenn's schmeckt hast alles richtig gemacht.

 

[carmai24]

Sehr schön gewurstet .
Es gibt immer irgendwelche Stellschrauben um die Ergebnisse zu verändern bzw. zu verbessern. Wir hatten bei den letzten Wurstaktionen einmal Knacker und zuletzt mit @LGresch Pfefferbeißer nach @Maddin77 gemacht. Die Knacker waren nach meinen Geschmack zu bindig geknetet, d.h. das Schnittbild war nicht optimal. Geschmacklich sind sie schon recht gut. Die Pfefferbeißer von der letzten Aktion sind aus meiner Sicht richtig klasse geworden.
Viel Spaß bei der nächsten Aktion am 18.!

 

[eibauer]

Sehr schön gewurstet .
Es gibt immer irgendwelche Stellschrauben um die Ergebnisse zu verändern bzw. zu verbessern. Wir hatten bei den letzten Wurstaktionen einmal Knacker und zuletzt mit @LGresch Pfefferbeißer nach @Maddin77 gemacht. Die Knacker waren nach meinen Geschmack zu bindig geknetet, d.h. das Schnittbild war nicht optimal. Geschmacklich sind sie schon recht gut. Die Pfefferbeißer von der letzten Aktion sind aus meiner Sicht richtig klasse geworden.
Viel Spaß bei der nächsten Aktion am 18.!

Danke.
Das war ein Schnittbild von einer 2021 Produktion und hatte voll gepasst aus meiner Sicht - S- Darm 28/30.
Aber man will ja auch mal was Neues ausprobieren.