Ruemmi
Militanter Veganer
Moin moin in die Runde, ich möchte euch heute meinen selbstgebauten Pizzaofen vorstellen, um dem ein oder anderen ein paar Tipps und Anregungen zu geben falls jemand selbiges vor hat.
Vorab ein paar Worte wie ich zum Pizza backen gekommen bin und warum ich mir einen Ofen selber baue statt einen zu kaufen, wen das nicht interessiert kann die Zeilen natürlich überspringen
Wie bin ich aufs Pizza machen gekommen?
Meine Freundin und ich hatten letztes Jahr vor, an jedem Wochenende im Dezember mit einem Teil meiner Familie etwas zu kochen, ohne das sie vorab wussten was es geben soll.
Wir haben selber lange überlegt was man machen könnte, bis ich durch Zufall eine Email von einem "Grillexperten" für eine neapolitanische Pizza bekommen habe. Ich habe zuvor noch nie etwas zu diesem Thema gehört und machte mich im Internet gleich ein wenig schlau, sodass ich natürlich auch auf Waldis Pizza Kanal gestoßen bin. Ein paar Videos später besorgte ich mir in der Metro alle Zutaten und setzte den ersten Teig zur Probe an. Von einem Kumpel wusste ich das er einen kleinen Ofen besitzt den er sich mal in einem türkischen Laden für 40€ gekauft hat und ordentlich heiß wird (einfacher Alukasten mit Heizspirale ohne Thermometer). Die ersten Pizzen backte ich oben auf dem Ofen auf etwas Alufolie vor, ehe sie für ca 2-3min in den schäbigen Ofen kamen um nicht am Boden festzukleben. Das Ergebnis war damals für mich schon der Hammer, nichtwissend mit viel Luft nach oben.
Ich lieh mir also den Ofen und optimierte ihn ein wenig. Ich legte ein paar Schamottsteine als Pizzastein in den Ofen und verpasste der Klappe ein Sichtfenster und Thermometer.
Nächsten Teig angesetzt, nächste Probe und nochmal begeisterter als bei Probe 1 weil der "Pizzastein" echt gute Arbeit leistete. Ein paar Tage später ging es dann zu meiner Familie, die anfangs das Pizza machen natürlich für nix besonderes hielten, bis ich ihnen einen Einblick in diese kostbare Welt erstattete. Wir bekamen extrem viel Lob wie lecker diese Pizzen waren und auch das das selber zubereiten ohne Nudelholz mal eine ganz andere Art war wie sie es kannten.
Wieso baue ich mir einen Ofen anstatt einen zu kaufen?
Als wir bei meiner Familie zum Pizza machen waren und mein Onkel den Blechkasten Ofen von meinem Kumpel sah meinte er zu mir das der Ofen aussieht als hätte ihn jemand selber gebaut und das ich als gelernter Metaller sowas mit Sicherheit besser hinbekommen würde, da extrem viel Energie durch das dünne Alublech nach außen verloren geht.
Angetrieben von dieser Aussage und mangelnden Öfen in türkischen Märkten beschloss ich mir einfach selbst einen Ofen zu bauen, so schwer kann das ja nicht werden, oder?
Der Bau mit all seinen Fehlern:
Ohne Erfahrungen und etwas blauäugig ging ich an den Bau meines Ofens ran.
Zuerst bestellte ich mir im Internet eine normale Heizspirale mit einer Leistung von 1100 Watt. Da ich auf der Arbeit Zugang zu verschiedenen Blechen habe schnitt ich mir die Bleche für das Innere des Ofens aus 6mm Alublech zurecht, fräste hinten zwei Nuten für die Spirale rein und verschraubte das ganze.
Dann drehte und verschraubte ich die Abstandhalter für die Außenwände und verschraubte sie an den inneren Kasten. Gedämmt wurde mit 40mm Steinwolle und außen kamen nochmals 3mm starke Bleche als Gehäuse dran.
Die Klappe fixierte ich an zwei Scharnieren und montierte noch zwei Gasdruckdämpfer damit die Klappe beim öffnen oben bleibt. Eine Lampe fand neben ein paar Schamottsteinen im inneren auch noch Platz sodass der Ofen nun zu meinem Bruder ging um die Elektrik machen zu lassen.
