Eier haltbar machen 2 - einwecken

[blosskeinstress]

Eine weitere Idee ist, Soleier einzuwecken. So sollen sie einige Monate halten.

Also zuerst Eier kochen:

Gleichzeitig passende Gläser in Essigwasser auskochen (den Lappen darunter nicht vergessen):

Dann eine Handvoll Einmachgewürz und Lorbeerblätter (ich habe pro Glas ein halbes Blatt genommen) in etwa 1 Ltr Wasser aufkochen:

Wenn die Eier hart gekocht sind, werden sie gehäutet, in die Gläser verbracht und mit der Gewürzlake übergossen.
Dann Deckel drauf und für etwa 30 Minuten bei 100°C einkochen (Lappen unterlegen nicht vergessen):

Dann abkühlen lassen.

In frühestens 2 Wochen sollen sie verzehrfertig sein.

Bin gespannt.

 

[wursthansel]

Auch ne interessante Methode.

 

[Allium]

Eine weitere Idee ist, Soleier einzuwecken. So sollen sie einige Monate halten.

Also zuerst Eier kochen:
Anhang anzeigen 3845952

Gleichzeitig passende Gläser in Essigwasser auskochen (den Lappen darunter nicht vergessen):

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Dann eine Handvoll Einmachgewürz und Lorbeerblätter (ich habe pro Glas ein halbes Blatt genommen) in etwa 1 Ltr Wasser aufkochen:

Anhang anzeigen 3845959

Wenn die Eier hart gekocht sind, werden sie gehäutet, in die Gläser verbracht und mit der Gewürzlake übergossen.
Dann Deckel drauf und für etwa 30 Minuten bei 100°C einkochen (Lappen unterlegen nicht vergessen):

Anhang anzeigen 3845960

Dann abkühlen lassen.

Anhang anzeigen 3845961

In frühestens 2 Wochen sollen sie verzehrfertig sein.

Bin gespannt.

Kannst du bitte etwas zur Zahl der Eier und der Glasgröße (Sturzglas 580ml?) sagen!? Danke!

Wie schätzt du die Haltbarkeit ein?

 

[Philly247]

Gibt es denn nach knapp 3 Monaten eine Erkenntnis aus der Sache?
Wieviel Salz hattest du in die Lake getan? Ein Anschnittbild wäre schön gewesen, nicht nur um zu sehen wieviel Eisensulfid sich um das Eigelb gelegt hat.
30min bei 100°C einkochen, selbst mit Lappen, ist schon viel für so ein Ei, denke ich, aber anders gehts halt nicht

 

[Wombads]

@wursthansel Eckard gibt laut wie die geworden sind.
Waren die Eier nicht total überkocht, ich meine diese grünliche Schicht um das Eigelb

 

[wursthansel]

Auch ne interessante Methode.

@wursthansel Eckard gibt laut wie die geworden sind.
Waren die Eier nicht total überkocht, ich meine diese grünliche Schicht um das Eigelb

Laut. Ne Markus , da verwechselst du mich. Ich habe nur den oben stehenden Satz zum Beitrag geschrieben.

 

[blosskeinstress]

Yo! Auch, wenn es mich ein wenig bedenklich stimmt, freue ich mich dennoch an eurem Interesse an meinen Eiern.



Am 21.07. werden drei Monate vergangen sein, dann wird ein erster Test stattfinden.
Ich bitte um Geduld...

 

[Philly247]

diese grünliche Schicht um das Eigelb

Eisensulfid

 

[blosskeinstress]

Kannst du bitte etwas zur Zahl der Eier und der Glasgröße (Sturzglas 580ml?) sagen!?

Eier: 3 pro Glas.

Gläser:

Sorry für die späte Antwort!

 

[Allium]

Am 21.07. werden drei Monate vergangen sein, dann wird ein erster Test stattfinden.
Ich bitte um Geduld...

Ich kann's kaum erwarten.

Danke für die Info bezüglich Glasgröße!

 

[blosskeinstress]

Ich kann's kaum erwarten.

Geduld du musst haben, junger Jedi!
Manche Dinge wichtiger als Gelege von Tip-Yips.


Zum Beispiel die Planung einer PV-Anlage und plötzlich auftretende Beratungsgespräche dazu.



Aber: ich eil' mich!

 

[blosskeinstress]

@Allium : Here we go!

Von den drei Gläsern hatte das erste eine undurchsichtige Färbung angenommen.
Es kann aber keine Gärung gewesen sein, da der Gummi immer noch nach unten zeigt:

Beim Öffnen schlug mir ein Duft entgegen, der den ältesten Teil meines Gehirns laut aufschreien ließ: "ISS DAS NICHT!".

