Ein Ramster im Schwarzwald

[Teufelsgriller]

Hallo zusammen,
nach dem Smoken und Kugeln und Wocken drann war soll es jetzt Ramstern sein. Heute den Ramster prima eingebrannt. Da hier im Forum alle so tolle Beiträge gestalten bin ich heut drann. Am Abend gab es dann Pizza nach Cruiser ,das war eine echte Herausforderung die Anleitung ist super aber meine Kitchenaid war nach 15 min kneten so heiß das 5 min Handarbeit angesagt waren. Habe ich da was falsch gemacht ?. Der Teig war brutal zum kneten , als er dann nach dem gehen portioniert wurde hat er sich schlecht als Kugel schleifen lassen .
Sonst super Teig hat prima geschmeckt auch die Wukis haben gut zugeschlagen.

Danke für eure Berichte die mir schon oft sehr geholfen haben. Mein ramsterchen wird nächstes Jahr eingemauert daher noch der Rohbau . Zur Isolation unten wurde 8 cm randsteine verwendet dann eine vertikulite Platte mit 30 mm Stärke .Den Zwischenraum wurde mit Keramikfließ 30 mm gefüllt nach Ca.2,5 std.Mit bis zu 450 Grad oben ist der Betonrandstein gerade handwarm.

So jetzt gibst die Bilder

Danke euch allen und weiter so .

 

[Rooster]

Hallo Teufelsgriller,
das sieht schon mal gut aus.

aber meine Kitchenaid war nach 15 min kneten so heiß das 5 min Handarbeit angesagt waren. Habe ich da was falsch gemacht ?

ich glaube nicht, Kitchenaid könnte etwas schwach auf der Brust sein (300W)?

 

[Rauchzeichen]

Aus eigener Erfahrung kann ich sagen eine Kitchen Aid ist zu schwach. Für feine Teige ist sie super aber sobald du zb. Brotteige hast geht sie bei 500g Mehl in die Knie.

 

[Krabbenleber]

Moinsen, gelungener Einstieg und viel Spaß mit dem Ofen.

 

[Teufelsgriller]

Danke für eure Antword dann brauch ich wohl einen Spieralkneter ob das die Göga mitmacht ist fraglich.


Gruß aus dem Schwarzwald

 

[Krabbenleber]

Ich glaube da wirst du keine Zustimmung finden.
Aber es gibt ja auch noch andere Küchenmaschinen mit mehr Leistung.

 

[Wok]

Hi,

die reine Leistung in Watt ist keine Aussage über die Leistungsfähigkeit der KA. Das Getriebe, etc. sind wichtig um es im gesamten Kontext zu bewerten.

Ich habe die kleine KA lange Zeit für Pizzateig verwendet (und das ist tatsächlich für Maschinen die härteste Probe) und bin bis Mehlmengen von 800g bei 60-70% Hydration gegangen, also Teiggewicht von bis zu +/-1300g. Das funktioniert, da muss man noch nicht zum Spiralkneter greifen.

Evtl. hast Du die Mengen falsch gemessen, denn das Foto zeigt m.M.n. einen zu trockenen Teig. Falls Du längere Reifezeiten nutzt würde ich empfehlen deutlich kürzer zu kneten. 15-20min. sind nach meiner Erfahrung viel zu lang. Für einen Notteig, der kaum Zeit zum gehen vor der Verarbeitung hat mag das notwendig sein.

Gruß
Wok

 

[Teufelsgriller]

Hallo mein Teig war 550gramm Wasser und 1000g Mehl Tippo 00 .
Beim kneten dachte ich auch es sei zu viel Mehl , aber mein erfahrungs Schatz ist dahingehend noch zu klein.
Welches Verhältnis Wasser zu Mehl wäre besser ?

Danke für die tolle Info

 

[Wok]

Versuch ein Gefühl dafür zu bekommen. Du sagst ja selber, dass es sich zu trocken angefühlt hat.

Ich selber habe mich auf Neapoletana spezialisiert und die eine oder andere Chicago Deep Dish. Um Empfehlungen aussprechen zu können müsste ich also einen Stil empfehlen - und das ist eine Geschmacksfrage. Daher als Tendenz: nicht unter 59% Wasseranteil bezogen auf das Mehlgewicht. (Und dabei lassen wir mal Mehlsorten und viele andere Faktoren außen vor.)

Gruß
Wok

 

[hangingloose]

Öl macht den Teig auch geschmeidiger... könnte auch was bringen... aber mal ganz ehrlich... wenn du den Dreh mit der Pizza richtig raus hast, sind 1,5kg Mehl schnell als Pizza verarbeitet.
ich würde mir an deiner Stelle nach einer Assistent Original (oder deren Vorgänger wie Lux N26) oder einem kleinen Spiralkneter ausschau halten.
Wäre ärgerlich, wenn du das erst machst, wenn die KA defekt ist... dafür ist die KA zu schade...

 

[kyras]

@ Wok:

Hast du hier irgendwo ein Rezept für die Deep Dish Variante veröffentlicht?

Wie lange braucht so ein Riesenteil im Ramster?

Bei Wiki habe ich gelesen, dass so eine Pizza bis zu 45 min. im Ofen braucht. Wahnsinn.