Als dann soweit alles fertig war konnte es an's testen gehen. Nachdem der Ofen nach ca. 30-40min nicht über 280 °C kam, war die Enttäuschung erstmal groß
Also musste eine stärkere Heizspirale her, diesmal bestellte ich eine Spirale mit 3000 Watt. Spiralen getauscht, Ofen angeheizt und siehe da, nach ca. 20min war die Temperatur bei 370 °C, mehr war aber auch nicht drin. Die Alubleche außen wurden allerdings so heiß, dass ich mich nach einem anderen Material zum dämmen erkundigte. Nach etlichen Stunden des googlens bin ich iwann auf dieses Forum hier gestoßen wo jemand einen "Hitze Test" mit verschiedenen Platten gemacht hat. Eine Platte davon war aus Kalziumsilikat und Schnitt am besten ab, also die nächsten Forschungen im Internet nach diesen Platten vorgenommen. Mit etwas Glück habe ich dann einige Reste bei Kleinanzeigen für geschenkt bekommen und baute meinen Ofen wieder um. Der innere Kasten ist raus geflogen, das Alu hat mir einfach zu viel Energie und somit Hitze gefressen. Also habe ich die Kalziumsilikatplatten (40mm stark) miteinander verschraubt, außen als Verkleidung wieder die 3mm starken Alu Bleche dran geschraubt und den Ofen ein weiteres Mal getestet.
Diesmal konnte ich es kaum glauben, nach 10min hat das Thermometer 350 °C erreicht und 8min später lag die Temperatur bei 450 °C
Seit dem habe ich mit diesem Ofen schon einige Pizzen gebacken und mich stetig verbessert und dazu gelernt. Ein Thermostat habe ich nachträglich auch noch montiert damit ich die Wunschtemperatur optimal halten kann, seit dem schaffe ich es auch auf 500 °C.
Ganz zufrieden bin ich allerdings immer noch nicht, der Innenraum von ca. 33cm x 33cm ist mir etwas zu klein, die Lampe blendet beim rein gucken, die Aluplatten außen werden mit der Zeit immer noch recht heiß und optisch sieht der Ofen aus wie selbst gebaut
Daher bin ich gerade dabei mir einen Pizzaofen 2.0 aus den Resten der Kalziumsilikatplatten zu bauen, die haben eine Stärke von 80mm sodass ich außen dann Holz statt Alu nehmen kann, der Innenraum wird größer, die Lampe wird seitlich verbaut um nicht zu blenden und damit die Pizzen noch gleichmäßiger werden wird ein Grillmotor verbaut der meinen Pizzastein rotieren lässt
Die Kosten für das bisher verbaute Material belaufen sich auf ca. 80€
Auch wenn der Text jetzt etwas lang geworden ist, hoffe ich das ich mit diesem Beitrag dem einen oder anderen evtl dabei helfen kann seinen eigenen Ofen zu bauen
Über Tipps und Anregungen was ich noch verbessern könnte würde ich mich selbstverständlich auch freuen.
Vom Pizzaofen 2.0 werde ich hier weiter berichten wenn sich da etwas zeigbares tut
Anbei noch ein paar Bilder von einigen Pizzen aus verschieden Sessions
Vorab ein paar Worte wie ich zum Pizza backen gekommen bin und warum ich mir einen Ofen selber baue statt einen zu kaufen, wen das nicht interessiert kann die Zeilen natürlich überspringen
Wie bin ich aufs Pizza machen gekommen?
Meine Freundin und ich hatten letztes Jahr vor, an jedem Wochenende im Dezember mit einem Teil meiner Familie etwas zu kochen, ohne das sie vorab wussten was es geben soll.
Wir haben selber lange überlegt was man machen könnte, bis ich durch Zufall eine Email von einem "Grillexperten" für eine neapolitanische Pizza bekommen habe. Ich habe zuvor noch nie etwas zu diesem Thema gehört und machte mich im Internet gleich ein wenig schlau, sodass ich natürlich auch auf Waldis Pizza Kanal gestoßen bin. Ein paar Videos später besorgte ich mir in der Metro alle Zutaten und setzte den ersten Teig zur Probe an. Von einem Kumpel wusste ich das er einen kleinen Ofen besitzt den er sich mal in einem türkischen Laden für 40€ gekauft hat und ordentlich heiß wird (einfacher Alukasten mit Heizspirale ohne Thermometer). Die ersten Pizzen backte ich oben auf dem Ofen auf etwas Alufolie vor, ehe sie für ca 2-3min in den schäbigen Ofen kamen um nicht am Boden festzukleben. Das Ergebnis war damals für mich schon der Hammer, nichtwissend mit viel Luft nach oben.
Ich lieh mir also den Ofen und optimierte ihn ein wenig. Ich legte ein paar Schamottsteine als Pizzastein in den Ofen und verpasste der Klappe ein Sichtfenster und Thermometer.
Nächsten Teig angesetzt, nächste Probe und nochmal begeisterter als bei Probe 1 weil der "Pizzastein" echt gute Arbeit leistete. Ein paar Tage später ging es dann zu meiner Familie, die anfangs das Pizza machen natürlich für nix besonderes hielten, bis ich ihnen einen Einblick in diese kostbare Welt erstattete. Wir bekamen extrem viel Lob wie lecker diese Pizzen waren und auch das das selber zubereiten ohne Nudelholz mal eine ganz andere Art war wie sie es kannten.
Wieso baue ich mir einen Ofen anstatt einen zu kaufen?
