Ein freier Tag mit Erstversuch an eigener Wurst.

[Emil0909]

Hallo zusammen , konnte mich nicht mehr zurück halten bei all den tollen Rezepten hier und so habe ich mich entschlossen , mich das erste mal an "Lyoner" zu trauen. Also am freien Tag morgens raus und ab zum Metzgereibedarf-Laden. Sterildärme, frisches NPS,ein paar Gewürze , Kutterhilfsmittel und Eis besorgt. Dann zum MdV und Fleisch besorgt. Dachte , wenn ich schon da bin nehme ich gleich noch Material für Bauernbratwürste mit , wer weiss ob noch Zeit ist ?
Also nix wie heim , dass Fleisch geschnitten ,angefrohren und gewolft dann die Küchenmaschiene der GöGa in Beschlag genommen

 

[Emil0909]

Nach dem kuttern wurden die eingeweichten Sterildärme befüllt ( leider keine Bilder) anschließend bei 75 Grad für 60 Minuten gebrüht. Das Ergebnis ist zumindest für mich und Göga super lecker , Handwerklich geht da mit Sicherheit mehr , aber fürs erste mal bin ich echt zufrieden

 

[Emil0909]

Nachdem die Küche wieder benutzbar war , habe ich mich doch noch dazu entschieden , die Bauernbratwürste zu machen. Von denen gibt's leider nur ein Bild als sie fertig sind. Die warten jetzt auf trocknung und anschließende räucherung.Wenn siefertig sind werde ich noch ein Bild einstellen .

 

[felli007]

Moin Emil,

schöne Verwurstung, das Ergebnis gefällt. Eine Frage zu Deinen "Bauernbratwürsten"....werden die nach dem Räuchern noch gegrillt oder gebraten oder nach dem Reifen so gefuttert?


Gruß Daniel

 

[Emil0909]

Danke Daniel , ich lasse sie noch etwas an der Luft reifen und verputze sie roh.

 

[Datschi]

Schöne Erstverwurstung.
Achte beim räuchern darauf, dass die Würste frei als Spirale hängen und nicht wie auf dem letzten Foto. Die werden sicher auch prima.

 

[felli007]

Sehr schön, Emil, so soll es sein, am besten sind sie wenn sie hart sind wie´n Koffergriff, quasi Waffenscheinpflichtig

Gruß Daniel

 

[PuMod]

Haha. Geilo. Und noch einer auf der Wursterliste. Mit jeder selbstgemachten Wurst stirbt irgendwo ein Bruzzler

Und jetzt noch hier anmelden:
https://www.grillsportverein.de/for...-so-weit-weihnachtswichteln-fuer-alle.266937/

Und dann auch auf schöne Sachen freuen.

 

[chili-sten]

Moin Emil,

schöne Verwurstung

 

[Emil0909]

Vielen Dank euch allen , @felli007 , genau so , je härter desto besser , nur befürchte ich , dass sie dieses Stadium nie erreichen werden
@Datschi , meinst du mehr Luft zwischen den Würsten oder die Auflagefläche am Rundholz? Bin für jeden Tipp dankbar

 

[MaFra]

Er meint, die Würste sollten sich möglichst nicht berühren beim Räuchern...

 

[Emil0909]

Ah ok Danke , hat jemand noch einen Tipp für mich , wie ich am besten räuchere? hab ein selbstgebautes Räucherschränkchen das 2,00m hoch und 40 X 40 cm ist. sollte ich meinen Jäger Sparbrand nur auf einer oder besser auf beiden Seiten anzünden ? ? Und wie lange würdet ihr sie räuchern?? Sorry ich weiß , fragen über fragen

 

[unner]

Dolle Wurst hast du da gebaut. Verrätst du noch was zu deinen Rezepten

 

[PuMod]

sollte ich meinen Jäger Sparbrand nur auf einer oder besser auf beiden Seiten anzünden ? ? Und wie lange würdet ihr sie räuchern??

Ich zünde meinen Sparbrand nur von einer Seite an, es raucht ungefähr soviel wie eine Zigarette qualmt.

Meine Räucherzeit ist ca. 8-12h, ich lasse das das Räuchergut im Schrank hängen und zünde am nächsten Tag wieder an. Also:

Beispiel:
Abends, gegen 19:00 Uhr zünden, über nacht Räuchern, ausgehen lassen, hängen lassen, am nächsten Tag wieder gegen Abend anzünden.

Ist aber auch alles kein Atomkraftwerk. Ein Tag länger hängen lassen schadet nicht und wenn es mal nur 6h oder gar 16h qualmt ist es auch egal. Wichtig ist, dass du die Schinken und Würste ausreichend lange ohne rauch hängen lässt und das das Räuchergut trocken in den Schrank zum räuchern kommt. Wenn es feucht ist, dann wird es sauer schmecken.

 

[Emil0909]

Aber gern doch , wobei es da nicht all zu viel zu sagen gibt. Für die Lyoner waren das , (keine echte lyoner , da ohne Rindfleisch) 22,5% Schweinenacken 20% Grüner Speck 25 % Crasheis. Gewürze in gr. pro Kg. Fleisch . 20 gr NPS , 2,2 gr. Pfeffer weiss , 0,5gr Macisblüte , 0,5 gr Koriander , 0,5 gr Paprika , 4gr. Kutterhilfsmittel mit umrötung und 10 gr. Zwiebeln. Bei der Bauernbratwurst habe ich mich an das Rezept vol Ralph's Mettenden gehalten und nur mehr Pfeffer , Nps und Knoblauch verwendet , die Masse habe ich dann nach Geschmack zu Ende gewürzt.

 

[Emil0909]

@PuMod vielen dank für deine Erklärung , werde es morgen , wenn die Würste trocken sind einfach mal probieren und sie über Nacht räuchern.

 

[Emil0909]

So , lecker Vesper. Aus Lyoner , geräuchertem Käse , gräuchertem Ei (alles selbst gemacht) und frisch gebackenem Brot der Göga. Verstehe da einer dass es Leute gibt , die freiwillig 250gr.Wurst vom Discounter für 0,79€ essen, wo drei Regale weiter , das Katzen-oder Hundefutter ,mehr als das doppelte kostet . Selbst gemacht ist doch am Besten

 

[Grillasch1]

Ich kenn auch noch das tolle Gefühl, wenn man das erste mal seine eigene "Ernte" verspeist. Schmeckt soooo viel besser als gekauft.
Heute verputzen wir @ralphb `s Kochschinken. (ziemlich genau in 15 min. )
Gruß
Stephan

 

[Burn_out]

Verstehe da einer dass es Leute gibt , die freiwillig 250gr.Wurst vom Discounter für 0,79€ essen, wo drei Regale weiter , das Katzen-oder Hundefutter ,mehr als das doppelte kostet . Selbst gemacht ist doch am Besten

Selber machen ist super.
Hast du vor deiner selbstgemachten keine Wurst gekauft?

 

[Emil0909]

@Burn_out Doch , leider @Grillasch1 würde gerne dabei sein