 

[Rauchzeichen]

Da du nur sage ich mal den kleinen Ramster hast denke ich ist ein Spiralkneter überdimensioniert zumal du ihn nicht für Kuchenteige verwenden kannst. Ich habe eine Ankarsrum und kann diese wirklich nur sehr empfehlen. Du schafst ca. 7,5 kg Teigmenge und wenn ich mein Schwarzbrot mache wird sie noch nichtmal warm trotz langer Laufzeit.

 

[Dörrentaler]

Viel Spaß mit dem neuen Sportgerät!

 

[boehmy]

Willkommen im Club :dutibello:

1 kg Pizzateig sollte die KA Artisan schaffen. Ich arbeite auch mit dieser. Mehr wie 1 Kg ist aber nicht drinn, dann geht sie in die Knie. Bei uns recht das aber aus, da ich selten mehr wie 8 Pizzen benötige.

Viel Spass beim Backen

 

[hangingloose]

Da du nur sage ich mal den kleinen Ramster hast denke ich ist ein Spiralkneter überdimensioniert zumal du ihn nicht für Kuchenteige verwenden kannst. ....

Für Kuchenteige und kleine Teig Mengen hätte er ja noch die Kitchen Aid...
Einen Spiralkneter wie der Alpha von Häussler ist für Weizenteige kaum zu toppen!
Da kommt auch meine Assistent nicht mit ;-(
Die Assistent ist in meinen Augen die genialste Küchenmaschine mit Option auf größere Teigmengen. Aber schon mal 2kg Mehl zu Pizzateig verarbeitet???
Dafür nehme ich lieber meinen Spiralkneter, der macht das definitiv besser zumal bei Hefeteigen der Teig nicht sooo am Knetharken vorbei will...
Die Assistent braucht dann sehr lang für den Teig...

Ich habe eine Ankarsrum und kann diese wirklich nur sehr empfehlen. Du schafst ca. 7,5 kg Teigmenge ....

Aber nicht mit einem Durchlauf! mehr wie 4,5kg Sauerteig schafft sie nicht! und auch da musst du regelmäßig eingreifen, es sei denn du hast einen TA von 180.

 

[glueck]

Herzlichen Glückwunsch zum HBO
Ich habe mein Rezept an die Kitchen Aid angepasst.
800g Mehl
444ml Wasser
22g Salz
2g Hefe

Das ergibt bei mir immer 8 Pizzen . . .

 

[Laga]

mhhhh macht Ihr aber kleine Pizzen !

Also ich verarbeite immer das volle Kilo Mehl in der Artisan und bekomme dann 6 Kugeln. a 270g raus.

Damit die Artisan nicht so hüpft, halte ich das Oberteil fest, aber stimmt schon die Maschine quält sich schon ganz schön.

Beim Spätzleteig hat sie auch immer gut zu kämpfen.

 

[hangingloose]

bei mir würden das auch keine 8 ergeben... noch nicht mal 6
meine Teiglinge steche ich immer so auf 220gr. ab.
Das Problem... die scheint den Gästen dann immer so gut zu schmecken, dass ich mit einer Pizza pro Nase nie hinkomme...

mit anderen Worten... so lange es nur 4 Personen sind, komme ich mit den oben angegebenen Mengen hin... in der Regel sind wir aber dann 6+ so dass ich eine KA nicht nehmen würde / könnte...

 

[Rauchzeichen]

Einen Spiralkneter....kaum zu toppen

da magst du recht haben.

Aber schon mal 2kg Mehl zu Pizzateig verarbeitet

jo gab insgesamt etwas über 6 Kilo Teig. ich habe jetzt kein vergleich zu einem spiralkneter aber ich hatte keine Probleme mit der Teigzubereitung.

Aber nicht mit einem Durchlauf! mehr wie 4,5kg Sauerteig schafft sie nicht

das reicht auch mehr Brote denke ich passen nicht in den Ofen. das meinte ich mit der Aussage überdimensioniert. Da ich und Göfreu auf Kastenbrote stehen ist bei 6 mit einem Gewicht von ca. 1200g pro Kasten Schluss.

 

[boehmy]

mhhhh macht Ihr aber kleine Pizzen !

Also ich verarbeite immer das volle Kilo Mehl in der Artisan und bekomme dann 6 Kugeln. a 270g raus.

Damit die Artisan nicht so hüpft, halte ich das Oberteil fest, aber stimmt schon die Maschine quält sich schon ganz schön.

Beim Spätzleteig hat sie auch immer gut zu kämpfen.

bei mir würden das auch keine 8 ergeben... noch nicht mal 6
meine Teiglinge steche ich immer so auf 220gr. ab.
Das Problem... die scheint den Gästen dann immer so gut zu schmecken, dass ich mit einer Pizza pro Nase nie hinkomme...

mit anderen Worten... so lange es nur 4 Personen sind, komme ich mit den oben angegebenen Mengen hin... in der Regel sind wir aber dann 6+ so dass ich eine KA nicht nehmen würde / könnte...

Dann habt Ihr für meine Vorliebe einen zu dicken Boden, oder macht Jumbo Pizza :schocking:. Bei mir passen die Scheiben genau auf den Pizzaschieber. Auch im kleinen Ramster wäre das drehen bei grösserem Durchmesser kniffelig :kirre: