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Ein Wochenende beim Gasi

Morsche,

also wir waren an beiden Abenden 5 Männer und 2 Frauen ;)

Reste?-Hm, war glaub nicht viel... Der Hund hat auch noch was abbekommen :D

Viele Grüße,
Marc
 
Hallo,

Marc ist mir zuvorgekommen. 7 Personen + Beagle. Für den zweiten Abend war das Essen noch für zwei oder drei zusätzliche Gäste geplant die dann leider kurzfristig absagen mußten.

Mit dem Schwäbisch-Hällischen Nacken vom Schwenker den Marc Freitag verpaßt hat waren praktisch alle Sportgerätearten außer Ei und Elektrogrill im Einsatz: Schwenker, Kugelgrill, Gasgrill, Wok, Smoker und DO.

Das Ribeye aus dem Smoker war von der deutschen Färse. Gar nicht schlecht, allerdings immer wieder überraschend daß deutsche "Massenware" viel schneller gart als US-Fleisch, Argentinisches oder z.B. Simmertaler.

Was wir noch testen wollten war irisches Ochsen-Ribeye. Da hatte ich dummerweise aber nicht auf das aufgedruckte "Produktionsdatum" geachtet. Am 1. April hat der Ochse noch gelebt. Eine gute Woche Reifezeit - zumal im Beutel - ist nun wirklich etwas knapp.

Wenn eine Erfahrung wieder bestätigt wurde an diesem Wochenende: Gutes Fleisch macht auch mit minimaler Würzung eine gute Figur. Auch vom Schwein. Die geschwenkten SH-Nackensteaks und die letzten beiden Bentheimer Nacken (Samstag als "Snack" vom Gasi) waren jeweils nur mit S&P ein Gedicht. Sogar trotz vorherigem Einfrieren. Der US-Tafelspitz/Picanha kam auch mit wenig mehr an Gewürzen aus: Noch ein bißchen gerebelter Thymian. Und selbst der Rub für´s Ribeye war vergleichsweise einfach: Salz, schwarzer Pfeffer, etwas Chili, Thymian, Oregano, Paprika und als geheime Zutat noch ein TL Selleriesalz. BBQ-Saucen, Ketchup und ähnliches waren nicht auf dem Tisch, hat auch niemand vermißt. Lediglich für die frühen Gäste am Freitag gabs ein bißchen Senf zur selbstgemachten Wurst.

Viele Grüße,
Gerhard
 
tztztz, den schwäbisch-hällischen Nacken habe ich sicher nicht verpasst ;)

Höchstens die selbstgemachte Wurst ;)
 
hallo Marc,

das sieht alles super super lecker aus.

Da ich ein neuling im grillen bin, aber lernwillig und auch ein paar sachen ausprobieren möchte.

wollte ich mal fragen ob du mal erklären könntest wie man das mit dem tafelspitz bzw. picanha so super hinbekommt wei bei dir bzw. euch.

also dauer, direkt, indirekt, deckel zu oder auf, temperatur usw. ich bin wirklich ziemlich unerfahren was das grillen angeht.

das wäre wirklich sehr nett.

danke
 
Da waren ja mal wieder die richtigen Leute am Start. Kann mir gut vorstellen wie langweilig das war und wie sich alle angeödet haben :lol:

Und die Sachen die ihr gemacht habt sehen auch garnicht lecker aus und ich bin auch überhaupt nicht neidisch, nicht dabei gewesen zu sein



cu

Frank
 
rui21 schrieb:
hallo Marc,

das sieht alles super super lecker aus.

Da ich ein neuling im grillen bin, aber lernwillig und auch ein paar sachen ausprobieren möchte.

wollte ich mal fragen ob du mal erklären könntest wie man das mit dem tafelspitz bzw. picanha so super hinbekommt wei bei dir bzw. euch.

also dauer, direkt, indirekt, deckel zu oder auf, temperatur usw. ich bin wirklich ziemlich unerfahren was das grillen angeht.

das wäre wirklich sehr nett.

danke
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo,

das ist eigentlich keine Hexerei. Wenn Du das richtige Fleisch hast. US Tafelspitz funktioniert super. Kein Vergleich mit dem deutschen Schnitt/Fleisch gleicher Bezeichnung.

Du kannst Das Fleisch entweder am Stück machen oder in relativ breite Stücke schneiden, immer quer zur Faser. Fettschicht über kreuz einschneiden, mit groben Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian einreiben.

Das Fleisch ist sehr tolerant was die Zubereitung angeht. Gegrillt wird indirekt, aber bei relativ hoher Hitze. Wenn ich das Fleisch in Stücke schneide und aufspieße bleibt der Deckel offen. Er geht dann aber auch nicht zu. Insofern mußte ich mir da auch keine großen Gedanken machen.

Los gehts immer auf der Fettseite. Sobald die etwas ausgebraten ist merkst Du, daß das Fleisch sich etwas "bläht". Es wird merklich dicker. Dann wenden und fertig ziehen. Wenn Du Spieße verwendest mehrmals drehen damit alle Seiten eine schöne Kruste bekommen. Idealerweise kannst Du sogar wie bei "echter" Picanha mehrmals Fleisch von den Spießen runter schneiden.

Vorteil bei der Zubereitung am Stück: Du kannst es so grillen daß für jeden was dabei ist da Du unterschiedliche Fleischdicken hast. Wer´s eher durch mag bekommt halt vom dünneren Teil.

Viele Grüße,
Gerhard
 
Danke schon mal.

ok das hört sich wirklich nicht schwer an! ;-) aber wie gesagt anfänger das ist mein erster eigener grill. ;-)

schaust du dann auch nach der KT im fleisch oder gehst du da nach gefühl??

die nächste frage wo bekomme ich so große spiesse her??
 
Hallo,

ja, ich schaue. Mit dem Einstechthermometer. Die Stücke sind unterschiedlich groß und dick und die Kohle unterschiedlich heiß und manchmal ist es auch der Gasgrill.

Die Spieße gibt´s mit 60cm Länge bei Ebay für kleines Geld. Allerdings habe ich eben nochmal nach 70cm gesucht und nix gefunden. 60 ist schon etwas knapp.

Alternativ irgendwas aus dem Baumarkt. Muß ja kein Edelstahl sein. Baustahl ist auch nicht giftig.

Viele Grüße,
Gerhard
 
rui21 schrieb:
Danke schon mal.

ok das hört sich wirklich nicht schwer an! ;-) aber wie gesagt anfänger das ist mein erster eigener grill. ;-)

schaust du dann auch nach der KT im fleisch oder gehst du da nach gefühl??

die nächste frage wo bekomme ich so große spiesse her??
Zum Vergrößern anklicken....

Schau mal im Russenmarkt. Bei uns gibt´s da eine Kette, die heisst Mixx-Markt, die haben die Spiesse für kleines Geld.

LG Rolf
 
und wie viel grad muss das fleisch in der kt haben damit es so schön aussieht wie bei dir ???

dann weiss ich ja was das nächste zubehör ist: spiesse und thermometer!! ;-)

grillen ist ein teurer spaß!! ;-)
 
Da ist die Woche rum und ich sehe jetzt erst den Bericht vom letzten Wochenende. Schöne Bilders, auf denen man sieht, dass da ordentlich Leben in der Bude war! Good Job!!!!!

:prost:
 
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