Ein neuer HBO/Grill im Südbadischen

[kaihawaii68]

Ich muss bei dir in die Lehre

Au jau, sind noch Lehrstellen leer?

 

[Grappaschlucker]

Also in etwa 2 Stunden kochen......

NICHT kochen!! Nur bei etwa 80...85 Grad ziehen lassen. Sonst kochst ja das Fleisch aus und hast Fleischbrühe. Die Haxen kannst nach 2Std. KOCHEN vergessen!

Au jau, sind noch Lehrstellen leer?

Leerstellen also??[/QUOTE]

 

[kaihawaii68]

Exaktement! Ich glaube, wir hätten keine Probleme, die Leerräume (Lehrräume?) anständig zu füllen!

Haxen mache ich wie folgt (allerdings im gewöhnlichen E-BO):

- Zuerst zwei Stunden mit der Pelle in Salzwasser legen (normales Küchensalz reicht, Haut nicht einschneiden).
- BO auf 130° C vorheizen (meiner hat ein Programm, das zwischen Oberhitze und Umluft wechselt)
- Sudschale mit Schwarzbier, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch etc. bestücken und Haxen darüber auf einem Rost platzieren
- mit S&P, Paprika würzen
- 1,5 bis 2 Stunden garen (ich messe keine KT, sondern pieke mit einem Rouladenspieß ins Fleisch)
- alles kurz raus, BO auf Grillfunktion auf temp-max bringen, und Haxen unter gelegentlichem Wenden fertig grillen
- aus Sud und Gemüse Sauce pürieren
- Fertig

Da Eure HBO ja mit fallender Hitze arbeiten, müßtest Du wohl den letzten, finalen Grillakt tatsächlich, so wie Papa Grappa es empfiehlt, auf dem Holzkohlegrill o.ä. vollziehen.

good luck!!!

 

[Flammengriller]

Wollte mich auch mal wieder melden, war ja ne ganze Weile ruhig hier - ABER - es geht weiter denn ist man überhaupt mal fertig???

Momentan bin ich in der Planungsphase/ Anfangsphase für meinen Grilldeckel. Hab lange überlegt wie ich das realisieren könnte, mit Heben und senken und über Umlenkmechanik etc.... War aber alles nicht das gelbe vom Ei, daher ging wieder Zeit ins Land.

Ich war aber nicht untätig und hab mich mal mit Kalträuchern probiert, was soll ich sagen - lecker

Und aktuell wird der Deckel jetzt in Angriff genommen. Nach einer Idee hier im Forum werde ich einen Deckel ähnlich wie bei einem Smoker bauen, den ich obendrauf setzen kann.
Daher mal den Plasmaschneider angeworfen und die Einzelteile zurechtgemacht. Deckel ist grad beim walzen und die Teile von Griff und Scharniere hab ich heute sauber geschliffen, weitere Bilder folgen noch.
der super detailreiche Plan

die ersten Teile

Was ich mir gerade überlege ist,, wie mache ich die Abluft? Geschickt wäre rechts abgehend, da aber rechts unter dem Grill noch eine Feuerbox sitzt mit der ich später smoken möchte, sollte die Abluft links hin im Deckel. sollte das ganze als Rohr ausgeführt werden oder wie bei nem Kugelgrill einfach son kleiner Deckel mit Öffnungen

Grüße

 

[Flammengriller]

Und das leibliche Wohl darf auch nicht fehlen. Da meine Frau leider arbeiten war am Wochenende hab ich mit dem Kids halt allein angegrillt. Es gab Schweinehalssteak für die Kleinen und ein Rumpsteak für mich.

gerubt mit Magic Dust sowie einem Schuss Laphroiag Whisky über nacht im Kühlschrank. Pro Seite etwa 1 min. aufm BaustrahlervonobenGrill und dann auf 53° KT gezogen. dazu Jalapeno und Oliven angegrillt und mit Käse überbacken. War lecker, aber die Geschmacksnoten nach Eichenfass vom Laphroiag waren nicht 100%ig meins, war ein Versuch.

