Ein Pfund Iserlohner Winterbier-Senf

[u_h_richter]

Inspiriert durch Literatur und Internet-Rezepte habe ich mich gerade dazu entschlossen,
für Glissen zu der Bratwurst einen entsprechenden Senf herzustellen. Ob der was geworden
sein wird, werden wir dann dort sehen, da bin ich aber schmerzfrei und guter Dinge.

Hier mein projektiertes Erstlingswerk:

Zutaten:
0,75 l Iserlohner Winterbier, 65 g Rohrohrzucker, 5 Gewürznelken, 10 Pimentkörner, 10
Korianderkörner, 10 Zesten Zitronenschale, 130 g gelbes Senfmehl, 25 g braunes Senfmehl,
10 g gut geschroteter schwarzer Senf, 75 ml Apfelbalsam, 50 ml naturtrüber Apfelessig,
20 g Fleur de Sel.

Rezept:
Bier, Zucker, Nelke, Piment, Koriander und Zitronenzesten aufkochen, bei kleiner
Flamme auf gut 250 ml einkochen, abseihen und erkalten lassen. Gelbes und braunes
Senfmehl sowie den schwarzen Senf einstreuen , verrühren und 24 Stunden
im Kühlschrank quellen lassen. Apfelbalsam, Apfelessig und Fleur de Sel unter den Senf
rühren, Mindestrührzeit: 10 Minuten. Danach ca. 3 Wochen kühl nachreifen lassen und
in Schraubgläser füllen. Haltbarkeit ca. 6 Monate.

Fotos dazu mache ich noch, wenn ich loslege. So stay tuned!




Uwe

 

[Ghackets]

Na da bin ich gespannt wie der Senf wird.
Das tönt interessant zum nachbauen.

Wünsche gutes gelingen!

Es geht doch nichts über einen guten Senf

 

[Wittigriller]

Hört sich klasse an.

Gelbes Senfmehl (Colmans) hab ich ja auch, aber wo bekommst Du das braune Mehl und den schwarzen Senf her?

 

[u_h_richter]

Braunes Senfmehl habe ich hier gekauft:

http://cgi.ebay.de/Senfmehl-braun-5...13272QQcmdZViewItemQQ_trksidZp1742.m153.l1262

Schwarzen Senf gibt es hier:

http://www./senfkoerner-schwarz-naturideen-80270-v.html




Uwe

 

[boarder0815]

Du kannst aber auch alles bei dem oberen Link kaufen, da schwarzer und brauner Senf das Gleiche ist...
Bei Gewürz und Tee bestelle ich inzwischen alle Gewürze. Sind wirklich gut im Preis, Service und Qualität.

 

[u_h_richter]

Du kannst aber auch alles bei dem oberen Link kaufen, da schwarzer und brauner Senf das Gleiche ist.

Das stimmt nicht:

Brauner Senf ist Brassica juncea, schwarzer Senf ist Brassica nigra.
Schwarzer Senf ist teurer und seltener, weil er niedrig wächst und
nicht maschinell geerntet werden kann. Dafür hat er den meisten
Foffo...



Uwe

 

[Feuerwehrkoch]

Das wird ja immer besser
Jetzt auch noch selbstgemachten Senf -
ich kanns kaum noch erwarten :

 

[boarder0815]

Das stimmt nicht:

Brauner Senf ist Brassica juncea, schwarzer Senf ist Brassica nigra.
Schwarzer Senf ist teurer und seltener, weil er niedrig wächst und
nicht maschinell geerntet werden kann. Dafür hat er den meisten
Foffo...



Uwe

So gesehen ist das richtig, aber hier wird für den Senf die Bezeichnung schwarzer ODER brauner Senf verwendet. Was man hier als schwarzen Senf kaufen kann ist das gleiche wie brauner Senf.

 

[Lindenbergi]

Inspiriert durch Literatur und Internet-Rezepte habe ich mich gerade dazu entschlossen,
für Glissen zu der Bratwurst einen entsprechenden Senf herzustellen. Ob der was geworden
sein wird, werden wir dann dort sehen, da bin ich aber schmerzfrei und guter Dinge.


Gelbes und braunes Senfmehl sowie den schwarzen Senf einstreuen , verrühren und 24 Stundenim Kühlschrank quellen lassen.

Uwe

Hallo Uwe,
den angerührten Senf nicht in den Kühlschrank stellen!
Senf muß nach dem Ansetzten fermentieren und reifen.
Zum Fermentieren wird der Senf bei Raumtemperatur in
einer Schüssel 12-24 Stunden offen stehen lassen, dabei
gelegentlich umrühren. Erst jetzt fängt der Senf an nach
Senf zu riechen und entwickelt Schärfe. Die schärfe geht
dann beim anschliessenden Lagern noch zurück.

Übrigens unser Biersenf mache ich ähnlich. Gutes gelingen wünscht

Lindenbergi (Robert)

 

[u_h_richter]

Danke für den Tipp!

 

[u_h_richter]

So gesehen ist das richtig, aber hier wird für den Senf die Bezeichnung schwarzer ODER brauner Senf verwendet. Was man hier als schwarzen Senf kaufen kann ist das gleiche wie brauner Senf.

Den schwarzen Senf habe ich im September 2007 in der Bucht bei "asia-shop-top*de"
gekauft; ob der ihn noch hat, weiß ich nicht. Er sieht definitiv anders aus als der braune,
die Körner sind richtig schwarz und kleiner.

Gruß,

Uwe

 

[boarder0815]

Dann hast du echt Glück gehabt. Aber es tut sich geschmacklich nicht soviel, denke ich. Hier habe ich im übrigen mal ein Biersenfrezept gepostet:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/biersenf.110419/

 

[u_h_richter]

Jetzt geht's los!

Die Zutaten für das Einkochen:

Ab auf den Herd:

Und einkochen:

Die Senfmehlmischung:

Verrührt sieht das schon wir Senf aus und ist richtig scharf:

Den lasse ich jetzt bis morgen bei Zimmertemperatur ziehen.


Fortsetzung folgt!




Uwe

 

[Hunter]

Danke für dieses Rezept und die gute Beschreibung. Das muß einfach nachgebaut werden!

 

[u_h_richter]

Nach 8 Stunden ist die Feuchtigkeit nahezu komplett aufgesogen.

Uwe

 

[u_h_richter]

Phase 2 - Die Hauptdarsteller:

Zur Senfmasse hinzufügen und 10 Minuten mit dem Handmixer verrühren,
dann sieht das Ganze so aus:

Jetzt nur noch in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und drei Wochen kühl
ruhen lassen. Der Geschmack ist leicht süßlich mit milder Schärfe:

Für Glissen wird er passgenau fertig sein.

Senfherstellung ist einfach. Ein guter Einstieg ist dieses http://amazon.de/Senf-selbermachen-genießen-Matthias-Rösch/dp/3775005277 von Matthias Rösch.




Uwe

 

[engel318]

Der Senf schaut gut aus, wird nachgebastet.

 

[u_h_richter]

Und damit ich als alter Mann nicht vergesse, was in dem Glas drin ist:

Uwe

 

[Feuerwehrkoch]

Das sieht ja schon mal gut aus.
Schöner Senf - schöne Gläser - schönes Etkett auf den Geschmack bin ich schon gespannt.
Schade, daß ich nicht mehr Zeit für solche Experimente habe

 

[u_h_richter]

Der schmeckt jetzt schon...



Uwe