Ein Ramster im Schwarzwald

[Teufelsgriller]

Super Danke für eueren Rat so stelle ich mir den GSV vor.
Das man nicht unter 59% Wasser Anteil gehen sollte ist ein Super Tipp .
Auch das Angepasste Rezept für meine Artisan wird ausprobiert.
Einfach super Forum.
Danke an euch

 

[glueck]

bei mir würden das auch keine 8 ergeben... noch nicht mal 6
meine Teiglinge steche ich immer so auf 220gr. ab.
Das Problem... die scheint den Gästen dann immer so gut zu schmecken, dass ich mit einer Pizza pro Nase nie hinkomme...

mit anderen Worten... so lange es nur 4 Personen sind, komme ich mit den oben angegebenen Mengen hin... in der Regel sind wir aber dann 6+ so dass ich eine KA nicht nehmen würde / könnte...

Die 800gr Mehl reichen bei uns auch für 4 Personen, es bekommt halt jeder 2 Pizzen
Das ist für uns die Ideale Familienportion, um meine Frau die beiden Jungs und mich satt zu bekommen
Meistens wird jede Pizza eh anders belegt, von da her gefallen mir 8 besser als 4oder6

 

[glueck]

Damit die Artisan nicht so hüpft, halte ich das Oberteil fest, aber stimmt schon die Maschine quält sich schon ganz schön.

Und genau deswegen bin ich eben auf die 800gr runter.
Ich habe nämlich keine Lust 20 min daneben zu stehen und die Maschine fest zu halten . . .

 

[Laga]

Und genau deswegen bin ich eben auf die 800gr runter.
Ich habe nämlich keine Lust 20 min daneben zu stehen und die Maschine fest zu halten . . .

Da ich die letzten 400g Mehl erst zum Schluß verarbeite, läuft die Maschine höchsten 2-3 Minuten unter Vollast und das sollte sie aushalten.

Meistens habe ich aber das Problem, das der Teig sich zwar schön vom Rand löst, aber sich dann am Knethaken nach oben zieht undt die ganze Maschine einsaut.

 

[Laga]

Dann habt Ihr für meine Vorliebe einen zu dicken Boden, oder macht Jumbo Pizza :schocking:.

Ich habe die 32er Blaubleche, damit geht das herrvorragend der Teig ist in der Mitte schön dünn und nur am Rand etwas stabiler.
Wenn bei mir der Teig zu dünn ist und evtl. zu stark belegt wurde, reißt er ganz gerne in der MItte und man versaut sich die ganze Pizza, die dann am Stein klebt.

und soooo schlecht find ich meine Pizzen jetzt nicht :

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/heute-gabs-pizza.218661/#post-1977575

 

[hangingloose]

Pizza ist Geschmackssache... der eine mag sie dünner, der andere dicker, meine ich liebe einen dicken Rand und dünnen Boden... das braucht halt auch Teig...

Da ich die letzten 400g Mehl erst zum Schluß verarbeite, läuft die Maschine höchsten 2-3 Minuten unter Vollast....

Weizenmehl nur 2-3min kneten??? Kann man in der Zeit überhaupt den Kleber ausarbeiten????
Dachte das bräuchte deutlich länger... so 8min...

....
Wenn bei mir der Teig zu dünn ist und evtl. zu stark belegt wurde, reißt er ganz gerne in der MItte und man versaut sich die ganze Pizza, die dann am Stein klebt.
...

ggf. wird dein Teig "stabiler" wenn du ihn länger knetest... Wichtig, dass dein Schieber trocken ist, so bleibt zumindest bei mir nix dran kleben...

mach doch mal den Test... nach 2-3min holst du die hälfte raus und knetest den Rest dann noch mal 5min weiter...

 

[Laga]

Weizenmehl nur 2-3min kneten??? Kann man in der Zeit überhaupt den Kleber ausarbeiten????

nach http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/ Methode, insgesamt wird deutlich länger geknetet, aber vorweg nur mit 600g Mehl.

 

[hangingloose]

die "kneten" > 85% vom Teig über die ganze Zeit und steuern mit dem restlichen 15% nur noch die Festigkeit vom Teig. Wenn das Mehl mehr Wasser aufnimmt, dann werden eben nur ggf. 10% Mehl hinzu gegeben.... dann wären es 90% vom Teig, bei dem der Kleber ausgearbeitet wird.

Das ist ein großer Unterschied zu deiner Variante, da du 50% vom Mehl nur ausarbeitest....

 

[Wok]

In einem Bericht habe ich einmal einen Bäcker sagen hören, dass er immer das gesamte Mehl und dann das Wasser dazugibt, beim Wasser jedoch einen Teil zurückhält.

Die Begründung war, dass man damit das Mehl komplett und gleichmäßig verarbeitet hat. Das Wasser kann man auch nachträglich hinzufügen. Umgekehrt hätte man gut und schlecht eingearbeitetes Mehl.

 

[Wok]

Und was die Knetzeiten angeht: das hängt sehr stark davon ab wie lange die Teigführung ist. Meine lange geführten Teige Knete ich selten länger als 3 Minuten.

Edit: und das sind Teige bis 77% Wasseranteil, also ca. TA177.

 

[Teufelsgriller]

Ach du meine Güte bis jetzt habe ich mir kaum Gedanken über die teigherstellung gemacht.
Allerdings ist das ja eine richtige Wissenschaft .
Morgen gibt es einen erneuten Pizza Test mit einem anderen Teig nach einem Pizzabäcker.

600 g Tippo 00
625 g Wasser
10 g Hefe
40 g Saltz
4 El Oliven
Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten
20 min gehen lassen
Erneut kneten
4 min ruhen
In 100g schritten restliches Mehl zugeben
Bin gespannt ob der was wird!!

 

[Teufelsgriller]

Ohje der Test war nicht so gut Teig klebrig der von Cruiser ist um Welten besser.
Als nächsten Test kommt der Tip von Glueck dran.
Ä Bilder gibt's keine es war nicht so sehenswert

 

[boehmy]

Du kannst auch gerne meinen Lieblingsteig probieren.

 

[boehmy]

Doppelte Bilder

Die kleine Mänge vom Rezept geht auch in der KA

 

[Teufelsgriller]

Super vielen Dank für dein Lieblingsrezept ,Mensch das ist ja Klasse super Bilder genau so und nicht anders stelle ich mir die Perfekte Pizza vor.

Aber was ist denn Spätzlemehl und wo kann man das Kaufen