Einfach nur ein Flank ohne alles!

[Rheinlandglut]

Hallo Leute,

Heute gibt es mal nur ein flank Steak ohne alles. Einfach nur ein Stück Fleisch und vielleicht ein Toastbrot mit etwas Butter dazu. Nur mal so für den Hunger zwischendurch.

Das Steak wurde von beiden Seiten scharf angegrill, und dann bis zu einer Kerntemperatur von 59° indirekt weitergezogen. Über das Fleisch kam dann noch ein wenig Königs Pfeffer und sonst nichts. Nun ja, was soll ich sagen so recht komme ich mit diesem Kern Temperaturen nicht ganz zurecht.

Ich weiß nicht wieso, aber Ich mag es einfach wenn das Fleisch Mehr durch ist. Das Problem hatte ich ja auch schon Bei dem Kalbskarree. Lieber ein paar Grad mehr Als zu rosig.

Das Flank Steak war im Großen und Ganzen ganz gut auch wenn es mich nicht wirklich so sehr vom Hocker gerissen hat.

Ach ja, Nicht über die teilweise seltsame Groß und Kleinschreibung wundern, Ich kämpfe gerade mit der Diktierfunktion von meinem iMac. Da weiß ich gerade noch nicht wer hier wen verarscht

So, Jetzt erst mal Fotos

Mal sehen was sich noch in der Kühltruhe finde für das nächste Mal!

 

[silex]

Also zuerst, es sieht gut aus.

Zwei Fragen: Wie lange ist es gereift,
und warum schneidest du es rautenförmig an?

Ich lasse Flank 3-5 Wochen nass vakumiert im Kühlschrank reifen,
und würze eigentlich nach dem Grillen (fast) gar nicht.
Scharf angegrillt, dann indirekt auf KT 57 °C
und dann noch etwa 10 Minuten im warmen Backofen ohne Jehova.


Gruß
Peter

 

[Rheinlandglut]

Hallo Peter,
Ich hatte das Flank bei click and Grill gekauft, und das mit dem einschneiden Habe ich auf YouTube gesehen, damit sich das Fleisch nicht verzieht beim Grillen. Wie lange es genau greift hat, Ich glaube auch so 3-4 Wochen bin mir aber nicht genau sicher. Geschmeckt hat es ja schon, Aber irgendwie kann ich mich mit dem Rosa noch nicht so recht anfreunden.
Das ganze war auch noch ordentlich bissfest!

Ich werde es aber Aufjedenfall noch einmal probieren, Habe da noch ein Stück in der Kühltruhe!

Naja, Ich bin ja auch noch in der Lernphase

 

[silex]

Hallo Jonhannes,

einschneiden brauch ich nicht, meine Flanks verziehen sich nicht. Daher die Nachfrage.
Meistens wird Flank frisch verkauft, so kenn ich das, daher die Nachfrage zur Länge der Reifung.
Ohne Reifung ist es sozusagen bissfest.

Gruß
Peter

 

[Hualan]

Ich schließe mich @silex an. Einschneiden brauch ich auch nicht, da sich Flank bei mir auch nicht verzieht. Flank ist kein Roastbeef oder Filet, es ist bissfester aber auch intensiver im Geschmack

 

[miaschmeckts]

als alternative, so man denn ein sousvide gerät hat: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/flank-steak-sous-vide.256053/
durch die lange badezeit wird auch ein zäher muskel zart

 

[dasbo]

Sieht geil aus....werde ich am Sonntag angehen.

 

[compuchaos]

Ich lasse Flank 3-5 Wochen nass vakumiert im Kühlschrank reifen,

Was meinst du damit, nass vakuumiert. Einfach einschweißen und so lange lagern.

 

[silex]

Was meinst du damit, nass vakuumiert. Einfach einschweißen und so lange lagern.

Vom Metzger vakumiert einschweißen lassen, Hygiene und so,
Datum per Filzstift draufschreiben und dann 3 bis 8 Wochen unten im Kühlschrank reifen lassen.

Dann öffnen, 1-3 Stunden atmen lassen, auf Zimmertemperatur bringen und grillen.

Oder dann einfrieren, und später dann auftauen und
öffnen, 1-3 Stunden atmen lassen, auf Zimmertemperatur bringen und grillen.

Gruß
Peter

 

[compuchaos]

Wenn man das selbst macht sind schon wieder zu viele Hände dran gewesen, zwecks Keime usw.

 

[Pentaxian]

Das Fleisch sieht gut aus, und einschneiden tue ich auch. Einfach weil es mir gefällt.

Die Bilder gefallen mir aber nicht, der Fisheyeeffekt passt für mich überhaupt nicht zum Motiv.

 

[silex]

Wenn man das selbst macht sind schon wieder zu viele Hände dran gewesen, zwecks Keime usw.

Ja, seh ich auch so.

Gruß
Peter

 

[compuchaos]

Ok, danke werde ich mal testen. Probiere es aber trotztem auch mal selbst aus, kann ja nur schiefgehen.
Wer nicht wagt der nicht gewinnt.

gruß cc

 

[silex]

Ok, danke werde ich mal testen. Probiere es aber trotztem auch mal selbst aus, kann ja nur schiefgehen.
Wer nicht wagt der nicht gewinnt.

gruß cc

Hast ja deine Nase und damit einen guten Ratgeber.
(Das war kein Witz.)

Gruß
Peter