Ein bisschen experimentieren ...

[Taunuswolf]

@schweinemami danke für den Tip, ich hab sie getrennt es sollen ja keine Schweinereien passieren

 

[schweinemami]

keine Schweinereien passieren

nicht daß auf einmal lauter kleine Schinkerlis drin hängen

 

[GlasTrucker]

Übrigens wenn du beim auswählen deiner Bilder STRG auf der Tastatur gedrückt hältst kannst du mehrere Bilder auf einmal auswählen und Hochladen.
Und dann einfügen

 

[Wombads]

Das geht auch mit Linker Maustaste, gedrückt halten, die Bilder markieren und hochladen

 

[Taunuswolf]

@GlasTrucker @Wombads danke für die Tips. Mein Firefox hat irgendwo Aussetzer gehabt

Frohes Fest wünscht Euch allen
Wolfgang

 

[Taunuswolf]

Das Wildschwein hat jetzt 6*12 Stunden im Rauch zugebracht, das sollte reichen,
Jetzt wird erstmal getrocknet.

Nein, ich schneide noch nicht an
... obwohl, is ja noch Weihnachten

Wolfgang

 

[Taunuswolf]

Meine Schinken habe ich gestern nach 6 * 12 Stunden aus dem Rauch geholt. Optisch sehen sie für mich gut aus. . Der Geruch ist auch beeintruckend wenn ich in den Keller komme.

Jetzt bleiben die erst mal eine Zeit lang zum trocknen hängen.

Ich wünsch Euch allen einen Guten Rutsch und eine erfolgreiches Räucher- / Grill- / Back- / Bratjahr 2018.
Viel Glück und Gesundheit. Mögen alle Eure Projekte gelingen

Grüße aus dem Taunus
Wolfgang

 

[Taunuswolf]

Die Schweinelende wurde am 01. Januar gegessen.
Sah optisch gut aus, der Geruch war auch . Hatte aber meiner Meinung nach zu wenig Rauch bekommen.

Viele Grüße
Wolfgang

 

[Taunuswolf]

... weiter geht´s
je 2 mal Bauch und Oberschale vom Trocknen in der Luft ins Vacuum gelegt. Sind alle 4 schön fest und außen trocken und riechen fantastisch!!

Alles zusammen 6* 12 Std. geräuchert und 8 Tage zum Trocknen aufgehängt. Davon die ersten beiden Tage bei 11°C und 82 % rel. Luftfeuchte. Das erschien mir zu feucht und ich hab sie dann umgehängt. Die nächsten 6 Tage dann bei 14°C und ca. 70 % rel. Luftfeuchte. So sehen die jetzt aus :

... der begeisterte Wolfgang

 

[Taunuswolf]

ich konnte dann doch nicht wiederstehen

Erstes Fazit : Weniger ist mehr stimmt für mich nicht.
Im Gegensatz zur 3 mal geräucherten Lende ist der Geschmack um Längen besser.
Ich war dann aber trotzdem tapfer und habe nach 2 Häppchen auch diesen Schinken einvacuumiert.

Wolfgang

 

[Taunuswolf]

Gestern die 2 Unterschalen mit Fettdeckel abgehängt und ab ins Vacuum

Sehen super aus uns richen auch entsprechend.

Gruß Wolfgang

 

[Taunuswolf]

Hab davon eine Scheibe abgeschnitten und die heute probiert.
Der Geschmack ist gut, aber der Schinken ist noch sehr weich

Dazu eine ( zwei) Fragen an die Experten:
Liegt es daran, daß der Fettdeckel verhindert, das der Schinken nicht genug getrocknet ist ?
Soll ich den Schinken noch mal aus dem Vacuum holen oder trocknet er darin noch nach ?

Bin gespannt auf Eure Empfehlung
Danke Wolfgang

 

[schweinemami]

Wie lange hast Du den offen reifen lassen?

 

[Taunuswolf]

Wie lange hast Du den offen reifen lassen?

Insgesamt habe ich die Unterschalen 9 Tage an der Luft hängen lassen. Die ersten 2 Tage allerdings im Keller mit 82 % rel. Luftfeuchtigkeit.

Gruß Wolfgang

 

[GlasTrucker]

Der braucht noch 4 Wochen

 

[Taunuswolf]

Der braucht noch 4 Wochen

Ich dachte mir daß das etwas zu kurz ist, will aber den Schinken nicht zu hart haben. Nachtrocknen ist sicherlich einfacher als den Schinken wieder etwas weicher zu bekommen falls er zu Trocken ist.( Geht das überhaupt ? )
Spricht was dagegen, den wieder aus dem Vacuum zu holen ? Ist dabei irgendwas zu beachten oder kann man da nicht viel falsch machen ??

Gruß vom Wolfgang,
der für alle Tips dankbar ist

 

[Rooster]

Spricht was dagegen, den wieder aus dem Vacuum zu holen ? Ist dabei irgendwas zu beachten oder kann man da nicht viel falsch machen ??

Tüte aufschneiden und hin hängen. Was spricht dagegen?
Beim Vakuumieren wird der Zustand X festgeschrieben, bis zum Auspacken.

 

[Taunuswolf]

@Rooster1 danke, werd ich so machen. Kann ja eigentlich nur besser werden

Gruß Wolfgang

 

[Taunuswolf]

Anschnittbild vom Wildschweinschinken und Schweinebauch mit Wacholder
Haben beide noch 4 Wochen zum trocknen gehängt. Das Wildschwein ist recht trocken und dezent im Geschmack. Der Bauch ist super würzig, das nächste mal vielleicht noch etwas mehr Wacholder dran. Hab auch mal ca. 1 cm dicke Scheiben im Eintopf mit erwärmt,

Gruß Wolfgang

 

[schweinemami]

Ohhhh, das schaut aber gut aus