 

[kaihawaii68]

aber die Geschmacksnoten nach Eichenfass vom Laphroiag waren nicht 100%ig meins, war ein Versuch

Wenn Du den Laphroaig sonst gerne trinkst, war´s tatsächlich einen Versuch wert. Ich bekomme den leider überhaupt nicht runter! Geht mir aber genauso mit Lagavulin, einem der erfolgreichsten Whiskys überhaupt. Ist mir einfach zu strong, aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache. Kochen mit Alkohol ist außerdem eine Sache für sich, weil die Hitze die Aromen verändert. Bei einer Cognac-Sauce oder einer Metaxa-Sauce kippe ich deshalb den Stoff erst dazu, wenn die Grundsauce fertig ist und nur noch vor sich hin simmert.
Ausschauen tut es aber richtig gut!!!

 

[Nils1331]

Versuch

macht kluuuuuch ........ sieht aber seeeeeeehr lecker aus

 

[Flammengriller]

Wenn Du den Laphroaig sonst gerne trinkst, war´s tatsächlich einen Versuch wert. Ich bekomme den leider überhaupt nicht runter! Geht mir aber genauso mit Lagavulin, einem der erfolgreichsten Whiskys überhaupt. Ist mir einfach zu strong, aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache. Kochen mit Alkohol ist außerdem eine Sache für sich, weil die Hitze die Aromen verändert. Bei einer Cognac-Sauce oder einer Metaxa-Sauce kippe ich deshalb den Stoff erst dazu, wenn die Grundsauce fertig ist und nur noch vor sich hin simmert.
Ausschauen tut es aber richtig gut!!!

Wie gesagt ein Versuch, ich häng an den ganzen harten Sachen (Whiskys) wie Lagavulin, Caol Ila, Laphroiag,Aberlour A´bunadh, Benriach Tawny Port etc.... Nächstesmal einen in Portweinfässern gereiften nehmen vieleicht. Aber wer nicht versucht findet nix neues, vielleicht wa auch die Verbindung agic Dust/Laphroiag nicht das wahre.. Magic Dust ist ja auch eher für Low & Slow gedacht.

So ein Pech, da muss ich wohl noch ein paar Rumpsteaks essen bis ich ein klasse Rezept hab

 

[Nils1331]

So ein Pech, da muss ich wohl noch ein paar Rumpsteaks essen bis ich ein klasse Rezept hab

Bist wirklich nicht zuuuuuuuuuuu beneiden

 

[kaihawaii68]

Nächstesmal einen in Portweinfässern gereiften nehmen vieleicht.

Da greife ich zu Auchentoshan, der ist Dir aber 100%-ig zu smooth. Da müßtest Du vorher wahrscheinlich ein Stück Torf abbeißen

 

[VomSonnenhang]

Wie gesagt ein Versuch, ich häng an den ganzen harten Sachen (Whiskys) wie Lagavulin, Caol Ila, Laphroiag,Aberlour A´bunadh, Benriach Tawny Port etc....

Schön dass man auch hier Leute trifft die einen guten Whiskygeschmack haben Die ersten 3 genannten zählen auch zu meinen absoluten Favoriten, die anderen beiden muss ich dann wohl mal probieren. Was noch zu meinen absoluten Favoriten zählt: Talisker 10Y und Connemara

Was Deinen Ofen und die Rezepte betrifft: vor dem was Du gebaut hast und vor allem vor Deinen Ofen-Rezept-Kreationen. Ich bin momentan noch in der Probierphase um richtig leckeres Brot hinzubekommen. Wobei mir das auch mit etwas Schlief schmeckt - nur GöGa ist da nicht wirklich begeistert

 

[Flammengriller]

Da greife ich zu Auchentoshan, der ist Dir aber 100%-ig zu smooth. Da müßtest Du vorher wahrscheinlich ein Stück Torf abbeißen

Nene auch ein Auchentoshan trink ich gern

 

[Flammengriller]

Schön dass man auch hier Leute trifft die einen guten Whiskygeschmack haben Die ersten 3 genannten zählen auch zu meinen absoluten Favoriten, die anderen beiden muss ich dann wohl mal probieren. Was noch zu meinen absoluten Favoriten zählt: Talisker 10Y und Connemara

Was Deinen Ofen und die Rezepte betrifft: vor dem was Du gebaut hast und vor allem vor Deinen Ofen-Rezept-Kreationen. Ich bin momentan noch in der Probierphase um richtig leckeres Brot hinzubekommen. Wobei mir das auch mit etwas Schlief schmeckt - nur GöGa ist da nicht wirklich begeistert

Dank dir. AN Brot war ich jetzt noch nicht dran,wird aber noch kommen.

