Ein wildes Schwein soll geschmort werden...

[12oven]

...und zwar morgen.
Vor einem Monat hatte ich ja einen fruchtig gefüllten Wildschweinrücken in der Kugel gewagt, nun muß das nächste Stück der wilden Sau, die da im Schranke friert, verarbeitet werden, diesmal im DOpf.
Also habe ich gestern abend eine aufgetaute Schulter mit Knochen vorbereitet, dazu eine Marinade auf Dunkelbier-Honig-Basis.
Die Zutaten für die Marinade:

• ca. 750 ml dunkles Bier (in dem Fall aus einem bekannten Kloster an der Donau )
• zwei große Stamperl Linie Aquavavit
  
• ca. 150 g Honig
  
• 1 Zwiebel geachtelt
• 3 Knoblauchzehen (nur leicht zerdrückt)
• Piment- und Wacholderkörner, Gewürznelken, Lorbeerblätter

Die parierte Schulter wurde dann in der Marinade versenkt und wartet darauf, morgen das Bad wieder verlassen zu dürfen, um sich im zu wärmen.

Hier die ersten Bilder:

In der Badewanne:

Heute wurde das gute Stück einmal in der Wanne gewendet, morgen soll es dann soweit sein.
Die Marinade wird auch Grundlage für die Soße sein.

Bis dahin einen schönen Feierabend und eine gute Nacht !


12oven

 

[Ken866]

viel Erfolg..setzt mich mal hin und warte gespannt....

 

[destroyer]

Da setz' ich mich dazu und schau mir das interessante Ereignis näher an

 

[Admin]

Bitte keine externen Bilderhoster und keine getaggten Bilder.

Danke.

Wem diese Regeln nicht gefallen, der möge bitte vom Bildereinstellen absehen.

 

[Z25]

Wird schon werden!

 

[12oven]

So, dann will ich mal die Fertigstellung bzw. das Ergebnis dokumentieren.

Als Beilage gab's rohe Knödel und ein Preiselbeerblaukraut.

Für das Kraut eine kleine fein gewürfelte Zwiebel in etwas Butter oder Butterschmalz andünsten, 2 EL Zucker dazu, schmelzen, mit 125 ml Brühe ablöschen, Gewürznelken, Loorbeerblätter und Wacholderbeeren sowie 3 EL eingemachte Preiselbeeren dazu, dann das Blaukraut aus dem Glas rein und wie gewohnt garen. Kurz vor dem Servieren je nach Geschmack noch den einen oder anderen Löffel Preiselbeeren dazu, mir etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Das Fleisch habe ich aus der Marinade raus, abgetrocknet und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann angebraten, Wurzelwerk dazu und nach dessen Anbraten mit einem Teil der Marinade angegossen:

Fleisch raus und in Jehova zum Ruhen, Soße abgeseiht, einreduziert und mit kalter Butter aufmontiert.

So sah der Braten am Stück aus:

Vom Knochen gelöst und aufgeschnitten:

Schön mürbe:

Klar, Tellerbild darf nicht fehlen:

Viel Spaß beim Anschauen.

Nebenbei: Die Soße war meiner GöGa einen Hauch zu süß, also Tipp für die weniger Süßen: ggf. bei der Marinade etwas weniger Honig nehmen. Mir selber hat die Süße genau gepaßt.

Gruß und
12oven

 

[destroyer]

Das sieht sehr lecker aus.
Klasse gemacht und spitzenmäßige Doku.
Ich bekomme schon wieder Hunger.

 

[12oven]

Das sieht sehr lecker aus.
Klasse gemacht und spitzenmäßige Doku.
Ich bekomme schon wieder Hunger.

Danke, Danke!
Heute gab's den Rest: Unser Wauwau hat den Knochen (nur fast komplett, weil einige Partien doch eine mächtig starke Wandung hatten) zermalmt und verputzt .

Gruß
12oven

 

[Grillwutz]

Knurr,.... Grummel... Grummel,
hab Hunger, könnt ich Direkt verputzen.
Tolles Rezept u. Doku.

 

[12oven]

Knurr,.... Grummel... Grummel,
hab Hunger, könnt ich Direkt verputzen.
Tolles Rezept u. Doku.

Danke für die Blumen! Aber leider war nur noch der Knochen übrig und den bekam unser Hund. Aber der hat sich sehr darüber gefreut

Gruß
12oven