Okay, ich verstehe die Bedenken. Bei einem Gasgrill mit Flammschutz (oder auch "flavourizer bars") ist das Flammenrisiko minimiert. Man muss natürlich auf trotzem auf Feuer achten und das Fleisch ggf. umplatzieren. Es geht aber nur um die paar Minuten, in denen man die Kruste produziert. Auf einem Kohlegrill ist es aber wohl schwieriger. Beim indirekten Garziehen, gibt es sowieso kein Flammenrisiko.Ich schätze wegen des hohen Fettanteils und der damit verbundenen Feuersbrunst bei normalen Grills. Da beim Beefer die Hitze von oben kommt, tropft da nichts in die Hitzequelle.
Ich habe solche "fetten" Stücke immer gegrillt und selbst bei der Sizzlezone ohne Flammschutz kein Stück Kohle produziert. Man muss eben nur gut aufpassen...