• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Eine Geschmackfrage

Ich persönlich finde das Cuoco ab 48h mit Biga/Poolish Vorteig am besten.
Gute Aromen und das der Teig bekömmlicher/ Luftiger wird braucht Zeit!
Ich habe immer min 3 Teigbällchen in der Pipline liegen im Kühlschrank🤣 Und wenn man kein Bock auf Pizza hat geht er halt einfach noch 1-2 Tage länger im Kühlschrank und wenn wir wissen das wir Abends Pizza wollen hole ich ihn früh raus.
Man kann auch richtig gute Pizza in paar Std machen und man sollte keine Wissenschaft draus machen.
Ich bin aber auch jemand der viel testet.
Benutze aber jetzt auch fast nur noch Caputo und gelegentlich Freisinger Mühle
Will noch Nuvola mal probieren damit habe ich noch keine Erfahrung.
 
Ich danke euch allen für eure Ausführungen.
Ich bin auch begeistert von Caputo und werde jetzt mal das Caputo Cuoco testen. Ich will es jetzt einfach testen.
Wie heißt es: " das gute ist der Feind des bessern "!
 
Wo kauft ihr eigentlich euer Mehl ?
Ich kaufe beim örtlichen Italiener. Der hat aber nur " Caputo Pizzeria ".
 
Habe immer bei Waldi bestellt, da es dort auch Pizzuti und Dallagiovanna Mehle gibt. Beim "örtlichen Italiener" (25min Fahrt) gibt es alle Sorten Caputo, sogar etwas günstiger als bei Waldi. D.h. den werde ich jetzt öfter frequentieren, da Pizzeria mein Basic Mehl ist und mir das Cuoco mittlerweile auch besser gefällt, das braucht halt mehr Zeit für den Geschmack. Dort hab ich letztens auch mal das Nuvola Super aufgegabelt, was ich schon lange mal testen wollte. Und ich habe dort 10kg Säcke Strapizza gesehen, ein Tipo00 und ein Tipo0 zu einem unschlagbaren Preis. Diese Mehle kenne ich aber nicht und kenne keinen der sie kennt, das 00 trägt aber immerhin das AVPN Siegel. Muss ich wohl auch mal ausprobieren, aber tue mich schwer mit allem was über 5kg Packmaß ist.
 
Bei Waldi bin ich auch Kunde. Aber die Preise weichen schon deutlich ab von dem, was ich beim örtlichen Anbieter bezahle.
Caputo Pizzeria 1,99 Euro das kg.
 
Unsere Metro hat Caputo, u.a. auch das Nuvola.
Generell gefällt mir bislang das Molini Pizzuti Vesuvio sehr gut.
Wenn ich meine italienischen Mehle aufgebraucht habe, werde ich schauen welche regionalen Mehle vor Ort sind und die probieren.

Ich tue mir recht schwer mit dem Herausschmecken von Unterschieden bei Mehlen, da ich nie mehrere unterschiedliche Teige gleichzeitig ansetze und ich mich nicht mehr so gut an den reinen Teiggeschmack vor paar Wochen erinnern kann. Hinzu kommt der ganze Belag der normalerweise darüber liegt welcher für mich mehr Einfluss auf den Geschmack macht als der reine Teig. Darüber hinaus ist meine Teigführung nie 100% identisch zur vorigen. Bislang waren auch alle Mehle die ich hatte sehr gut zu verarbeiten, egal ob 65%, 70% oder 80% Hydration. In letzter Zeit bin ich bei 80%, allerdings nicht neapolitanische Pizza sondern Detroit oder Pinsa. Also um es zusammenzufassen, ob jetzt Caputo, Molini, Dallagiovanna, .. ich finde die bislang alle Super.

Da fällt mir ein, morgen kommt mein Nuvola Teig aus dem Kühlschrank, der dann bei fast 80 Stunden dort ruhen durfte :)
 
vitaminc schrieb:
Unsere Metro hat Caputo, u.a. auch das Nuvola.
Generell gefällt mir bislang das Molini Pizzuti Vesuvio sehr gut.
Wenn ich meine italienischen Mehle aufgebraucht habe, werde ich schauen welche regionalen Mehle vor Ort sind und die probieren.

Ich tue mir recht schwer mit dem Herausschmecken von Unterschieden bei Mehlen, da ich nie mehrere unterschiedliche Teige gleichzeitig ansetze und ich mich nicht mehr so gut an den reinen Teiggeschmack vor paar Wochen erinnern kann. Hinzu kommt der ganze Belag der normalerweise darüber liegt welcher für mich mehr Einfluss auf den Geschmack macht als der reine Teig. Darüber hinaus ist meine Teigführung nie 100% identisch zur vorigen. Bislang waren auch alle Mehle die ich hatte sehr gut zu verarbeiten, egal ob 65%, 70% oder 80% Hydration. In letzter Zeit bin ich bei 80%, allerdings nicht neapolitanische Pizza sondern Detroit oder Pinsa. Also um es zusammenzufassen, ob jetzt Caputo, Molini, Dallagiovanna, .. ich finde die bislang alle Super.

Da fällt mir ein, morgen kommt mein Nuvola Teig aus dem Kühlschrank, der dann bei fast 80 Stunden dort ruhen durfte :)
Zum Vergrößern anklicken....
Ich bin da ganz bei dir. Die Teigführung ändert sich von Woche zu Woche, da schmecke ich auch nicht mehr so die Unterschiede raus. Das Vesuvio bestelle ich als nächstes wenn mein Mehl Lager wieder mehr Platz bietet.
 
Holger_D schrieb:
Wo kauft ihr eigentlich euer Mehl ?
Ich kaufe beim örtlichen Italiener. Der hat aber nur " Caputo Pizzeria ".
Zum Vergrößern anklicken....
Ei dann schau mal nach dem Farina 14%. Und - kein Witz - gibt es uns beim Tegut baugleich als Pizza Speziale. Das normale Pizza ist das 12%. Aber kein Scherz: das 14% Frießinger, da kann man ernsthaft - auch mit erhöhter Hefe - keinen schnellen Teig in 24 Stunden bauen. Denn der W-Wert ist sehr hoch. Ein Ding, was halt leider oft nicht beachtet wird. Jedes Mehl hat halt seinen Zweck. Jetzt gibt es Leute, die sagen, irgendein anderes Mehl (was von Caputo etc.) schmeckt besser. Meine grobmotorische Zunge konnte bei Pizzeria (max. 24 Std.) oder Farina (48-80 Std.) keinen Unterschied feststellen, erst Recht nicht bei 25-30g Salz. Wenn mich einer überzeugt, dass das Handling von einem anderen Mehl viel einfacher ist: dann bin ich sofort dabei.
Und für Geschmack: nun ja, je nach Stil: 10-15% Dinkelvollkorn sind schonmal lecker. Oder Hartweizengrieß und Öl... Halt je wohin die Richtung geht. Kaum eine Socke hier macht Neapolitana im Holzofen bei 485 Grad :-)
 
Holger_D schrieb:
Bei Waldi bin ich auch Kunde. Aber die Preise weichen schon deutlich ab von dem, was ich beim örtlichen Anbieter bezahle.
Caputo Pizzeria 1,99
Zum Vergrößern anklicken....
Holger_D schrieb:
Wo kauft ihr eigentlich euer Mehl ?
Ich kaufe beim örtlichen Italiener. Der hat aber nur " Caputo Pizzeria ".
Zum Vergrößern anklicken....
Ich kaufe auch nur noch bei Italo Großhandel da bekommt man alles für echt gutes Geld 35Euro für Pizzaria/Cuoco 25kg
und Nuvola/Nuvola Super knapp über 40Euro.
Das Mehl teil ich dann teilweise mit Freunden/Nachbarn und man kann es ja für alles nehmen nicht nur Pizza😜 Kilo Preis für 1,40 ist schon echt gut.
Hol da auch Olivenöl und San Marzzano günstiger als Online.
Ist zwar immer a Fahrt von 40km aber wiegesagt wenn man sich da mit paar Personen zam tut spart man ja einiges und man ist für Paar Monate versorgt😜
Außerdem gibt es da auch Italienisches Buffet mit Parmaschinken…. da kann man auch noch gleich gut Essen mit der Frau☺️
 
Feierdeufe schrieb:
...
Warum soll ich den Pizza überhaupt selber machen?
Gibt’s beim Inder, welcher auch Sushi, Schnitzel, Chinesisch und alle anderen internationale Spezialitäten liefert für ein paar Euro frei Haus.
Zum Vergrößern anklicken....
Meinst du das ernst? Also, wenn du zwischen einer im eigenen Pizzaofen gebackenen Pizza mit langer Teiggare und dem was Lieferdienste so abliefern keinen Unterschied merkst, dann habt ihr bei euch vermutlich mindestens einen ENORM guten Lieferdienst.
Meiner Meinung nach sind die einzigen Gemeinsamkeiten dieser beiden Speisen, dass beide rund und flach sind...
:rotfll:
 
Captain Liechtenstein schrieb:
Meinst du das ernst? Also, wenn du zwischen einer im eigenen Pizzaofen gebackenen Pizza mit langer Teiggare und dem was Lieferdienste so abliefern keinen Unterschied merkst, dann habt ihr bei euch vermutlich mindestens einen ENORM guten Lieferdienst.
Meiner Meinung nach sind die einzigen Gemeinsamkeiten dieser beiden Speisen, dass beide rund und flach sind...
:rotfll:
Zum Vergrößern anklicken....

Bin ich hier der Einzige der folgendes als Ironie verstanden hat?

Warum soll ich den Pizza überhaupt selber machen?
Gibt’s beim Inder, welcher auch Sushi, Schnitzel, Chinesisch und alle anderen internationale Spezialitäten liefert für ein paar Euro frei Haus.
Zum Vergrößern anklicken....
 
Naja, ich war mir nicht sicher, deshalb hab ich nachgefragt...
 
Holger_D schrieb:
Wo kauft ihr eigentlich euer Mehl ?
Zum Vergrößern anklicken....

Bin vom Feinkost-Italiener auf einen auf Pizza spezialisierten Großhändler umgestiegen, leider alles große Größen, aber Auswahl und Preise besser als Metro

IMG_3757.jpeg
 
Zurück
Oben Unten