ein perfektes Stück Fleisch

[Steffen90]

hallo,
wollte euch mal mein perfektes Steak vorstellen, es handelt sich hierbei um ein Roastbeef von einer Flechvieh Kuh, gereift in Éigenregie. Zugegeben ein wenig professioneller
zu dem Zeitpunkt der Fotos ca. 3 Wochen alt, nächste Woche sind es 6 Wochen und meiner Meinung nach der perfekte Reifezeitpunkt (immer unterschiedlich)
weitere Fotos vom Ergebnis folgen

 

[Gast-153oNg]

Hallo @Steffen90 ,

Das ist wahrlich ein feines Stück Fleisch!
Verrätst du noch ein paar Details zu deinen Möglichkeiten zum Reifen?

Grüße

 

[blauhase66]

Tolles Stück Fleisch


Gruß
Michael

 

[obstfreund]

Die Marmorierung ist Weltklasse.
Freue mich auf Bilder vom Ergebnis

 

[Franzmann13]

Tolles Fleisch.
Ich persönlich finde bis 28 Tage reicht, aber jeder hat einen anderen Geschmack.

Gruß
Serge

 

[Gast-yCM4wc]

Sieht top aus, aber 6 Wochen sind mir persönlich zu lange.

 

[M.Holz]

Man oh man. Das Stück sieht wirklich klasse aus. Tolle Marmorierung. Da bin ich auf die Fotos des Endproduktes ja gespannt.

 

[Steffen90]

danke, habe selber lange kein so klasse marmoriertes Stück gehabt.
zum reifen kommt es in ein großes Kühlhaus mit zwei Kühlmaschienen, also genügend Luftbewegung das es trocknet.
die 6 Wochen Reifezeit sind bei diesem Stück nötig, jedes Fleisch verhält sich bei der Reifung anders und um die optimale Zartheit und Geschmack zu bekommen bedarf es viel Wissen, Übung, Erfahrung und das richtige Näschen. ich hatte schon Fleisch welches nach 2 Wochen Reifung butterzart war, anderes wiederum zäh wie Kaugummi. nach weiteren zwei Wochen allerdings genauso zart.
bin mal auf das Ergebnis gespannt, ist ja schon ein außergewöhnliches Stück.

 

[Micha_SL]

Hui, das ist mal ein Hingucker.

Sowas ist mir bislang noch nicht auf den Grill gehüpft.

 

[Steffen90]

so hier die Bilder vom Ergebnis:

 

[Steffen90]

leider sind die Fotos vom fertig gebratenen (Grill ist bei so Stücken unmöglich, nur der Beefer geht da) nicht gut, hatte hunger war mega zart und wie erwartet nussig und kräftig im Geschmack. gewürzt wurde nur mit Meersalz vor dem braten

 

[Erich135]

Da fällt einem nix zu ein...

 

[Brat-wurst]

Da fällt einem nix zu ein...

DOCH...haben woll`n

Großes Kino und das schon am frühen Morgen..ts ts ts

 

[Fixundfoxi489]

Junge, Junge wo bekommst du nur so geiles Fleisch her ....

 

[Steffen90]

achso, die verbratenen drei Stücke waren die vom letzten Bild. die beiden dünnsten Steaks vom flachen Roastbeef und die erste Scheibe vom Entrecote sind immer die "probier Stücke" für meine Freundin und mich, in diesem fall knapp 1,2 kg
Das Fleisch bekomme ich von einem Bekannten von mir.
jetzt geht's erstmal in Urlaub und danach gibt's wieder zwei Roastbeef das ich übern Sommer komm.

 

[JetA1]

leider sind die Fotos vom fertig gebratenen (Grill ist bei so Stücken unmöglich, nur der Beefer geht da) nicht gut, hatte hunger war mega zart und wie erwartet nussig und kräftig im Geschmack. gewürzt wurde nur mit Meersalz vor dem braten

Das Fleisch sieht wirklich klasse aus! Aber hilf mir bitte zu verstehen, warum hier grillen nicht möglich gewesen sein sollte.

 

[Gast-153oNg]

Das Fleisch sieht wirklich klasse aus! Aber hilf mir bitte zu verstehen, warum hier grillen nicht möglich gewesen sein sollte.

Ich schätze wegen des hohen Fettanteils und der damit verbundenen Feuersbrunst bei normalen Grills. Da beim Beefer die Hitze von oben kommt, tropft da nichts in die Hitzequelle.

Grüße

 

[Steffen90]

Ich schätze wegen des hohen Fettanteils und der damit verbundenen Feuersbrunst bei normalen Grills. Da beim Beefer die Hitze von oben kommt, tropft da nichts in die Hitzequelle.

Grüße

genau so siehts aus!
das Filet habe ich euch vorenthalten:

 

[Gast-153oNg]

genau so siehts aus!
das Filet habe ich euch vorenthalten:

Anhang anzeigen 1198023

So sieht "Standard-Fleckvieh" aus?
Was macht dein Bauer anders? Sind die Tiere älter????

Grüße

 

[Steffen90]

nein.
Fleckvieh ist immer anders, lagert aber oft recht gut das Fett ein und wenn das Tier älter (hier eine Kuh) und richtig Fett ist verstärkt sich das. leider gibt es sowas sehr selten..... aus wirtschaftlichen Gründen.