Ein Hähnchen "längs" oder "quer" spießen ?

[Flügel]

Steven Raichlen schreibt in seiner SMOKER BIBLE auf Seite 151 unter Pkt.2, ich zitiere:

"Den Rotisseriespieß durch das Hähnchen stechen, und zwar so, dass sich das Hähnchen kopfüber dreht. Physikalisch lässt sich kaum erklären, warum das Hähnchen in dieser Drehrichting saftiger und knuspriger wird, aber in fast allen Drehspieß-Grillkulturen wird es auf diese Weise gemacht".

Als Hardware kamen zwei 57er Weberkugeln zum Einsatz. Schwarz AA aus dem Jahre 2011 und Rot G von 1985. Spieß und Spießgabeln auch von Weber. Da die Spießgabeln nur jeweils zwei Spieße haben, ergab sich folgende Durchlöcherung des Grillgutes.

Quergespießt 6 Löcher, 4x Spiegabel und 2x Spieß
Längsgespießt 4 Löcher, 4x Spießgabel

Bei der Anordnung muss man ja annehmen, das bei 6 Löcher im Fleisch mehr Flüssigkeit austritt als bei 4 Löcher. Zur besseren Veranschaulichkeit hatte ich zwei KI-ROY Mais-Hähnchen. Das eine hatte ein Kamfgewicht von 1599 g, das andere 1594 g, also kein so großer Unterschied. So, dann legen wir mal los....

Beim Querspießen auf die Fingers aufpassen und auf GöGa, die das Hähnchen fest hällt

Gleiche Bedingungen bei der Hitze...

Hier eine Luftaufnahme von der Anordnung der Backformen vom großen Schweden

Let`s get ready for rumble

Ich finde das hat was so eine rote Kugel neben einer schwarzen Kugel

Nach einer halben Stunde sah es dann so aus. Augenscheinlich gleich Flüssigkeitsanteil

Nach 1 1/4 Stunde war es dann so weit. Die roten "Knöppe" sind rausgesprungen. Der Flüssigkeitsanteil sieht ziemlich gleich aus

Quergespießt

Längsgespießt

Die Küchenwaage spielte auch verrückt. Wärend des gießens in die Tasse schaltete sich die Küchenwaage aus Tasse wiegt 179g. Siehe unten

Quergespießt 104g Flüssigkeit

Längsgespießt 108g Flüssigkeit. Also kein so großer Unterschied gegen über Quergespießt.

Schön sehen sie aus....

Quergespießt: Man kann hier schön den glaserigen Fleischsaft sehen.

Auch hier ist der Fleischsaft deutlich zusehen

Beim auseinanderschneiden tritt nochmal jede Menge Fleischsaft aus, bei beiden... da muss man aufpassen, das man den Gockel nicht "trocken" schneidet

Fazit: GöGa und ich, wir haben uns gleich über die Hähnchenbrust hergemacht. Wir haben keinen Unterschied feststellen können. Das einzige was uns verwundert hat, das der Flüssikeitsaustritt in g fast gleich war obwohl ein Hähnchen 2 Löcher mehr hatte.

 

[Reuef]

Interessanter Versuch!!!

Wie war das Geschmackserlebnis?

 

[Tenshu]

Als nächstes sollte noch die "diagonale" Spießtechnik ausprobiert werden...

Und die Gockel sehen fantastisch aus!

 

[Utti]

Du bekommst mehr Hühner auf den Spieß, wenn sie kopfüber drehen. Das wird wohl der Grund sein
Geiles Ergebnis!

 

[Flügel]

Interessanter Versuch!!!

Wie war das Geschmackserlebnis?

Saftig und durch. Gewürzt hatte ich mit einem türkischen Hähnchengewürz.

 

[JBQ1968]

Feine Hähnchen

 

[Bruco]

Klasse Versuch und richtig gut dokumentiert

Aber zum Glück gibts keinen Unterschied ... quer würde ich das Hähnchen nicht in meinen kleinen Q bringen

Schön sehen sie aus....

