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Ein bisschen experimentieren ...
- Ersteller Taunuswolf
- Erstellt am
es sollen ja keine Schweinereien passieren 
Übrigens wenn du beim auswählen deiner Bilder STRG auf der Tastatur gedrückt hältst kannst du mehrere Bilder auf einmal auswählen und Hochladen.
Und dann einfügen
Und dann einfügen
Das geht auch mit Linker Maustaste, gedrückt halten, die Bilder markieren und hochladen
@GlasTrucker @Wombads danke für die Tips. Mein Firefox hat irgendwo Aussetzer gehabt 
Frohes Fest wünscht Euch allen
Wolfgang
Frohes Fest wünscht Euch allen
Wolfgang
Meine Schinken habe ich gestern nach 6 * 12 Stunden aus dem Rauch geholt. Optisch sehen sie für mich gut aus. 
. Der Geruch ist auch beeintruckend wenn ich in den Keller komme.
Jetzt bleiben die erst mal eine Zeit lang zum trocknen hängen.
Ich wünsch Euch allen einen Guten Rutsch und eine erfolgreiches Räucher- / Grill- / Back- / Bratjahr 2018.
Viel Glück und Gesundheit. Mögen alle Eure Projekte gelingen
Grüße aus dem Taunus
Wolfgang
. Der Geruch ist auch beeintruckend wenn ich in den Keller komme.Jetzt bleiben die erst mal eine Zeit lang zum trocknen hängen.
Ich wünsch Euch allen einen Guten Rutsch und eine erfolgreiches Räucher- / Grill- / Back- / Bratjahr 2018.
Viel Glück und Gesundheit. Mögen alle Eure Projekte gelingen
Grüße aus dem Taunus
Wolfgang
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... weiter geht´s
je 2 mal Bauch und Oberschale vom Trocknen in der Luft ins Vacuum gelegt. Sind alle 4 schön fest und außen trocken und riechen fantastisch!!
Alles zusammen 6* 12 Std. geräuchert und 8 Tage zum Trocknen aufgehängt. Davon die ersten beiden Tage bei 11°C und 82 % rel. Luftfeuchte. Das erschien mir zu feucht und ich hab sie dann umgehängt. Die nächsten 6 Tage dann bei 14°C und ca. 70 % rel. Luftfeuchte. So sehen die jetzt aus :
... der begeisterte Wolfgang
je 2 mal Bauch und Oberschale vom Trocknen in der Luft ins Vacuum gelegt. Sind alle 4 schön fest und außen trocken und riechen fantastisch!!
Alles zusammen 6* 12 Std. geräuchert und 8 Tage zum Trocknen aufgehängt. Davon die ersten beiden Tage bei 11°C und 82 % rel. Luftfeuchte. Das erschien mir zu feucht und ich hab sie dann umgehängt. Die nächsten 6 Tage dann bei 14°C und ca. 70 % rel. Luftfeuchte. So sehen die jetzt aus :
... der begeisterte Wolfgang
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ich konnte dann doch nicht wiederstehen 
Erstes Fazit : Weniger ist mehr stimmt für mich nicht.
Im Gegensatz zur 3 mal geräucherten Lende ist der Geschmack um Längen besser.
Ich war dann aber trotzdem tapfer und habe nach 2 Häppchen auch diesen Schinken einvacuumiert.
Wolfgang
Erstes Fazit : Weniger ist mehr stimmt für mich nicht.
Im Gegensatz zur 3 mal geräucherten Lende ist der Geschmack um Längen besser.
Ich war dann aber trotzdem tapfer und habe nach 2 Häppchen auch diesen Schinken einvacuumiert.
Wolfgang
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Hab davon eine Scheibe abgeschnitten und die heute probiert.
Der Geschmack ist gut, aber der Schinken ist noch sehr weich
Dazu eine ( zwei) Fragen an die Experten:
Liegt es daran, daß der Fettdeckel verhindert, das der Schinken nicht genug getrocknet ist ?
Soll ich den Schinken noch mal aus dem Vacuum holen oder trocknet er darin noch nach ?
Bin gespannt auf Eure Empfehlung
Danke Wolfgang
Der Geschmack ist gut, aber der Schinken ist noch sehr weich
Dazu eine ( zwei) Fragen an die Experten:
Liegt es daran, daß der Fettdeckel verhindert, das der Schinken nicht genug getrocknet ist ?
Soll ich den Schinken noch mal aus dem Vacuum holen oder trocknet er darin noch nach ?
Bin gespannt auf Eure Empfehlung
Danke Wolfgang
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Wie lange hast Du den offen reifen lassen?
Insgesamt habe ich die Unterschalen 9 Tage an der Luft hängen lassen. Die ersten 2 Tage allerdings im Keller mit 82 % rel. Luftfeuchtigkeit.
Gruß Wolfgang
Der braucht noch 4 Wochen
Ich dachte mir daß das etwas zu kurz ist, will aber den Schinken nicht zu hart haben. Nachtrocknen ist sicherlich einfacher als den Schinken wieder etwas weicher zu bekommen falls er zu Trocken ist.( Geht das überhaupt ?
)Spricht was dagegen, den wieder aus dem Vacuum zu holen ? Ist dabei irgendwas zu beachten oder kann man da nicht viel falsch machen ??
Gruß vom Wolfgang,
der für alle Tips dankbar ist
Tüte aufschneiden und hin hängen. Was spricht dagegen?
Beim Vakuumieren wird der Zustand X festgeschrieben, bis zum Auspacken.
Anschnittbild vom Wildschweinschinken und Schweinebauch mit Wacholder
Haben beide noch 4 Wochen zum trocknen gehängt. Das Wildschwein ist recht trocken und dezent im Geschmack. Der Bauch ist super würzig, das nächste mal vielleicht noch etwas mehr Wacholder dran. Hab auch mal ca. 1 cm dicke Scheiben im Eintopf mit erwärmt,
Gruß Wolfgang
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Ohhhh, das schaut aber gut aus 