Hallo, habe mir ein Sparbrand besorgt. Nun hätte ich zum Kalträuchern ein paar Fragen.
Habe zur Zeit eine 57er Weber Kugel zu Verfügung. Im April wird dann ein Smoker folgen (Friesstyle).
Wo platziert ihr euer Sparbrand (da wird es wahrscheinlich der Feuerrost sein) in der Kugel bzw im smoker (Feuerbox oder Garkammer) und wie habt ihr die Lüftung eingestellt.
Bei welchen Außentemperaturen kann man mit diesen Geräten kalt räuchern? Habe gelesen, dass man sich wenn die Außentemperaturen zu niedrig sind mit Kerzen bzw. Glühbirnen helfen kann. Was sind die maximalen Außentemperaturen mit diesen Geräten?
Was sind die Vorteile von Naß- bzw. Trockenpökeln?
Bei welchen Temperaturen sollte das stattfinden?
Beim Trockenpökeln, muß man da Vakumieren oder geht es mit Frischhaltefolie auch?
Welchen Salzgehalt verwendet ihr bei den verschiedenen Fleischstücken (Schinken, Speck, Schweinefilet) bzw. bei Fisch?
Durchbrennen nennt man ja die Zeit nach dem pökeln bis zum Räuchern, oder? Bei welchen Temperaturen sollte das stattfinden?
Wo und wie lange sollte man das Fleisch durchbrennen lassen?
Zwischen den Räuchervorgängen sollte man das Fleisch ja ruhen bzw trocknen lassen – wo und bei welchen temperaturen macht ihr das (kann ich es in der Kugel bzw. Smoker lassen)?
Wenn man dann das gute Stück fertig hat, wie lange und bei welchen Temperaturen sollte man es danach noch hängen lassen?
Fragen über Fragen, aber vielleicht können wir hier ja eine Zusammenfassung einiger Themen machen – habe ja über die Suche einiges gefunden, jedoch wäre vielleicht so ein Sammelthema ganz hielfreich.
Lg
Manfred
Habe zur Zeit eine 57er Weber Kugel zu Verfügung. Im April wird dann ein Smoker folgen (Friesstyle).
Wo platziert ihr euer Sparbrand (da wird es wahrscheinlich der Feuerrost sein) in der Kugel bzw im smoker (Feuerbox oder Garkammer) und wie habt ihr die Lüftung eingestellt.
Bei welchen Außentemperaturen kann man mit diesen Geräten kalt räuchern? Habe gelesen, dass man sich wenn die Außentemperaturen zu niedrig sind mit Kerzen bzw. Glühbirnen helfen kann. Was sind die maximalen Außentemperaturen mit diesen Geräten?
Was sind die Vorteile von Naß- bzw. Trockenpökeln?
Bei welchen Temperaturen sollte das stattfinden?
Beim Trockenpökeln, muß man da Vakumieren oder geht es mit Frischhaltefolie auch?
Welchen Salzgehalt verwendet ihr bei den verschiedenen Fleischstücken (Schinken, Speck, Schweinefilet) bzw. bei Fisch?
Durchbrennen nennt man ja die Zeit nach dem pökeln bis zum Räuchern, oder? Bei welchen Temperaturen sollte das stattfinden?
Wo und wie lange sollte man das Fleisch durchbrennen lassen?
Zwischen den Räuchervorgängen sollte man das Fleisch ja ruhen bzw trocknen lassen – wo und bei welchen temperaturen macht ihr das (kann ich es in der Kugel bzw. Smoker lassen)?
Wenn man dann das gute Stück fertig hat, wie lange und bei welchen Temperaturen sollte man es danach noch hängen lassen?
Fragen über Fragen, aber vielleicht können wir hier ja eine Zusammenfassung einiger Themen machen – habe ja über die Suche einiges gefunden, jedoch wäre vielleicht so ein Sammelthema ganz hielfreich.
Lg
Manfred