Als wir bei meiner Familie zum Pizza machen waren und mein Onkel den Blechkasten Ofen von meinem Kumpel sah meinte er zu mir das der Ofen aussieht als hätte ihn jemand selber gebaut und das ich als gelernter Metaller sowas mit Sicherheit besser hinbekommen würde, da extrem viel Energie durch das dünne Alublech nach außen verloren geht.
Angetrieben von dieser Aussage und mangelnden Öfen in türkischen Märkten beschloss ich mir einfach selbst einen Ofen zu bauen, so schwer kann das ja nicht werden, oder?
Der Bau mit all seinen Fehlern:
Ohne Erfahrungen und etwas blauäugig ging ich an den Bau meines Ofens ran.
Zuerst bestellte ich mir im Internet eine normale Heizspirale mit einer Leistung von 1100 Watt. Da ich auf der Arbeit Zugang zu verschiedenen Blechen habe schnitt ich mir die Bleche für das Innere des Ofens aus 6mm Alublech zurecht, fräste hinten zwei Nuten für die Spirale rein und verschraubte das ganze.
Dann drehte und verschraubte ich die Abstandhalter für die Außenwände und verschraubte sie an den inneren Kasten. Gedämmt wurde mit 40mm Steinwolle und außen kamen nochmals 3mm starke Bleche als Gehäuse dran.
Die Klappe fixierte ich an zwei Scharnieren und montierte noch zwei Gasdruckdämpfer damit die Klappe beim öffnen oben bleibt. Eine Lampe fand neben ein paar Schamottsteinen im inneren auch noch Platz sodass der Ofen nun zu meinem Bruder ging um die Elektrik machen zu lassen.
Als dann soweit alles fertig war konnte es an's testen gehen. Nachdem der Ofen nach ca. 30-40min nicht über 280 °C kam, war die Enttäuschung erstmal groß
Also musste eine stärkere Heizspirale her, diesmal bestellte ich eine Spirale mit 3000 Watt. Spiralen getauscht, Ofen angeheizt und siehe da, nach ca. 20min war die Temperatur bei 370 °C, mehr war aber auch nicht drin. Die Alubleche außen wurden allerdings so heiß, dass ich mich nach einem anderen Material zum dämmen erkundigte. Nach etlichen Stunden des googlens bin ich iwann auf dieses Forum hier gestoßen wo jemand einen "Hitze Test" mit verschiedenen Platten gemacht hat. Eine Platte davon war aus Kalziumsilikat und Schnitt am besten ab, also die nächsten Forschungen im Internet nach diesen Platten vorgenommen. Mit etwas Glück habe ich dann einige Reste bei Kleinanzeigen für geschenkt bekommen und baute meinen Ofen wieder um. Der innere Kasten ist raus geflogen, das Alu hat mir einfach zu viel Energie und somit Hitze gefressen. Also habe ich die Kalziumsilikatplatten (40mm stark) miteinander verschraubt, außen als Verkleidung wieder die 3mm starken Alu Bleche dran geschraubt und den Ofen ein weiteres Mal getestet.Diesmal konnte ich es kaum glauben, nach 10min hat das Thermometer 350 °C erreicht und 8min später lag die Temperatur bei 450 °C
Seit dem habe ich mit diesem Ofen schon einige Pizzen gebacken und mich stetig verbessert und dazu gelernt. Ein Thermostat habe ich nachträglich auch noch montiert damit ich die Wunschtemperatur optimal halten kann, seit dem schaffe ich es auch auf 500 °C.Ganz zufrieden bin ich allerdings immer noch nicht, der Innenraum von ca. 33cm x 33cm ist mir etwas zu klein, die Lampe blendet beim rein gucken, die Aluplatten außen werden mit der Zeit immer noch recht heiß und optisch sieht der Ofen aus wie selbst gebaut
Daher bin ich gerade dabei mir einen Pizzaofen 2.0 aus den Resten der Kalziumsilikatplatten zu bauen, die haben eine Stärke von 80mm sodass ich außen dann Holz statt Alu nehmen kann, der Innenraum wird größer, die Lampe wird seitlich verbaut um nicht zu blenden und damit die Pizzen noch gleichmäßiger werden wird ein Grillmotor verbaut der meinen Pizzastein rotieren lässt
Die Kosten für das bisher verbaute Material belaufen sich auf ca. 80€
Auch wenn der Text jetzt etwas lang geworden ist, hoffe ich das ich mit diesem Beitrag dem einen oder anderen evtl dabei helfen kann seinen eigenen Ofen zu bauen
Über Tipps und Anregungen was ich noch verbessern könnte würde ich mich selbstverständlich auch freuen.
Vom Pizzaofen 2.0 werde ich hier weiter berichten wenn sich da etwas zeigbares tut
Anbei noch ein paar Bilder von einigen Pizzen aus verschieden Sessions
