Eine Wurst ohne Namen...

[dehacku]

Und schon wieder die kleinsten mußten dran glauben, nach Abkühlen im Kühlschrank, die großen dürfen weiter kühlen, durchziehen, chillen:

Dazu ein paar Eckdaten:
SF I(Schinken) 950g
SF II(Abschnitte vom Schinken/Schweinenacken) 1270
SF III (Schweinebacke) 660g
SF III (Schweinehaxe) 270g
Pro Kilo:
20g Kochsalz NUR für Eisbein
20g NPS
3g Pfeffer Weiß
3g Kümmel ganz
2g Kümmel gemahlen
2g Majoran (Thüringer sonst kein anderer ;O) )
2g Knoblauch frisch
10g Zwiebel frisch
2g Brauner Zucker
,5g Natriumascorbat

Geräuchert wurde mit Buchenholz bei 50°-55° gute 2,5 Stunden. Danach Rauch aus und die Temperatur auf 85° erhöht, bis 70-72° KT garen. Die fertigen Würste spritze/spüle ich mit heißem Wasser ab(Dampf hab ich keins, nur in der Arbeit) und dann tue ich kurz im kalten Wasser abkühlen. Beim Ventilatoooor antrocknen und ab ins Kühlschrank. Ich werde sie 2-3 mal auf die frische Luft über Nacht hängen und anschließend Verpacken.
Für mich war es eine kleine Übung mit Rinderkranzdärmen, daher seid gnädig mit mir....

Gruß

 

[Wombads]

sehen doch toll aus deine Würste Gratulation, schreib doch noch was wie du alles verarbeitet hast. Es erinnert mich sehr an eine polnische Wurst

 

[Broilermanny]

Für polnische Wurst allerdings zuuu weinig Knofi
Sehen aber lecker aus.

 

[dehacku]

@Wombads , grüß Dich

schreib doch noch was wie du alles verarbeitet hast

Klick Dich doch mal durch die Bilder, bei mir ist immer das Foto kommentiert, Gewürze stehen unten, sogar mit Fleischangaben, die muß man nicht so ernst nehmen, mir war Fett Anteil vom 30-35% Prozent wichtig und ein paar sichtbare "Fett" Brocken in der Wurst...
Ich bin froh daß, sie Dich an eine polnische erinnert, es zeigt, daß ich nicht so viel falsch gemacht habe...

Gruß

 

[dehacku]

@Broilermanny ist ja auch ´ne Namenlosewurst keine Knoblauchwurst...
Die im Osten benutzten öfters weniger frischen Knoblauch als man denkt..

Gruß

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Würste

 

[Rooster]

Schöne Wurst. Dein Fragezeichen in den Bildern, bezieht sich auf die schwarze Stelle an der Wurst? Ich würde das erstmal ignorieren, bis ich tatsächlich die Stelle aufschneide. Dann kann man immer noch in die Tiefe gehen.

 

[5E8A5T14N]

wyglada znakomicie

TOP!

 

[dehacku]

@Rooster, ich nehm´s auch locker. Interessant ist es trotzdem, wie es entstehen konnte, denn diese Stelle hatte ich bei 2 Wursten(nichts dramatisches) und sie sind entstanden bei maximum 55-60°...

Gruß

 

[dehacku]

@5E8A5T14N , smakuje jeszcze lepiej

 

[Selcher]

Gefällt mir sehr gut deine Wurst. Mein Kollege hat mir heute erst wieder Schlesische Würstl mitgebracht.
Die schmecken gebraten, kalt oder auch im Eintopf sehr gut.
LG Andi

 

[Wombads]

Klick Dich doch mal durch die Bilder, bei mir ist immer das Foto kommentiert, Gewürze stehen unten, sogar mit Fleischangaben, die muß man nicht so ernst nehmen, mir war Fett Anteil vom 30-35% Prozent wichtig und ein paar sichtbare "Fett" Brocken in der Wurst...
Ich bin froh daß, sie Dich an eine polnische erinnert, es zeigt, daß ich nicht so viel falsch gemacht habe...