Absolut

 

[Feierdeufe]

Erst mal 2 phänomenale Mistscharrer.
In der Kugel ist es wohl wurscht. Ist ja indirekt. Ob da ein Drehspies überhaupt einen Sinn ergibt lasse ich mal dahingestellt.
Wenn du einen Brathähndlgrill nimmst mit der Hitzequelle hinten oder oben, wohl schon. Da ändert sich ja permanent der Abstand vom Grillgut. Wenn es sich denn überhaupt dreht.
Mache Hähndl im Cramer, da würden sich die Hühner quer erst gar nicht drehen.

 

[Quali-Fire]

Klasse gemacht, super beschrieben und toll bebildert.
Da macht lesen Laune

 

[Ganse]

Danke für den Beitrag zur wissenschaftlichen Grundlagenforschung!

Hoffe es hat nebenbei so gut geschmeckt wie es aussieht!

 

[dudi]

Steven Raichlen behauptet in seiner SMOKER BIBLE auf Seite 151 unter Pkt.2, ich zitiere:

"Den Rotisseriespieß durch das Hähnchen stechen, und zwar so, dass sich das Hähnchen kopfüber dreht. Physikalisch lässt sich kaum erklären, warum das Hähnchen in dieser Drehrichting saftiger und knuspriger wird, aber in fast allen Drehspieß-Grillkulturen wird es auf diese Weise gemacht".

Kopfüber? Hab ich ehrlich gesagt noch nie gehört oder gesehen.
Für das Längsaufspießen könnte es zwei Gründe geben. einmal natürlich daß man durch die Bauchhöhle geht und weniger Fleisch verletzen und durchstoßen muß. Zum anderen daß die notwendige Drehkraft geringer ist, vor allem wenn das Hähnchen nicht gut ausgewuchtet aufgespiesst wurde.

 

[lalelu2008]

Danke für diese fundamentale Forschung und den Erkenntnisgewinn

 

[chili-sten]

Wie auch immer, schönes Rotationsgeflügel

 

[berndman01]

interessanter Versuch
ich hätt auf alle Fälle beide genommen denn sie sehen beide klasse aus

 

[waltherman]

Super gemacht. Tolle Hühner…

 

[elGringo]

Sachen gibt’s, danke für die Versuchsreihe

 

[Luzerngrillt]

Ich würd beide essen

 

[Einweggriller]

Klasse Test, Danke fürs zeigen

 

[Fireglow]

Drehspieß-Grillkulturen

Cooler Versuch, aber welche Länder oder Regionen sind Drehspießkulturen?

Meint er den Freistaat Bayern auf dem Oktoberfest im Festzelt?
Die müssten ja weltweit die meiste Erfahrung mit Drehspießen haben

 

[Daniel_Heffernan]

Klasse! Ich bin ja absoluter Fan von Mythbusting - auch oder gerade beim Grillen.

Nun sehe ich aber auch mögliche Fehlerquellen bzw. Schwachstellen in der Versuchsanordnung bzw. die zitierte Aussage ist nicht präzise genug und lässt zu viel Spielraum für Spekulationen.
- Von wo kam die Hitze als die Spießrichtung einen Unterschied gemacht haben soll?
- Bei seitlicher Hitze: in welcher Richtung drehte sich der Spieß? Also an der Hitzequelle hoch oder runter?
- Hatte der Spieß bei beiden Spießrichtungen den gleichen Abstand zur Hitzequelle?

Außerdem muss ich bemängeln, dass dieser Versuch nicht ausreicht, um eine allgemeingültige Aussage zu treffen. Hierfür bedarf es einer Versuchsreihe mit jeweils einer repräsentativen Anzahl an Hähnchen. Ich denke da an mindestens 10 Durchgänge mit jeweils 5-10 Hächnchen in beiden Gruppen.