 

[Flammengriller]

So, und hier nun der Grilldeckel. Ich bin immer noch am überlegen wegen der Abluft wo und wie ich die bewerkstelligen soll. Rechts und links wirds eng wenn ich da einen Bogen hinsetzen möchte, rückseitig unterhalb des Deckels könnte zu niedrig sein, was meint ihr ?

 

[Nils1331]

geht wohl nur auf der Rückseite unterhalb des Deckels ...... sonst hätte ich da auch keine Idee

 

[Rooster]

Oder Rechts durchs Fenster. Wenn ich unter dem Fenster durch will, habe ich keinen Höhenvorteil. Also hinten raus.

 

[kaihawaii68]

...und wie wäre es, wenn Du den linken seitlichen Bogen im oberen Drittel wegnimmst und dort einen rechteckigen Kasten als Rauchrohr aufschweißt? Quasi so wie einen DTM-Auspuff! Das Ganze ist zwar relativ schmal, aber wenn Du ordentlich in die Tiefe baust, sollte ein vertretbarer Querschnitt erreichbar sein. Wäre dann allerdings wohl alles eine Einzelanfertigung in Handarbeit. Aber das bist Du ja gewohnt

 

[Tomratz]

...und wie wäre es, wenn Du den linken seitlichen Bogen im oberen Drittel wegnimmst und dort einen rechteckigen Kasten als Rauchrohr aufschweißt? Quasi so wie einen DTM-Auspuff! Das Ganze ist zwar relativ schmal, aber wenn Du ordentlich in die Tiefe baust, sollte ein vertretbarer Querschnitt erreichbar sein. Wäre dann allerdings wohl alles eine Einzelanfertigung in Handarbeit. Aber das bist Du ja gewohnt

So ähnlich würde ich auch vorgehen, allerdings eher auf der rechten Seite, damit man dann evtl. durchs Fenster ableiten kann.
Und den Rechteckquerschnitt dann oberhalb des Deckels (so dass der auch noch auf geht) in einen runden übergehen lassen, damit
man dann ein normales Rauchrohr anschließen kann. Ist ja dann ähnlich wie ein Dunstabzug in der Küche, erst rechteckig und dann
rund.

 

[kaihawaii68]

allerdings eher auf der rechten Seite, damit man dann evtl. durchs Fenster ableiten kann.

Und ich wollte die tolle Fensteroptik nicht durch den häßlichen Abluftschacht beeinträchtigen. Aber einfacher wäre das sicherlich allemal! Tja, und ein Übergang von eckig auf rund wäre sicherlich optimal, den muß man aber erst einmal hinbekommen. Ich glaub´das ist gar nicht ´mal so einfach?
Muß denn da überhaupt ein Kaminrohr dran? Ich grille mit meinem Nappi-Kugelgrill auch in der überdachten Außenküche, der Rauch zieht aber unspecktakulär unters Dach und ist dann irgendwann weg. Da verqualmt nichts. Und wenn es nur noch darum ginge, den Abbrand zu steuern, wäre vllt. sogar nur ein Schieberegler o.ä. notwendig?

 

[Grappaschlucker]

Ich würde so tun:

den linken Spalt zu einem Kanal , in dem sich der Rauch sammeln kann und der das Abgas nach trichterförmig nach oben ableitet umbauen. Im oberen Bereich an den Kanal einen Rohranschluß aufweiten und mit einem Ofenrohr, oder ähnlichem an den vorhandenen Kamin des HBO anschließen. In der Grillhaube links eine Öffnung mit einem Schieber einbauen. So kann der Grill vom HBO entkoppelt werden und der Zug vom Grill kann geregelt werden.