Hobby-Schrauber
Militanter Veganer
Hallo zusammen,
nachdem die ersten Eigenbauprojekte vom Grill bis zum Räucherschrank mit euren Erfahrungen ein voller Erfolg waren, möchte ich jetzt ein neues Projekt starten.
Im Deteil möchte ich einen Fleisch Reifeschrank konstruieren, der als Vorbild einen Reifeschrank eines bekannten deutschen Wildkühlschrankherstellers hat und zusätzlich die Möglichkeit bietet auch Salami oder ähnliches optimal zu reifen.
Ich habe mich im Vorfeld schon etwas informiert, und die einschlägigen Threds hier im Forum gelesen. Hierbei gilt mein Dank vor allem @Tommy_j, @Reiny sowie allen anderen die ich vergessen habe, dass ihr euer Wissen und gesammelte Erfahrung hier zur Verfügung stellt.
Gleichzeitig hoffe ich, dass ihr mich bei der Umsetzlung und Lösung einiger Deteilpunkte unterstüzt.
So jetzt zum Reifeschrank:
Ausgangslage ist ein Edelstahl-Gewerbekühlschrank der Fa. Alpeninox, den ich günstig bekommen habe. (siehe Bild). Das Kühlaggregat sitzt im oberen Bereich und die kalte Luft wird per Ventilator in den Kühlraum geblasen. Das Kühlaggregat verfügt über eine Abtaueinrichtung, und entstehendes Kondenswasser läuft nach hinten ab (Kanal).
Technische Anforderungen:
- Steuerung per Rasperry Pi mit entsprechendem Webinterface
- Temperaturregelung (Kühlen und heizen) im Bereich 0°C bis ca. 25°C
- Luftfeuchtigkeitsregelung ?? % bis 100 %
- geregelter Luftaustausch
Nun zu den Punkten, bei denen ich mir noch nicht sicher bin, und mich noch nicht festgelegt habe.
- Luftführung und Luftaufbereitung:
Der vorhandene Kühlschrank verfügt über einen Umlufventilator, der die kalte Luft im Kühlschrank verteilt, was erst einmal ausreichend sein dürfte. Die Profivariante verfügt noch über einen Aktivkohlefilter und über eine UVC-Entkeimung, was sich für mich erst einmal sehr interessant und sinnvoll anhört, allerdings gestalltet sich die Technische Umsetzung im Kühlraum selbst etwas schwierig.
Die Idee ist nun die Luft unten im Gerät abzusaugen, außen nach oben zuführen, dann durch einen Luftaufbereiter ( Filtern, entkeimen, heizen und befeuchten) zu leiten. Die aufbereitete Luft würde dann wieder von oben am Kühlaggregat vorbei in den Kühlraum eingeleitet werden.
Vorteil wäre, wenig bis gar keine technische Einrichtungen im Kühlraum, was keinen Platz vergeudet und die Reinigung vereinfacht.
-Luftaustausch:
Der Luftaustausch erfolgt doch hauptsächlich, zum abführen Verbrauchter und keimbelasteter Luft, sowie zur Anreicherung mit Sauerstoff. Liege ich da richtig? Kann durch diese aufwendige Luftaufbereitung der Luftaustausch gesenkt werden, was sich positiv auf die Energiebilanz auswirken dürfte?
- Luftfeuchtigkeit:
In einem Beitrag habe ich einmal eine Reifetabelle gesehen, die ich leider nicht mehr finde, und nicht weis ob diese für Dry aged oder Salami war. Jedenfalls sind in dieser Tabelle Luftfeuchtigkeitswerte von 40% aufgetaucht. Sind die 40% als technische Anforderung notwendig bzw. erstrebenswert? Lassen sich die 40% Feuchte auch über einen Kühlen - Abtauen - Kondenswasser abscheiden Prozess erreichen, oder ist hierbei zwingend eine Luftentfeuchtung als seperates Gerät erforderlich?
So das war erst einmal viel Text und viel Info, jetzt Freue ich mich auf euere Ratschläge.