Danke auf die Idee bin ich nicht gekommen

 

[Selcher]

Gefällt mir sehr gut deine Wurst. Mein Kollege hat mir heute erst wieder Schlesische Würstl mitgebracht.
Die schmecken gebraten, kalt oder auch im Eintopf sehr gut.
LG Andi

Anhang anzeigen 2633256

Frage an die Schlesischen Wurst Profis ist das
Podwawelska?

 

[dehacku]

@Wombads, ich bin überzeugt, daß Du SCHON beim ersten Mal richtig geklickt hast...
aber ich weiß nicht was ich viel verzählen sollte...
Hilf mir bitte auf die Sprünge, Forum lebt ja davon, Reden, Austauschen...
Mach ich gerne, trotz meiner Unerfahrenheit..

Gruß

 

[dehacku]

@Selcher, die echte schlesische gebrühte ist es nicht...
so ungefähr sieht sie aus, Kaliber 32/34 golden geräuchert und relativ kurz so um 12-14 cm

 

[Selcher]

@dehacku Danke, die schaut auch sehr schmackhaft aus.
Jede Region hat leckere Spezialitäten!!
Umso trauriger ist es, dass immer mehr kleine Handwerksbetriebe schließen und Hauaschlachtungen so gut wie ausgestorben sind.
Es liegt an uns die alten traditionen weiter leben zu lassen

 

[dehacku]

@Selcher, deswegen man lernt es zu Pflegen (so z.B. im Polen, wo die Leute schnauze voll haben von 08/15 Wurst aus der Tüte)
Wurst United! ;O)
Wenn man sich youtube anschaut, auf ganzer Welt machen Leute ihr bestes, ihre Wurst zuhause , öfters Tradition wegen...

 

[dehacku]

@Selcher und übrigens, demnächst werde ich mal versuchen die Schlesische hier vorzustellen, wenn ich es dürfte. Eigentlich, die Fotos (bis zum Räuchervorgang) stünden schon parat, leider ohne erfolgreichen Räuchergang/Brühen/...die höhere Gewalt hat damals Oberhand gehabt...

 

[Wombads]

Mach ich gerne, trotz meiner Unerfahrenheit..

Das nehm ich dir nicht ab, dass das deine erste Wurst war. die ist perfekt
Was ich meine, es ist einfacher zu lesen wenn du den Text zu deinen Bildern nicht drunter schreibst.
Das macht das lesen etwas mühselig.
Ein Beispiel

gut das ist klar

Das auch

Hier wirds unklar Schüttung wieviel und welches Fleisch soll durch die 3 mm Scheibe gewolft werden.

Hier auch unklar größte Scheibe, meine ist ein Vorbrecher oder die 15 mm Lochscheibe.

Hier welches Fleisch hast du genommen und durch die dreier Scheibe gewolft

Bild 6 ist klar alles Gewürze zum Kleber

.

Hier wieder, das kann ich nur raten ob es Eis ist
Bild 8 da muss ich nun suchen was war noch mal Bild 4.
Die restlichen Bilder sind dann wieder gut.

Ich will deinen Fred nicht zerlegen und nehm mir das bitte nicht Übel.
Aber es ist für alle einfacher deine tolle Wurst nach zu bauen wenn es eine detaillierte Beschreibung deiner Vorgehensweise gibt.
Ich helfe dir ein schönes Rezept daraus zu machen . Gerne per PN

 

[Selcher]

@Selcher und übrigens, demnächst werde ich mal versuchen die Schlesische hier vorzustellen, wenn ich es dürfte. Eigentlich, die Fotos (bis zum Räuchervorgang) stünden schon parat, leider ohne erfolgreichen Räuchergang/Brühen/...die höhere Gewalt hat damals Oberhand gehabt...

Da freu ich mich drauf