Natürlich habe ich die Eier aufgeschnitten und deshalb hier, auf besonderen wunsch:

Trotz der 30 Minuten Einkochzeit sehen sie nicht schlecht aus.
Probiert habe ich trotzdem nicht.

Glas 2 hatte das gleiche Problem.

Glas 3 war klar und geruchsfrei:

Die Eier auch hier:

Allerdings hatte ich keine Lust mehr auf eine Geschmacksprobe.

Werde jetzt erst mal feststellen müssen, warum 2 von 3 Gläsern vergammelt sind.

 

[Wittigriller]

Hattest Du denn Salz im Glas? Du erwähnst das nicht, und
bei Soleiern sollte das als Namensgeber ja mit drin sein…

 

[Allium]

@Allium : Here we go!

Von den drei Gläsern hatte das erste eine undurchsichtige Färbung angenommen.
Es kann aber keine Gärung gewesen sein, da der Gummi immer noch nach unten zeigt:
Anhang anzeigen 3905134

Beim Öffnen schlug mir ein Duft entgegen, der den ältesten Teil meines Gehirns laut aufschreien ließ: "ISS DAS NICHT!".

Anhang anzeigen 3905135

Natürlich habe ich die Eier aufgeschnitten und deshalb hier, auf besonderen wunsch:

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Trotz der 30 Minuten Einkochzeit sehen sie nicht schlecht aus.
Probiert habe ich trotzdem nicht.

Glas 2 hatte das gleiche Problem.

Glas 3 war klar und geruchsfrei:
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Anhang anzeigen 3905139

Die Eier auch hier:

Anhang anzeigen 3905138

Allerdings hatte ich keine Lust mehr auf eine Geschmacksprobe.

Werde jetzt erst mal feststellen müssen, warum 2 von 3 Gläsern vergammelt sind.

Na, dann bin ich froh, dass ich es wieder klassisch gemacht habe...

https://www.grillsportverein.de/for...uletzt-konserviert-thread.344549/post-6652550

 

["Sepp"]

warum weckt man Eier ein?

Für wenn der Russe kommt?

 

[Philly247]

Hattest Du denn Salz im Glas? Du erwähnst das nicht, und
bei Soleiern sollte das als Namensgeber ja mit drin sein…

Ich vermute er hatte keins bis fast keins drin, denn:
eine leichte konservierende Wirkung bekommt du erst ab ca. 5% Salzgehalt, das sind 50g auf den Liter. Wirklich konservierend wirkt es erst ab 10%, das wären 100g auf den Liter Wasser.
Bei meinem "Versuch" hatte ich gut 60g Salz auf den Liter, also rund 6% und da sind die gepellte Eier geschwommen. Ich habe dann so lange die Sole verdünnt, bis die Eier untergagangen sind, aber die waren aufgrund des Salzgehalts nach 3 Tagen schon fast ungenießbar.
Wenn man jetzt überlegt, was passiert, wenn du die Eier 3 Monate in der Lake lässt, dann kannst du also fast gar kein Salz rein tun. Und somit hat oder hätte das Salz in diesem Fall hier auch definitiv keine konservierende Wirkung.

 

[DerTeufel]

für etwa 30 Minuten bei 100°C einkochen

Das erscheint mir ein wenig kurz. Wenn ich bisher Speisen eingekocht habe, waren die 1.5 - 2 Stunden im heißen Wasser.

 

[Allium]

Das erscheint mir ein wenig kurz. Wenn ich bisher Speisen eingekocht habe, waren die 1.5 - 2 Stunden im heißen Wasser.

Um meinen Wurstlehrer zu zitieren:

Kochdauer bei Rohware mindestens eine Minute je Millimeter Durchmesser des Glases ...

Beim abgebildeten RR100 also knapp eindreiviertel Stunden. ^^

 

[blosskeinstress]

Hattest Du denn Salz im Glas? Du erwähnst das nicht, und
bei Soleiern sollte das als Namensgeber ja mit drin sein…

Ich vermute er hatte keins bis fast keins drin

Hmmm... Salz? Hmmm...





Okee, okee:
Ja, es war kein Salz im Sol-Ei.


Erklärt aber nicht, warum 33% des Versuchs in Ordnung waren...

 

[stahlsau]

Guter Versuch, danke fürs teilen!
Ich hatte die Idee auch schon mal, aber wie oben geschrieben geht sich das mit dem Salzgehalt nicht aus.
Eine Variante ist, wie bei Soleiern einzulegen, aber die Schale nur anzuditschen. So wird die Salzaufnahme verzögert. Licht-dicht und kühl gelagert hält das dann ein paar Wochen. Aber das tun gekochte Eier ja auch ohne Sole - s. Fastenzeit und Ostereier.