Vielen Dank
nachdem die ersten Eigenbauprojekte vom Grill bis zum Räucherschrank mit euren Erfahrungen ein voller Erfolg waren, möchte ich jetzt ein neues Projekt starten.
Im Deteil möchte ich einen Fleisch Reifeschrank konstruieren, der als Vorbild einen Reifeschrank eines bekannten deutschen Wildkühlschrankherstellers hat und zusätzlich die Möglichkeit bietet auch Salami oder ähnliches optimal zu reifen.
Ich habe mich im Vorfeld schon etwas informiert, und die einschlägigen Threds hier im Forum gelesen. Hierbei gilt mein Dank vor allem @Tommy_j, @Reiny sowie allen anderen die ich vergessen habe, dass ihr euer Wissen und gesammelte Erfahrung hier zur Verfügung stellt.
Gleichzeitig hoffe ich, dass ihr mich bei der Umsetzlung und Lösung einiger Deteilpunkte unterstüzt.
So jetzt zum Reifeschrank:
Ausgangslage ist ein Edelstahl-Gewerbekühlschrank der Fa. Alpeninox, den ich günstig bekommen habe. (siehe Bild). Das Kühlaggregat sitzt im oberen Bereich und die kalte Luft wird per Ventilator in den Kühlraum geblasen. Das Kühlaggregat verfügt über eine Abtaueinrichtung, und entstehendes Kondenswasser läuft nach hinten ab (Kanal).
Technische Anforderungen:
- Steuerung per Rasperry Pi mit entsprechendem Webinterface
- Temperaturregelung (Kühlen und heizen) im Bereich 0°C bis ca. 25°C
- Luftfeuchtigkeitsregelung ?? % bis 100 %
- geregelter Luftaustausch
Nun zu den Punkten, bei denen ich mir noch nicht sicher bin, und mich noch nicht festgelegt habe.
- Luftführung und Luftaufbereitung:
Der vorhandene Kühlschrank verfügt über einen Umlufventilator, der die kalte Luft im Kühlschrank verteilt, was erst einmal ausreichend sein dürfte. Die Profivariante verfügt noch über einen Aktivkohlefilter und über eine UVC-Entkeimung, was sich für mich erst einmal sehr interessant und sinnvoll anhört, allerdings gestalltet sich die Technische Umsetzung im Kühlraum selbst etwas schwierig.
Die Idee ist nun die Luft unten im Gerät abzusaugen, außen nach oben zuführen, dann durch einen Luftaufbereiter ( Filtern, entkeimen, heizen und befeuchten) zu leiten. Die aufbereitete Luft würde dann wieder von oben am Kühlaggregat vorbei in den Kühlraum eingeleitet werden.
Vorteil wäre, wenig bis gar keine technische Einrichtungen im Kühlraum, was keinen Platz vergeudet und die Reinigung vereinfacht.
-Luftaustausch:
Der Luftaustausch erfolgt doch hauptsächlich, zum abführen Verbrauchter und keimbelasteter Luft, sowie zur Anreicherung mit Sauerstoff. Liege ich da richtig? Kann durch diese aufwendige Luftaufbereitung der Luftaustausch gesenkt werden, was sich positiv auf die Energiebilanz auswirken dürfte?
- Luftfeuchtigkeit:
In einem Beitrag habe ich einmal eine Reifetabelle gesehen, die ich leider nicht mehr finde, und nicht weis ob diese für Dry aged oder Salami war. Jedenfalls sind in dieser Tabelle Luftfeuchtigkeitswerte von 40% aufgetaucht. Sind die 40% als technische Anforderung notwendig bzw. erstrebenswert? Lassen sich die 40% Feuchte auch über einen Kühlen - Abtauen - Kondenswasser abscheiden Prozess erreichen, oder ist hierbei zwingend eine Luftentfeuchtung als seperates Gerät erforderlich?
So das war erst einmal viel Text und viel Info, jetzt Freue ich mich auf euere Ratschläge.
Vielen Dank
